Naudojant artišokus būtinas tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Nes jei per ilgai lauksite derliaus nuėmimo, artišokas išvys mėlynus žiedus ir nebegali būti valgomas. Žemiau sužinokite, kada ir kaip nuimti artišokų derlių ir kaip jį naudoti virtuvėje.

Artišokai turi būti nuskinti tiksliai tinkamu momentu

Kada skinti artišokų derlių?

Artišokai dažniausiai būna paruošti derliui vasaros pabaigoje, t.y. rugpjūčio arba rugsėjo mėn. Tačiau išskirtiniais atvejais pražysta anksčiau. Todėl svarbu stebėti pumpurus. Pumpurų dydis, kalbant apie brandą, nėra labai svarbus, nes priklausomai nuo vietos, dirvožemio kokybės ir veislės, derliui paruoštas pumpuras gali būti 5–15 cm dydžio.
Artišokų derlius turėtų būti nuimamas, kai:

  • Žalios pažiedės labai lengvai išsiskleidžia ir/arba
  • pradeda ruduoti šluotelių galiukai.

Abiem šiais atvejais artišokų derlių reikia nuimti nedelsiant.

Ką daryti, jei praleidote derliaus nuėmimo laiką?

Jei laukiate per ilgai, o pažiedės atsiskleidžia arba lapai tampa purpuriniai, artišoko valgyti nebegalima. Tada jis būna kietas ir nebeskanus. Taigi, jei praleidote derliaus nuėmimo datą, leiskite artišokams žydėti ir mėgaukitės gražiais, mėlynais žiedais. Be to, tada galite rinkti sėklas dauginimui.

Kaip nuimamas artišokų derlius?

Aštriu koteliu nupjaukite artišoko žiedkotį kuo toliau nuo artišoko. Kotelis suteikia artišokui drėgmės, kai jo nevalgote iš karto.

Artišokų laikymas ir perdirbimas

Artišokus laikykite traškutyje šaldytuve. Norėdami apsaugoti juos nuo drėgmės praradimo, galite suvynioti į drėgną skudurėlį.
Paruošti artišoką nėra lengva, bet verta:

  • Kruopščiai nuplaukite artišoką.
  • Tada nulaužkite kotą per stalo kraštą ar panašiai. Svarbu jį nulaužti ir nepjaustyti, nes taip atsipalaiduos nevalgomos skaidulos.
  • Galite pašalinti išorinius lapus ir kietą, nevalgomą šieną, kuris sėdi ant skanaus artišoko dugno tiek prieš gaminimą, tiek po jo. Žinoma, artišokas atrodo gražiau, kai patiekiate jį visą ir paliekate svečiams sutvarkyti nevalgomas dalis, pvz., tvirtus išorinius lapus, violetinius vidinius lapų galiukus ir šieną. Artišoko gabalėlius iš karto po pjaustymo reikia laikyti vandenyje ir citrinos sultyse. Priešingu atveju jie oksiduosis ir pakeis spalvą.
  • Tada artišokas dedamas į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamas 45 minutes. Taip pat vandenį galite pagardinti citrinos sultimis ir (arba) baltuoju vynu.

Kategorija:

Daržovių sodas