Ar galima valgyti žalias bulves? Šis klausimas kyla ne tik kambaryje su žalio maisto pasekėjais. Susirūpinę tėvai ir naminių gyvūnėlių savininkai taip pat yra susirūpinę dėl kulinarinės problemos. Šiame vadove išsamiai ir suprantamai paaiškinama termiškai neapdorotų bulvių problema. Skaitykite čia, kokiomis aplinkybėmis bulvių vartojimas yra nesveikas žmonėms ir gyvūnams.

Bulvių negalima valgyti žalių

Turinys

Rodyti viską
  1. trumpai apie esminius dalykus
  2. Valgyti žalias bulves?
  3. Kokios pasekmės?
  4. Kas žalios bulvės?
  5. Sveiko pasiruošimo patarimai
  6. Dažnai užduodami klausimai

    7. trumpai apie esminius dalykus

    • Žalios bulvės yra nevirškinamos ir dideliais kiekiais nuodingos.
    • Maži vaikai, nėščios moterys ir jautrūs senjorai neturėtų valgyti žalių bulvių.
    • Žalių bulvių vartojimas gali turėti tokių pasekmių kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir karščiavimas iki sąmonės sutrikimo.

    Ar galima valgyti žalias bulves?

    Neapdorota bulvė yra ne kas kita, o puikus gumbas. Nevirto minkštimo kąsnelis pamalonina gomurį miltų skoniu. Didelė krakmolo dalis ne tik sugadina kulinarinį malonumą, bet ir apsunkina žalių bulvių virškinimą. Krakmolas yra organinis junginys ir, kaip natūralus rezervas, būtinas bulvių augimui.

    Antrasis nerūpestingo žalių bulvių vartojimo grožis yra pastebimas kartaus skonio. Kiekvienas, kuris nepaiso įspėjamojo signalo ir valgo daugiau žalių gumbų, turi sumokėti sveikatos problemų. Didelis toksiškų glikoalkaloidų, pirmiausia solanino, kiekis yra atsakingas už kartaus skonio pumpurus. Ypač neluptose ir nevirtose bulvėse yra didelė toksinių medžiagų koncentracija.

    Verdant žalias bulves verdančiame karštame vandenyje, nevirškinami krakmolai paverčiami virškinamais angliavandeniais ir sumažina solanino kiekį iki toleruotino minimumo.

    Kokios yra žalių bulvių valgymo pasekmės?

    Valgant žalias bulves gali atsirasti skrandžio skausmas, pykinimas ir kt

    Dozė daro nuodus žaliose bulvėse. Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) šiai temai išsamiai atsidavė 2022 m., po to, kai 2015 m. visoje šalyje susirgo kelių kartų šeima. Iki tol 200 mg solanino 1 kg žalių bulvių buvo laikoma nekenksminga. Ekspertai sumažino šią vertę iki 100 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežio svorio. Priklausomai nuo laikymo trukmės, ši neluptų, žalių bulvių vertė jau pasiekiama mažiau nei vienam kilogramui, todėl galima tikėtis pavojaus sveikatai. Mažam vaikui ar nėščiai moteriai tokios pasekmės gali atsirasti jau suvalgius vieną žalią, neluptą bulvę:

    • Gerklės skausmas kaip deginantis, kasymosi dirgiklis
    • skrandžio skausmas
    • pykinimas
    • Vemti
    • viduriavimas
    • karščiavimas
    • sąmonės sutrikimai
    • širdies ir kraujotakos problemos

    BfR ekspertai 2022-2023 m. balandžio 23 d. pareiškime aiškiai atkreipia dėmesį į tai, kad šios žalos sveikatai galima išvengti imantis paprastų, nesudėtingų atsargumo priemonių. Bulves visada reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Žali, išdžiūvę ir dygstantys gumbai išrūšiuojami ir utilizuojami. Lupimas ir virimas yra sveikiausias paruošimo būdas. Jei vartotojai vis dar nori valgyti bulves su lupenomis, pirmenybę reikėtų teikti jaunoms, nepažeistoms bulvėms. Maži vaikai paprastai neturėtų valgyti neluptų bulvių, nesvarbu, ar bulvės žalios, ar virtos.

    nukrypimas

    Pusiau žalios bulvės – nesveika ar ne?

    Jei vieną kartą nekreipsite dėmesio, išvirtos bulvės ant stalo yra pusiau žalios. Daugybė prašymų prieš vartoti žaliavą kelia klausimą: valgyti pusiau žalias bulves ar jas išmesti? Šiuo metu viskas aišku, remiantis dešimtmečių išmanančių namų šeimininkių patirtimi. Jei bulvės išvirtos tik iki pusės, abejotinų ingredientų kiekis jau sumažintas iki nekenksmingo lygio. Tokios būklės bulvės nėra nesveikos ar susijusios su kokiomis nors pasekmėmis sveikatai.

    Kam leidžiama valgyti žalias bulves, o kam ne?

    Maži vaikai niekada neturėtų valgyti žalių bulvių

    Miltinio krakmolo ir karčiųjų alkaloidų kupinos žalios bulvės nėra puikios kokybės skanėstas gomuriui. Nepaisant to, neapdorotas vartojimas turi tik nemalonių pasekmių sveikatai viršijant ribinę vertę. Ekspertai mano, kad problematiški yra nespecifiniai simptomai, kurie rodo didelį neužregistruotų atvejų skaičių ir rodo žymiai mažesnę ribinę vertę. Šios baimės susiaurina žmonių, galinčių valgyti žalias bulves, ratą. Šioje lentelėje apibendrinama, kam leidžiama valgyti žalias bulves ir kas paprastai turėtų to vengti dėl atsargumo:

    leidžiama (mažais kiekiais) tabu (iš esmės)
    sveikas suaugęs mažas vaikas
    Mokyklinis vaikas nuo 12 metų nėščia moteris
    šunys
    katės
    Triušiai
    nykštukas žiurkėnas
    jūrų kiaulytė
    Budgies & Co.

    Jei smalsus mažylis, besilankantis ekspedicijoje per virtuvę, kada nors paima į rankas žalios bulvės gabalėlį ir įsideda jį į burną, nerimauti neverta. Kaip patiekalas, žalios bulvės neturėtų būti ant mažų vaikų ir ikimokyklinio amžiaus vaikų stalo. Šunys, katės ir graužikai paprastai instinktyviai įspėjami nevalgyti maisto, užteršto solaninu. Šis natūralus perspėjimo mechanizmas kartais pasimeta naminiams gyvūnėliams, todėl patartina nesiūlyti nevirtų ir neskustų bulvių bei laikyti jas nepasiekiamoje jūsų augintiniui.

    patarimai

    Šeimos namų ūkyje ant stalo žalių bulvių nėra. Pats žalias augalas nėra pavojingas, bet veikia kaip pavojaus signalas dėl didelio toksiško solanino kiekio. Žaliose bulvių odelėse yra iki 1070 mg solanino kilograme, o tai ypač aktualu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

    Bulves ruoškite pavyzdingai – patarimai ir gudrybės

    Prieš verdant bulves reikia gerai nuvalyti arba nulupti

    Bulvės yra skanėstas, jei nevalgote žalių gumbų. Šie patarimai ir gudrybės norėtų jus įkvėpti pavyzdingai paruošti sveikus bulvių patiekalus mažiems ir dideliems:

    • Idealiu atveju bulves nulupkite ir nuplaukite
    • Išmeskite gumbus su žaliomis dėmėmis, daugybe daigų ir susiraukšlėjusios išvaizdos
    • Iš šviežių, nepažeistų jaunų bulvių ruoškite bulves su bulvėmis

    Kepimui bulvės arba bulvių gabalėliai turi būti maždaug tokio paties dydžio. Ši aplinkybė užtikrina, kad visi gumbai būtų iškepti vienu metu. Iki tobulumo išvirtas bulves galima lengvai persmeigti šakute. Nupilkite bulvių vandenį ir atidarę dangtį leiskite garams išeiti. Nenaudokite virimo vandens kitiems patiekalams ruošti, nes jame susikaupė solanino likučių.

    Dažnai užduodami klausimai

    Ar galima valgyti žalias bulves?

    Sveikam suaugusiam žmogui leidžiama valgyti žalias bulves nedideliais kiekiais. Kiekvienas, kuris gali pasikliauti gyvybine konstitucija ir tvirtu atsparumu, gali toleruoti nedidelę toksiško solanino dozę be rimtų pasekmių. Žalioms bulvėms lėkštėje ne vieta mažiems vaikams, nėščiosioms ir jautriems senjorams. Ši rekomendacija yra pagrįsta dabartinėmis žiniomis ir yra atsargumo priemonė.

    Kiek žalių bulvių galite valgyti?

    Ilgą laiką buvo laikoma, kad 200 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežios masės yra saugu vartoti žalias bulves. Ši vertė atitinka 3–5 kg bulvių kiekį, priklausomai nuo kokybės, veislės ir laikymo trukmės. Tada 2015 metais šeima susirgo, kai buvo paruoštos ir įvairiai valgomos žalios, neskustos bulvės. Tyrimai parodė, kad nukentėjusieji vartojo bulves, kurių toksinų kiekis buvo 236 mg solanino kilograme. Tada Federalinis rizikos vertinimo institutas patikslino vertę iki 100 mg/kg šviežio svorio. Tai atitinka maždaug 1,5–2,5 kg žalių bulvių, kurias sveikas suaugęs žmogus gali suvalgyti prieš pasirodant pirmiesiems apsinuodijimo simptomams.

    Ar šunys gali valgyti žalias bulves?

    Ne, niekada nemaitinkite savo šuns žaliomis bulvėmis. Nevirtos bulvės ne tik nevirškinamos jūsų keturkojui, bet ir nuodingos. Net ir nedidelis kiekių vartojimas sukelia mirtinų pasekmių, tokių kaip pykinimas, vėmimas ir stiprūs mėšlungis. Tam neprieštarauja ir tai, kad į valgiaraštį retkarčiais įtraukiate ir virtą bulvę.

    Ar verdant bulves sunaikinamas toksiškas solaninas?

    Įprastai verdant bulves solaninas nesuyra. Toksinas tirpsta vandenyje tik esant labai aukštai temperatūrai. Tačiau didžioji dalis glikoalkaloidų išplaunama į verdantį vandenį. Dėl šios priežasties bulvių vandenį rekomenduojama visada išmesti ir nenaudoti jo sriuboms ar padažams ruošti.

    Ar visose bulvėse yra vienodas solanino kiekis?

    Kalbant apie koncentraciją, bulvėse yra didelių skirtumų. Stresinėmis sąlygomis bulvės ir kitos nakvišos gamina daugiau solanino. Tai yra blogas oras, kenkėjų atakos, ligos ir mechaniniai odos pažeidimai derliaus nuėmimo metu. Žymiai didesnės solanino koncentracijos susidaro veikiant šviesai saugyklos vietoje, želdynuose ir daiguose nei mazgo centre. Pasirinkta veislė taip pat turi įtakos solanino kiekiui. Žalioje, neluptoje istorinėje bulvėje gali būti iki 100 mg 1 kg šviežios masės. Šiuolaikinėse veislėse paprastai yra nuo 7 iki 10 mg / kg.

    Kartais mėgstu valgyti žalias bulves ir noriu, kad solanino kiekis būtų mažas. Ar tai turėtų būti viena didelė bulvė ar keli maži gumbai?

    Mes paklausėme Vokietijos mitybos draugijos Bonoje, ar gumbų dydis turėjo įtakos jame esančio solanino koncentracijai. Tiesą sakant, pasirinkę dideles bulves, galite sumažinti alkaloidų kiekį, kurį suvartojate valgydami jas žalias. Didelėse bulvėse odelės paviršiaus ir tūrio santykis yra palankesnis nei mažų egzempliorių, nes didžioji dalis solanino yra odoje ir po oda,

    patarimai

    Nuodingu solaninu užterštos ne tik žalios, neskustos bulvės. Kiti nakvišiai naudoja glikoalkaloidus, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų, kenkėjų ir ligų. Tai yra baklažanai, kurie taip pat netinka žalio maisto lėkštėje. Be to, nevalgykite žalių pomidorų, o prieš valgydami leiskite jiems prinokti.

Kategorija:

Daržovių sodas