Rūgštynės (Rumex acetosa) – žolinis augalas, ypač dažnai šioje šalyje augantis pašarinėse pievose, tręšiamose mėšlu. Iš esmės rūgštynės netoksiškos, todėl tinkamos vartoti, tačiau jas nuimant yra tam tikrų apribojimų.
Pavasaris – rūgštynių metas
Be daugelio sveikų ingredientų, lapuose ir žieduose taip pat yra oksalo rūgšties, kuri, jei vartojama dideliais kiekiais, gali sukelti skrandžio sutrikimus. Kadangi oksalo rūgšties koncentracija augaluose po žydėjimo smarkiai padidėja, rūgštynes derėtų nuimti tik iš anksto, jei įmanoma. Maždaug iki tos pačios datos, kaip ir rabarbarai, birželio 24 d., rūgštynės gali būti naudojamos šiems receptams, pavyzdžiui:
- Frankfurto žalias padažas
- rūgštynių sriuba
- rūgštynių tyrės
- rūgštynių salotos
Įvertinkite lapų spalvą
Dažymas taip pat gali būti oksalo rūgšties kiekio rūgštynės augaluose rodiklis. Kuo raudonesni lapai ir žiedai, tuo daugiau juose paprastai yra oksalo rūgšties. Taigi pageidautina skinti jaunus lapus su šviežia žalia spalva.
Patarimai ir gudrybės
Džiovintos rūgštynės nelabai gerai išlaiko savo aromatą. Todėl geriau jį užšaldyti vandeniu arba pasigaminti rūgštynių aliejaus.