- Ar kopūstams reikia šalčio, kad jie būtų skanūs?
- Nuimti kopūstų derlių po pirmųjų šalnų?
- imituoti šalną
- Išimtis: itališka veislė Nero di Toscana
Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Visuotinai žinoma, kad lapinius kopūstus derėtų skinti tik po pirmųjų šalnų. Bet ar tai tikrai tiesa? O kas atsitiks, jei jis gaus keletą šalnų? Štai viskas, ką reikia žinoti apie kopūstus ir šalčius.
Atšaldžius kopūstuose yra mažiau krakmolo ir daugiau cukraus
Ar kopūstams reikia šalčio, kad jie būtų skanūs?
jain Plačiai paplitusi nuomonė, kad užšalę kopūstai krakmolą ir kartu karčiąsias medžiagas paverstų cukrumi. Taip nėra. Tačiau šaltis – net ir esant žemai, aukštesnei nei 0°C temperatūrai – keičia medžiagų apykaitos procesus: jie nutrūksta ir kopūstuose susidaro vis mažiau krakmolo. Tačiau tuo pat metu vyksta fotosintezė, dėl kurios susidaro gliukozė. Tai reiškia, kad esant šalnoms ar žemai temperatūrai kopūstuose susidaro daugiau cukraus nei krakmolo, todėl sumažėja karčiųjų medžiagų ir padidėja saldumas.
Nuimti kopūstų derlių po pirmųjų šalnų?
Lapiniai kopūstai skinami nuo spalio iki gruodžio, dažnai net sausio arba vasario mėn. Iš to galima spręsti, kad kopūstus galima skinti ir tada, kai jie patyrė ne vieną šalną. Jei nuimsite tik išorinius lapus, jie toliau augs ir galėsite nuimti derlių. Tačiau, kaip sakiau, esant šaltai sulėtėja medžiagų apykaitos procesai, todėl augalas taip pat auga lėčiau ir galiausiai visai nustoja augti.
imituoti šalną
Vėl ir vėl skaitai, kad kartų kopūstą galima tiesiog įdėti į šaldiklį ir imituoti minusinę temperatūrą, kad krakmolas virstų cukrumi. Deja, šis stebuklingas triukas neveikia, nes, kaip paaiškinta aukščiau, tai ne krakmolo pavertimas cukrumi, o medžiagų apykaitos procesų pasikeitimas, ir tai vyksta tik gyvuose augaluose.
Išimtis: itališka veislė Nero di Toscana
Itališkų kopūstų veislė Nero di Toscana yra išimtis derliaus nuėmimo metu. Ši veislė dėl savo melsvai žalios spalvos dar vadinama juodaisiais kopūstais (itališkai „nero“ = juoda). Kaip ir kitų rūšių lapiniai kopūstai, jie taip pat skinami nuo spalio iki gruodžio, tačiau šie kopūstai taip pat skanūs, kol dar nepajuto šalnų ar stiprių šalčių. Jo skonis šiek tiek primena brokolius. Daugiau informacijos apie įvairias kopūstų rūšis rasite čia.
patarimai
Kopūstai taip pat gali užšalti! Atkreipkite dėmesį į atsparumą šalčiui, kuris nurodytas ant sėklų pakelio. Čia galite sužinoti kai kurių lapinių kopūstų rūšių atsparumą šalčiui.