Perduotų pomidorų galima įsigyti iš įvairių gamintojų. Tačiau naminės pomidorų tyrės skonis yra žymiai geresnis nei gatavų produktų, joje nėra dirbtinių skonių ir konservantų. Jei pomidorų derlius sode ypač gausus, daržovę galima gerai apdoroti.
Norint nuimti žievelę nuo pomidorų, juos reikia išvirti
Kokių veislių pomidorai tinka košimui?
Iš esmės galite nukošti bet kokius prinokusius pomidorus, tačiau kai kurios veislės duoda geresnių rezultatų. Jautienos, kiaušinių ar slyvų pomidorai yra ypač aromatingi, mėsingi ir šiek tiek miltiškos konsistencijos. Čia gerai žinomos „San Marzano“ veislės, pailgos ir tvirtos, daug aromatingos veislės, taip pat neįprastai daug minkštimo turinčių jaučio širdžių pomidorai. Jei tokius pomidorus naudosite perkošimui, gausite labai kreminį rezultatą.
Kaip tai iš tikrųjų vyksta?
Pomidorų perdavimas atliekamas trimis etapais:
- pomidorų valymas
- Išvirkite pomidorus
- perduoti pomidorus
Darbai nereikalaujantys daug pastangų ir atliekami greitai. Didesnius kiekius verta perkošti, nes gatavą tyrę galima užšaldyti kaip rezervą arba galima konservuoti.
- Naudokite tik nepažeistus, prinokusius pomidorus.
- Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuimkite stiebo galą.
- Smulkiai supjaustykite pomidorus.
- Pakankamai dideliame puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite pomidorų gabalėlius, kol suminkštės (apie 20 minučių).
Dabar turite keletą variantų, kaip nukošti virtus pomidorus.
Laivynas Lotte
Žaisminga Lotte – tai virtuvės reikmenys su sieteliu ir rankiniu švaistikliu, kuriame sugaunami lukštai ir sėklos.
Jei turite šį virtuvės įrankį, paimkite diską su smulkiausiomis skylutėmis, įdėkite pomidorus į bunkerį ir pasukite rankeną. Skalbyklė įspaudžia pomidorų tyrę į žemiau esantį dubenį. Šerdis ir oda išlieka gyvybingoje Lotte.
Sietas
Pomidorus galima apeiti ir be žvalios Lotės. Norėdami tai padaryti, pakabinkite geriausią sietelį į tinkamą dubenį ir sudėkite virtus pomidorus. Maišykite šaukštu, kol sietelyje liks tik odelė ir sėklos. Galite šiek tiek palengvinti procesą, prieš tai nulupę pomidorus. Norėdami tai padaryti, priešais stiebo pagrindą esančius pomidorus įpjaukite kryžių ir trumpam įdėkite į verdantį vandenį. Oda nusilups ir gali būti nulupta.
Panardinamasis maišytuvas ir stovas maišytuvas
Jei norite perkošti pomidorus šiais virtuvės įrankiais, pirmiausia turėtumėte juos nulupti ir išimti sėklas. Jei sėklos susmulkintos trintuve, padažą gali padaryti kartaus.
Pirmiausia paruoškite pomidorus ir trumpai apvirkite gabalėlius. Sudėkite pomidorus į tinkamą indą ir rankiniu trintuvu sutrinkite iki kreminio padažo.
Naudodami standųjį maišytuvą sudėkite virtus pomidorus, sandariai uždarykite ir plakite. Maišytuvu taip pat galite sutrinti žalius pomidorus (tačiau nuluptus ir be sėklų) ir tik tada užvirti.
Naudokite pomidorų pastą
Perduoti pomidorai gali būti gerai laikomi. Jie gerai užšąla arba gali būti konservuojami tinkamuose stiklainiuose. Taigi visada po ranka turite naminę pomidorų tyrę.
Gardi pomidorų tyrė yra įvairių skanių patiekalų pagrindas. Pavyzdžiui, paruoškite pomidorų sriubą. Norėdami tai padaryti, puode pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną ir supilkite pomidorų tyrę bei sultinį. Paragaukite sriubos ir įpilkite šlakelį grietinėlės.
Jei pomidorų tyrei pridėsite skonio, galėsite ją naudoti kaip naminės picos tešlos pagrindą.
Perduoti pomidorai taip pat priklauso geram Bolonijos padažui. Tada sudėkite reikiamus spagečius ir itališki makaronai yra paruošti. „Chili con Carne“ irgi pomidorų tyrė, kurią patys perkošėte, suteikia reikiamo gaivumo.
Pomidorų tyrę galima derinti su pačiais įvairiausiais prieskoniais. Jei mėgstate Viduržemio jūros regioną, rafinuotą su baziliku, rozmarinu ir čiobreliais. Jei norisi aštrumo, čili pipirą galima iš karto išvirti ir perkošti.
Pomidorų skirtumas – kečupas
Buteliuose išpilstyto kečupo tinkamumo laikas paprastai yra gana ilgas. Tam taip pat turi būti apdoroti konservantai. Jūs nenaudojate tokio dirbtinio priedo su savo pomidorų pasta. Be to, kečupas visada būna saldus. Tai pasiekiama pridedant daug cukraus ar cukraus pakaitalo ir tikrai nerekomenduojama. Tačiau, jei norite, kad pomidorų tyrė būtų saldi, galite eksperimentuoti įpildami rudojo cukraus ar medaus, įdėdami švelnų actą ir žiupsnelį druskos.