Naminiai rauginti kopūstai yra vienas keblesnių dalykų konservuojant, tačiau laikantis reikiamų nurodymų ir visiškos švaros tai padaryti nesunku.
Gaminant raugintus kopūstus svarbu grynumas
Atneškite raugintus kopūstus saugojimui
Šešių litrų stiklainiams raugintų kopūstų reikia apie 10 kg baltųjų kopūstų ir 250 g vytinančios druskos. Stiklainiai turi būti sterilūs, ypač gaminant raugintus kopūstus, kitaip bus sutrikusi pieno rūgšties fermentacija. Jei yra kenksmingų bakterijų, žolė suges. Taigi stiklines sterilizuokite prieš pat naudodami, virdami arba dešimt minučių kaitindami orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje.
Kad pieno rūgšties fermentacija vyktų gerai, kopūstų kiekį padalinkite į kelias mažesnes dalis.
Paruoškite žolelę
- Kopūstą nuvalykite, nupjaukite nuvytusius ir pažeistus lapus.
- Kopūstą supjaustykite ketvirtadaliu. Jei jis ypač didelis, gali būti ir aštuntas.
- Dabar nupjaukite baltą kotelį. Taip pat pašalinamos kietos lapų gyslos išoriniuose lapuose.
- Kopūsto gabalėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Tam naudokite aštrų peilį, su obliavimu lengviau.
- Kopūstų juosteles suberkite į didelį sietelį ir gerai nuplaukite. Gerai nusausinkite.
- Tada supilkite susmulkintus kopūstus į didelį molinį puodą, stiklinį puodą arba maistui tinkamą plastikinį kibirą.
Nenaudokite metalinio indo.
- Kopūstą sumaišykite su druska, apie 3 šaukštus 2 kg kopūstų. Viską gerai išmaišykite rankomis. Mišiniui maišyti taip pat galite naudoti bulvių trintuvą. Svarbu, kad daržovės ląstelių sienelės atsidarytų ir išsiskirtų sultys.
- Kopūstą stipriai išspauskite inde, kad sultys susikauptų virš kopūsto.
- Jei kopūstų traškučiai neišskiria pakankamai sulčių, galite padėti apipilti juos sūrymu. Šarmas gaminamas iš 22,5 g marinuotos druskos ir 1 litro vandens. Virkite viską kartu, kol druska ištirps. Atvėsintą šarmą užpilkite ant kopūstų.
- Gerai išspauskite žolelę, tada ant viršaus uždėkite tinkamą lėkštę arba lentą ir pasverkite švaria uoliena arba didele stikline, pripildyta vandens. Svarbu, kad kopūstas būtų toliau spaudžiamas ir aplietas sūrymu.
- Puodą uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite.
Po trumpo laiko prasideda fermentacija. Tai trunka nuo trijų dienų iki šešių savaičių. Puode susidaro burbuliukai. Kai nebesusidaro burbuliukai, fermentacija baigta.
Gatavus raugintus kopūstus po fermentacijos galite konservuoti mažesniuose indeliuose. Vėlgi, atkreipkite dėmesį į ypatingą švarą. Pusvalandį pabuskite konservavimo mašinoje 90 laipsnių kampu. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kai tik stiklinėje susidaro burbuliukai, išjunkite ir palikite stiklines orkaitėje 30 minučių.