Baravykas, dar vadinamas pagrindiniu grybu, bene geidžiamiausias iš visų miško grybų. Taurieji grybai ypač skanūs ką tik kepti svieste, tačiau juos galima konservuoti ir džiovinant bei užšaldant. Kadangi kiaulė yra vienas iš mikorizinių grybų ir dažniausiai gyvena glaudžiai simbiozėje su eglėmis (taip pat ir kitomis medžių rūšimis, tokiomis kaip bukas, ąžuolas ar pušis), jo negalima auginti namų sode. Jei norite valgyti kiaulienos grybus, turite patys jų ieškoti miške – arba, jei pasiseks, prekybos centre galite nusipirkti dubenį šviežių egzempliorių.

Porcini grybų negalima plauti

Tinkamai identifikuoti kiaulienos grybus

Sveikiname! Jums pasisekė ir radote nuostabių kiaulienos grybų ar net surinkote visą krepšelį. Tačiau prieš išdidžiai eidami namo ir apdorodami savo radinį, turėtumėte dar kartą gerai apžiūrėti grybus: yra keletas rūšių, kurios atrodo labai panašios į kiaulienos grybus. Jie nebūtinai yra nuodingi, bet kitokio skonio ir gali būti skirtingai apdorojami. Patartina būti atsargiems, ypač su nevalgomais tulžies baravykais. Nuo kiaulienos grybo skiriasi dažniausiai tamsesniu ir stambesniu stiebo tinklu bei šviesesne kepure. Jei paspaudus ar pjaunant minkštimas ir vamzdeliai pamėlynuoja, tai dažniausiai būna kaštoninis baravykas, kuris taip pat yra valgomas.

Iš anksto nuvalykite kiaulienos grybus miške

Kad būtų galima tiksliai nustatyti grybo rūšį, rastų egzempliorių nereikėtų nupjauti už stiebo, o atsargiai išsukti peiliu. Apatinė stiebo dalis, padengta dirvožemiu, yra būtina identifikavimui. Jei esate tikri dėl grybelio rūšies, galite apytiksliai iš anksto jį išvalyti miške: dosniai nupjaunami lervos ir suėstos vietos, o vaisiakūniai išvalomi nuo prilipusios dirvos ir kitų augalų dalių, tokių kaip lapai ar spygliai. Nustačius taip pat galite nupjauti apatinę koto dalį, jei ji labai nešvari ir jos negalima nuvalyti.

Būkite atsargūs, lervos!

Porcini grybus mėgsta ne tik žmonės, juos valgo ir sraigės, lervos bei kiti gyvūnai. Lervos daugiausia randamos grybo viduje, kur jos kyla iš apačios. Šiek tiek nepasisekus gali atsitikti taip, kad iš išorės gerai atrodantis kiaulienos grybas viduje jau būna plikas. Dėl šios priežasties miške visada reikėtų išilgai išpjauti kiaulienos grybus ir dosniai pašalinti visus supuvusius vidų. Neišimkite blogai suvalgytų grybų.

Išvalykite kiaulienos grybus – žingsnis po žingsnio

Atvykus į namus, surinktus grybus reikia nedelsiant išvalyti ir apdoroti. Miško grybai ypač greitai genda dėl labai didelio baltymų ir vandens kiekio, todėl jų negalima palikti kambario temperatūroje kelias valandas. Jei grybų iš karto panaudoti negalima, kruopščiai nuplaukite ir suvyniokite į švarų audinį ar popierių. Laikant šaldytuvo daržovių skyriuje, jie išsilaiko iki dviejų dienų.

O jautrius grybus valote taip:

  • Jei to dar nepadarėte, nupjaukite maisto ar lervų dėmes.
  • Dar šviesūs vamzdeliai gali likti, bet jei jau tamsūs ar net žalsvi – nupjaukite.
  • Visą grybą kruopščiai nuvalykite švariu grybų šepetėliu.
  • Pašalinkite prilipusią žemę ir kitus nešvarumus.
  • Skrybėlę galite nuvalyti švaria šluoste.
  • Jei to dar nepadarėte, nupjaukite vaisiakūnį išilgai ir patikrinkite, ar nėra lervų.
  • Nutraukite bet kokį lervų maitinimąsi.

Daugeliu atvejų šių valymo priemonių pakanka. Tik su senesniais egzemplioriais gali tekti nulupti ir rankeną, ir dangtelį.

Kodėl negalima plauti grybų?

Dabar kiaulienos grybų valymas yra gana varginantis ir atimantis daug laiko – kai kurie norėtų pasidaryti lengviau ir vaisiakūnius tiesiog nuplauti, o ne nušveisti. Tačiau šis veiksmas rekomenduojamas tik labai suteptiems pavyzdžiams, kurių kitu atveju negalima pakankamai išvalyti. Norėdami tai padaryti, nupjautus ir patikrintus grybus suberkite į sietelį ir gerai nuplaukite stipria vandens srove. Tada atsargiai nusausinkite sausa šluoste, kad grybai be reikalo nesugertų per daug vandens – bavariškai jie ne veltui vadinami „grybais“. Grybai, prisotinti vandeniu, greitai tampa purūs ir praranda daug savo skonio.

patarimai

Atsargiai: prekybos centruose parduodami kiaulienos grybai dažniausiai atkeliauja iš Rytų Europos ir gali būti labai užteršti sunkiaisiais metalais ar radioaktyviosiomis medžiagomis. Kadangi miško grybus Vokietijoje galima rinkti tik nedideliam asmeniniam vartojimui, o kiaulių grybų auginti negalima, miško grybai visada įvežami komerciniais tikslais. Tai taip pat taikoma kai kurioms kitoms rūšims, pavyzdžiui, voveraičiams.

Kategorija:

Daržovių sodas