Mutabilis yra puikus, labai aromatingas valgomasis grybas. Jis dažnai naudojamas virtuvėje, bet ypač kreminėse sriubose ir džiovinimui. Koteliai ypač tinka labai skaniems grybų milteliams.

Mutabilis turi būti išdžiovintas surūšiuotas

Išdžiovinkite mutabilis, surūšiuotą pagal tipą

Dėl savo būdingo aromato visada turėtumėte džiovinti arba naudoti mutabilis pagal rūšį. Džiovinti tinka tik jauni ir tvirti egzemplioriai, o drėgni, purūs ir senesni grybai netinka. Iš kepurių geriausia išvirti sriubą, tik stiebeliai džiovinami – nebent norite sukaupti didesnę atsargą.

Išdžiovinkite mutabilis

Grybai prieš džiovinimą neplaunami, o tik nuvalomi peiliu ir, jei reikia, šepetėliu. Tada supjaustykite juos plonais griežinėliais, kurių storis ne didesnis kaip nuo trijų iki penkių milimetrų. Džiovinimas geriausiai veikia dehidratatoriuje, tačiau mutabilis galima apdoroti ir konvekcinėje krosnyje. Džiovinant orkaitėje reikia pasirūpinti, kad grybai atskirai gulėtų ant grotelių ir būtų vėdinami aplinkui. Temperatūra neturi viršyti 50 °C, o orkaitės durelės turi būti šiek tiek praviros. Beje, kai kurios naujos konvekcinės krosnys turi ant durelių įmontuotą kontaktą, kad orkaitė veiktų tik visiškai uždarius dureles. Dėl to drėgmė negali išeiti ir džiovinimas tokioje orkaitėje neįmanomas.

Tinkamai laikykite džiovintą mutabilis

Džiovinti grybai turi būti „šiurkščiai išdžiūvę“ ir nebelinkti. Jei juose vis dar yra drėgmės, jie pradės pelyti. Džiovintus grybus supilstykite į gerai uždaromus stiklainius (geriausia tamsūs nuo saulės stiklainiai) ir laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kaip galima toliau apdoroti džiovintą mutabilis?

Tolesniam apdorojimui džiovintą mutabilis pamirkykite bent 20–30 minučių – priklausomai nuo recepto ilgiau – šiltame vandenyje. Tada juos gerai išspauskite ir naudokite kaip šviežius grybus. Mirkančio vandens neišmeskite, jį galite naudoti kitiems patiekalams ruošti arba naudoti kaip sriubų ir padažų pagrindą.

patarimai

Mutabilis kuokštelių galima rasti nuo gegužės iki gruodžio, ypač ant kietmedžio. Tačiau juos rinkti turėtų tik patyrę grybautojai, nes yra didelė rizika supainioti su labai panašiais – ir mirtinai nuodingais – nuodingais grybais ir taip pat labai nuodingais žalialapiais siera ir kitais medienos grybais. Mutabilis galite auginti ir namuose patys.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas