Žodis „kalkės“ pažodžiui reiškia „mažas laimas“ ir rodo glaudų ryšį tarp mažos laimo ir didesnės citrinos. Dar prieš keletą metų terminai „kalkės“ ir „limonas“ Vokietijoje buvo vartojami kaip sinonimai, todėl kilo painiava. Nes „kalkės“ yra mūsų „citrinos“ pavadinimas daugelyje kitų pasaulio šalių, o tai lotyniškai reiškia „citrusinis limonas“.
Sudėtingos kalkės
Smulkius žalius meksikietiško laimo (Citrus aurantiifolia) vaisius dažniausiai galima rasti Vokietijos prekybos centruose. Jis taip pat žinomas kaip „barmeno laimas“, nes jo sultys labai dažnai naudojamos kokteiliuose. Be to, yra nemažai kitų laimo rūšių, kurios yra nepamainomos kaip prieskonis ar sultys daugelyje patiekalų, ypač Pietryčių Azijos šalyse, taip pat Karibuose ir JAV. Apskritai laimai yra jautresni nei citrinos ir, skirtingai nei citrinos, negali toleruoti jokios žiemos temperatūros. Todėl šio augalo, kilusio iš tropikų ir subtropikų, priežiūra yra sudėtingesnė nei kitų citrusinių rūšių.
Įvairių rūšių kalkių
Citrinos dažniausiai išsiskiria ryškiai geltona odele prinokę, o uogos, kurios yra maždaug kumščio dydžio, yra žymiai didesnės nei laimo. Citrinos taip pat yra skirtingos formos: laimai dažniausiai yra apvalūs ir lygia odele, o citrinos yra pailgesnės-ovalios formos ir šiurkštesnės. Yra įvairių rūšių liepų, kai kurios Vokietijoje mažai žinomos arba išvis nežinomos. Kai kurie vaisiai taip pat gali įgauti nuo geltonos iki oranžinės geltonos spalvos. Šiuo metu bus pristatytos trys žinomiausios veislės.
Meksikos liepa (Citrus aurantiifolia)
„Barmender Lime“ auga kaip mažas, stipriai šakotas ir dygliuotas krūmas filigraniškomis šakomis. Žiedpumpuriai stiprioje saulės šviesoje yra šiek tiek purpuriniai. Lapas blyškiai žalias ir maždaug mandarino lapo dydžio. Veislė labai jautri šalčiui ir sunkiai įvedama į žiemos ramybės būseną. Maži vaisiai labai plona odele, sultingi, nuo šviesiai žalios iki šviesiai geltonos spalvos, juose yra daug sėklų.
Persinė liepa (Citrus latifolia)
Beveik tokia pat ištverminga kaip citrinos, ši veislė beveik visada yra be sėklų dėl kiaušialąsčių sterilumo (tai reiškia, kad persų liepų negalima išauginti iš sėklų!). Persinė liepa kasmet veda daug aromatingų vaisių ir jų nokimo laikotarpis yra daug trumpesnis nei citrinų. Uogos skinamos kovo – gruodžio mėnesiais.
Kaffir Lime (Citrus hystrix)
Tai atogrąžų rūšis, puikiai tinkanti tiek žiemos sodui, tiek šiltnamiui ir patalpų kultūrai. Krūmas veda mažus, nuo žalsvai geltonos iki geltonos spalvos vaisius, kurių skersmuo siekia apie šešis centimetrus. Sunokę jų oda yra labai banguota, raukšlėta. Minkštimas žalias.
Patarimai ir gudrybės
Ypač Tailande kaip prieskonis naudojami kaferio laimo lapai, panašiai kaip pas mus lauro lapai. Juos galima virti (ypač troškiniuose), bet nevalgyti.
IJA