Tikrieji pipirai (Piper nigrum) kilę iš pietvakarių Indijos pakrančių ir yra namuose tropikuose. Vijoklinis augalas kilęs iš pipirinių (Piperaceae) šeimos, kurioje yra apie 1000 skirtingų rūšių. Tačiau prieskoninių pipirų gamybai domina tik tikri pipirai. Taip pat yra nemažai augalų, kurie taip pat vadinami „pipirais“, bet nėra susiję su pačiais pipirais.
tikri pipirai
Juodieji, žali, raudonieji arba baltieji pipirai – atrodo, kad rinkoje yra daug įvairių pipirų rūšių. Tačiau tai ne skirtingos rūšys, kaip dažnai manoma, o tiesiog skirtingi tikrų pipirų vaisių brandumo laipsniai ir paruošimo būdai.
Juodieji pipirai – bene populiariausia veislė – skinami prieš pat prinokimą. Tada vaisiai įgauna geltonai oranžinę spalvą. Tik išdžiūvę saulėje pipirų žirneliai įgauna juodą spalvą, suteikiančią jiems pavadinimą, taip pat susiraukšlėja.
Žalieji pipirai taip pat skinami, kai jie yra neprinokę. Tačiau dar švieži pipirų žirneliai iš karto dedami į sūrymą, todėl jie išlaiko gražią žalią spalvą ir išsaugomi. kitas metodas apima konservavimą džiovinant šalčiu.
Baltieji pipirai gaminami iš visiškai prinokusių, t. H. turtingi raudonieji pipirai. Šviesi spalva sukuriama vaisius nulupus, po to džiovinamas tik vidus. Baltieji pipirai yra daug švelnesni nei juodieji.
Gana retas raudonasis pipiras taip pat gaunamas iš prinokusių vaisių, nors šie ir nelukštenti. Šie pipirų grūdeliai taip pat dažnai marinuojami sūryme.
Kiti "pipirų" tipai
Be išvardintų tikrų pipirų veislių, šį pavadinimą turi ir nemažai kitų augalų, net jei jie iš esmės neturi nieko bendra su tikraisiais pipirais, o kai kurie net nepriklauso tai pačiai augalų šeimai. Nepaisant to, tai ne tik gardūs prieskoniai, bet ir įdomūs augalai mėgėjiškam sodininkui.
"Piper" genties pipiriniai augalai
Vadinamieji ilgieji pipirai (Piper longum) taip pat atkeliauja iš Indijos ir naudojami panašiai kaip juodieji pipirai. Ši pipirų rūšis taip pat pirmoji pasiekė Europą ir buvo labai populiari kelis šimtmečius. Cubeb pipiras arba uodeginis pipiras (Piper cubeba) taip pat buvo mėgstama pipirų veislė Europoje ilgą laiką – kol Portugalijos karalius uždraudė jais prekiauti, nes norėjo reklamuoti pelningus juoduosius pipirus. Rūšis kilusi iš Indonezijos Javos salos.
„Capsicum“ genties pipiriniai augalai
Tai išskirtinai skirtingos paprikos ar čili atmainos, kurios anksčiau dėl savo aštrumo buvo vadinamos „ispaniškaisiais pipirais“. Ispanijos užkariautojai augalus iš Naujojo pasaulio atvežė į Europą, kur jie greitai išpopuliarėjo.
Kitų rūšių pipirai
Pipirų mišiniuose („spalvinguose pipiruose“) dažnai yra rožinių pipirų. Jie kilę iš brazilinio pipiro medžio (Schinus terebinthifolius), žagrenių, iki devynių metrų aukščio. Kvapieji pipirai (Pimenta dioica), taip pat žinomi kaip kvapieji pipirai, taip pat kilę iš Naujojo pasaulio, nors iš tikrųjų tai mirtų šeima. Szechuan pipirai (Zanthoxylum piperitum) arba kininiai pipirai arba anyžiaus pipirai priklauso stambiai citrusinių vaisių šeimai. Idealiai tinka bonsui auginti, kitu atveju jo ankštys naudojamos kaip prieskonis, ypač kinų virtuvėje.
Patarimai ir gudrybės
Vokietijoje tikruosius pipirus galima auginti tik šiltnamiuose arba atitinkamai šildomose oranžerijose. Capsicum rūšies augalai, taip pat braziliniai pipirai kelia žymiai mažesnius reikalavimus, susijusius su laikymo sąlygomis ir priežiūra.
IJA