Marinuoti ridikai – ne tik populiarus Azijos virtuvės ingredientas. Jei ridikėlius marinuosite patys naudodami vieną iš toliau pateiktų paprastų receptų, galėsite juos naudoti įvairiuose patiekaluose ir laikyti mėnesius.

Ridikėliai dažniausiai marinuojami acte

Marinuoti ridikėliai saldžiarūgščiai

Rūgščiai aštrios daržovės marinuojamos acte, pavyzdžiui, visiems gerai žinomas agurkas. Iš ridikėlių taip pat galima pasigaminti ilgai išliekantį skanėstą su sūrio sumuštiniais ar salotomis, ypač jei rūgštoka nata papildyta trupučiu saldumo, kaip sekančiame recepte.

  1. Paruoškite sterilius stiklainius virdami arba sterilizuodami orkaitėje.
  2. Ridikėlius kruopščiai nuplaukite (pasirinktinai taip pat galite nulupti) ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais.
  3. Paruoškite saldžiarūgštį sultinį, užvirindami pusę litro obuolių sidro acto arba baltojo balzaminio acto kilogramui ridikėlių, ištirpindami jame 750 g cukraus ir pagal pageidavimą įberdami prieskonių, pavyzdžiui, pipirų ar garstyčių sėklų.
  4. Ridikėlių gabalėlius suberkite į sultinį ir virkite 5 minutes.
  5. Ridikėlius kiaurasamčiu išgriebkite iš skysčio ir padalinkite į paruoštas stiklines.
  6. Sultinį vėl užvirkite ir verdant užpilkite ant ridikėlių, po to iš karto uždarykite stiklainius.
  7. Atvėsusius stiklainius padėkite į tamsią, vėsią vietą ir palikite marinuotus ridikėlius pastovėti mažiausiai 2 savaites. Suvartoti per 6 mėn.

Rauginti ridikai

Raugintų ridikėlių skonis yra šiek tiek rūgštus, nes buvo fermentuotas pieno rūgštimi. Azijos virtuvės klasika puikiai dera kaip priedas prie mėsos patiekalų, salotose, kaip aštrus ingredientas sriubose ar tiesiog kaip priedas prie užkandžių lentos.

  1. Ridikėlius kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nelupkite, nes fermentacijai reikalingos pieno rūgšties bakterijos yra ant žievelės.
  2. Ridikėlius pabarstykite 10 g druskos kilogramui daržovių ir palikite pusvalandį mirkti vandenyje.
  3. Tada stipriai minkykite ridikėlius, kad išbėgtų daug skysčio.
  4. Ridikėlius sudėkite į sterilius indelius su kai kuriais prieskoniais, pavyzdžiui, imbieru, pipirais ar česnaku, jei norite. Tvirtai suspauskite, kad neliktų oro kišenių. Ant ridikėlių turi būti daug skysčio.
  5. Į kiekvieną stiklainį įdėkite švarų akmenėlį, kad ridikėliai būtų panardinti į sūrymą.
  6. Konservavimo stiklainius uždarykite nauju guminiu žiedu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Tada laikykite juos vėsioje ir tamsioje vietoje mažiausiai 4 savaites, kol pasibaigs pieno rūgšties fermentacija. Fermentuotų ridikėlių tinkamumo laikas yra vieneri metai.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas