Rūgščios pupelės yra nuoširdi klasikinio namų ruošimo dalis. Jie naudojami troškiniams, taip pat salotoms. Patiems marinuoti pupeles nėra sunku ir tai labai geras būdas išsaugoti savo pupelių derlių.

Pupelių marinavimas nėra menas

Ką reikia žinoti apie pupeles

Marinuotoms pupelėms pirmiausia naudojamos šparaginės pupelės, bet naudojamos ir vadinamosios vaško pupelės arba geltonosios pupelės. Visi šie terminai reiškia neprinokusias pupelių ankštis. Tai reiškia, kad pupelių branduoliai dar neprinokę, o ankštys yra minkštos.
Žaliose pupelėse, tiek ankštyse, tiek branduoliuose, yra toksino fazino. Jis jautrus karščiui, todėl pupeles galima valgyti virtas. Net su rūgščiomis pupelėmis turite įsitikinti, kad sunaikinate faziną: pieno rūgšties fermentacija tik susilpnina turinį; prieš vartojimą pupeles reikia gerai pašildyti.

Kaip rūgsta pupelės?

Rūgščios marinuotos pupelės yra pieno rūgšties fermentacijos rezultatas. Naudojamos daržovės turi būti laikomos be deguonies, kad pieno rūgšties bakterijos galėtų daugintis ir pradėti rūgimą. Jie taip pat slopina kitus mikroorganizmus, todėl daržovės negenda. Sūrymas naudojamas, kad deguonis nepatektų į marinuotas daržoves.
Pieno rūgšties fermentacija sukuria tipišką smulkiai rūgštų skonį, kurį dauguma žmonių žino iš raugintų kopūstų.

Rūgščios pupelės, susmulkintos pupelės, druskos pupelės, sūdytos pupelės, supjaustytos pupelės: receptas

Norėdami parūgštinti šparagines pupeles, galite naudoti šį išbandytą receptą. Daržovės vienodai buvo konservuojamos šimtmečius, o vitaminingas maistas – šaltajam sezonui.

  1. Nuplaukite pupeles ir nuimkite abu galus. Pupeles supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais.
  2. Pupelių gabalėlius pasūdykite 20 g druskos be jodo 1 kg, gerai išmaišykite ir palikite nusistovėti bent valandą.
  3. Paruoškite indelius išvirdami arba sterilizuodami orkaitėje.
  4. Tvirtai susukite pupeles į stiklainius. Taip išvengsite oro kišenių ir iš pupelių ištekės skystis, kuris turėtų uždengti daržoves.
  5. Jei tokiu būdu negaunate pakankamai skysčio, paruoškite 5% sūrymą (vandenį užvirinkite, ištirpinkite jame druską, leiskite sūrymui atvėsti) ir užpilkite juo pupeles.
  6. Kad daržovės liktų panardintos, pasverkite jas švaria uoliena ar kitu sunkiu daiktu.
  7. Uždenkite stiklainius nauju guminiu žiedu ir palikite kambario temperatūroje apie 10 dienų.
  8. Tada fermentacija tęsiama vėsioje, tamsioje vietoje dar keturias savaites. Tada rūgščios pupelės visiškai fermentuojamos ir gali būti laikomos iki metų.
  9. Prieš valgydami išvirkite pupeles, kad toksino fazinas būtų nepavojingas.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas