Botanikos požiūriu populiarūs kulinariniai laiškiniai česnakai priklauso porų šeimai, lotyniškai Allium. Šiai augalų šeimai priklauso daugiau nei 300 skirtingų rūšių ir ji yra plačiai paplitusi visame pasaulyje.
Veislės skiriasi stulpelių storiu
Porų šeimoje yra keletas laiškinių česnakų veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi pirmiausia jų stiebelių storiu. Tolimesnių skirtumų atsiranda ir skonyje, kuris gali būti gana švelnus, bet ir aštresnis. Beje, tik laiškinio česnako klausimas, ar augalas vadinamas botaniniu pavadinimu „Allium schoenoprasum“ – atkreipkite dėmesį į tai pirkdami, nes skirtingos porų rūšys dažnai yra klaidinančiai panašios. Beje, yra ne tik violetiškai rausvai žydinčių laiškinio česnako veislių, bet ir ryškiai rausvai ar net baltai žydinčių veislių.
- „Forescate“ žiedai yra ryškiai, ryškiai rožiniai, kurie yra ypač dideli. Skiltys ilgos ir gana šiurkščios.
- "Elbe" yra labai tvirta, baltai žydinti veislė.
- "Grolau" yra šveicariška veislė su plačiomis ir labai aromatingomis stulpeliais.
- „Profusion“ yra sterilus, t.y. H. neišsivysto sėklų. Švelnios gėlės puikiai tinka vartoti.
- "Miro" yra labai smulkių vamzdelių veislė, turinti gana švelnų aromatą. Puikiai tinka šaldyti.
- "Staro" yra gana didelių vamzdžių ir daugiausia auginamas šviežiam vartojimui. Tačiau šią veislę nesunku marinuoti druskoje.
- „Middleman“ taip pat yra gana grubus.
Kitos skanios porų rūšys
Tačiau didelė Allium šeima vis dar gali pasiūlyti įvairių nuostabių skonių. Ar jums patinka česnako kvapas? Allium sativum, kaip jis vadinamas botanikos žargonu, pasižymi savitu skoniu, kuris yra būtinas tiek Viduržemio jūros, tiek Azijos virtuvėje. Tačiau mėgavimasis juo neapsieina be pasekmių, todėl daugelis žmonių apsieina be jo. Tačiau galite mėgautis tipišku česnako skoniu, nesibaimindami stipraus kvapo, kuris atsiranda toliau:
- Laiškinis česnakas (pvz., "Wagner's Kobold") yra sprendimas. Vienmetė žolė auginama kaip laiškiniai česnakai. Čia taip pat nuimami ir apdorojami stiebai.
- Laukinis česnakas, dar žinomas kaip laukinis česnakas arba Allium ursinum, taip pat yra puiki alternatyva česnakui.
Patarimai ir gudrybės
Jūs tikrai žinote svogūnus, česnakus ir porus, bet ar kada nors bandėte japoniškus laiškinius česnakus (Allium ledebourianum)? Ši veislė kartais dar vadinama Altajaus laiškiniais česnakais ir atrodo klaidinančiai panaši į mūsų laiškinius česnakus. Ši labai plonų vamzdelių veislė iš pradžių buvo naudojama sušiams ir kitiems japoniškiems skanėstams.
IJA