Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Nemalonu, kai nebeprinoksta paskutiniai pomidorai. Nepaisant žalios spalvos, vaisių nereikia mesti į kompostą. Yra būdų, kaip leisti jiems sunokti. Nekantrūs žmonės gali naudoti nesubrendusius egzempliorius virtuvėje.

Žalieji pomidorai dažnai gali būti subrendę vėliau

Turinys

Rodyti viską
  1. trumpai apie esminius dalykus
  2. Prinokę žali pomidorai
  3. Laikykite žalius pomidorus
  4. Toksiška ar valgoma?
  5. Apdorokite žalius pomidorus
  6. Žalieji pomidorai – receptai
  7. Nesubrendęs arba žalias prinokęs
  8. Dažnai užduodami klausimai

    9. trumpai apie esminius dalykus

    • Kad žali pomidorai sunoktų, turi būti garantuota šilta temperatūra ir didelė drėgmė. Galima laikyti moliniuose vazonuose, dėžėse ar stiklinėse.
    • Žaliuose pomidoruose yra solanino, kuris sunokdamas suyra. Nepaisant toksiškos veikliosios medžiagos, neprinokusius vaisius galima valgyti.
    • Ankstyvas derlius išsaugomas jį marinuojant ir verdant. Solanino kiekis mažėja dėl pieno rūgšties fermentacijos.
    • Dar nesubrendę egzemplioriai tinkami čatniams ir uogienėms ruošti. Sriubos turėtų būti gaminamos iš žalių prinokusių veislių. Sunokę jie išlieka žali ir beveik neturi solanino.

    Kaip sunoksta žalieji pomidorai?

    Jei pomidorai jau šiek tiek paraudę, dažnai jie visiškai sunoksta net ir nuėmus derlių

    Žalieji pomidorai tinkami laikyti tik tada, kai minkštimas šiek tiek subrendo. Šį sunokimo etapą galite atpažinti iš viduje esančio gelsvai lipnaus minkštimo. Visiškai žali egzemplioriai dažniausiai nebebrandina. Jei juos pažeidžia įtrūkimai, vaisius reikia išmesti ant komposto. Gali būti, kad minkštime jau apsigyveno grybai ar bakterijos.

    Jei pomidorai nepažeisti, tam tikros sąlygos gali turėti įtakos nokinimo procesui. Kotelius palikite pritvirtintus prie vaisių, kad skonis būtų geresnis. Idealiu atveju jie vis tiek yra pritvirtinti prie augalų, kad galėtumėte laikyti visą derlių, kol jis subręs. Tačiau procesas veikia ir su nukritusiomis daržovėmis.

    šiltos temperatūros

    Jei rudenį pomidorus reikia nuimti žalius dėl šalnų pavojaus, galite leisti daržovėms sunokti šiltoje aplinkoje. Ideali temperatūra yra nuo 18 iki 20 laipsnių Celsijaus. Obuoliai ir bananai gali paspartinti nokimą, nes šie vaisiai išskiria nokimo dujas. Pomidorai taip pat išskiria etileną, todėl jų vyniojimas į laikraštį yra sėkmingas ponokinimo būdas. Dujos kaupiasi aplink uogas ir pagreitina nokimo procesą.

    Taip sunoksta žali pomidorai:

    • Nupjaukite stipriai apkrautus augalus prie pagrindo
    • Nuimkite lapus nuo stiebo
    • Pakabinkite augalą aukštyn kojomis

    Didelė drėgmė

    Didelė drėgmė, kuri turi būti ne mažesnė kaip 80 procentų, yra būtina ponokinimo procesui. Idealus diapazonas yra nuo 86 iki 90 procentų. Patartina būti atsargiems, nes jei rūsys per drėgnas, pomidorai greitai pūva, prisivilioja vaisinės muselės. Jei oras per sausas, kyla dehidratacijos pavojus.

    Raudona folija

    Mokslininkai nustatė, kad raudona folija turi teigiamą poveikį nokinimo procesui. Tai atspindi ilgųjų bangų šviesos dažnius, kurie mobilizuoja tam tikrą pomidoro baltymą. Ji verčiama manyti, kad augalas jau duoda sunokusių vaisių. Vystosi savotiška konkurencija, kurioje nesubrendę egzemplioriai nori pasivyti neva subrendusius kaimynus. Tokiu būdu paspartinamas brendimas.

    Laikymo patarimai

    Kad ponokinimas veiktų optimaliai, pomidoruose dar turi likti gabalėlis kotelio. Tai neleidžia grybeliams ir bakterijoms patekti į minkštimą. Nepriklausomai nuo to, kaip jie laikomi, turėtumėte kasdien tikrinti pomidorus, kad greitai pastebėtumėte bet kokią žalą. Pomidorams nokinimo procesui nereikia šviesos, todėl vaisius galite laikyti tamsioje patalpoje.

    Šios vietos yra tinkamos laikyti:

    • tamsus sandėliukas
    • šilta katilinė
    • kietas sandėliukas

    nukrypimas

    Branda tamsoje

    Augalui reikia saulės energijos, kad susidarytų cukrus. Tai užtikrina malonų vaisių saldumą. Jei vaisiai skinami žali, augalas nebegali kaupti cukraus ar kitų maistinių medžiagų. Dėl to sunokusių vaisių skonis dažniausiai būna vandeningas ir švelnus.

    Kita vertus, saulėje prinokę pomidorai yra kvapnesni. Tai, kad vaisiai parausta net be saulės spindulių, priklauso nuo juose esančios dažiklio. Saulėtose vietose jie gamina spalvotąjį likopeną, kuris yra vienas iš karotinoidų. Tačiau šios medžiagos biosintezei nereikia UV šviesos, todėl žali pomidorai raudonuoja net tamsoje.

    lova

    Jei oro sąlygos leidžia, leiskite pomidorams sunokti šiltnamyje. Norėdami tai padaryti, augalo stiebas nuplėšiamas ir uždedamas ant medinės juostos arba laidžios plėvelės. Svarbu, kad vaisiai nesiliestų su žeme. Užmirkimas pablogina nokimo procesą ir sukelia pelėsių augimą. Kai tik lauko temperatūra nukrenta žemiau dvylikos laipsnių šilumos, augalus reikia uždengti šildančia plėvele.

    palangė

    Nedidelis derlius turi vietą ir ant pietinio lango palangės. Saulėje galite mėgautis pagreitinto nokinimo pranašumais, nes raudonasis pigmentas greičiau kaupiasi tiesioginiuose saulės spinduliuose. Įsitikinkite, kad temperatūra per daug nesikeičia. Jei vaisiai ilgą laiką bus laikomi žemesnėje nei dešimties laipsnių temperatūroje, jų skonis labai pablogės.

    popierinis maišelis

    Pomidorus galima sunokti ir popieriniame maišelyje

    Popierinis maišelis yra patogesnis laikymo būdas nei palaidas laikraštis. Galite įdėti kelias uogas tiesiai į maišelį ir sandariai uždaryti. Plastikinis maišelis taip pat tinka, jei prieš tai jame yra pakankamai ventiliacijos angų.

    dėžutė ir medinis krepšelis

    Didesnius pomidorų kiekius galima laikyti kartoninėje dėžutėje arba pintame krepšelyje, išklotame laikraščiu. Įdėkite vaisius į konteinerį taip, kad jie nesiliestų. Taip pat derlių galite laikyti vieną ant kito, jei tarp pakopų įdėsite bent šešis laikraščio sluoksnius. Daugiau nei trys sluoksniai kels pavojų apatiniams pomidorams.

    mūrinis stiklainis

    Atskiri egzemplioriai gali būti dedami į užsukamą dangtelį arba konservavimo indelį, kad sutaupytumėte vietos. Per stiklą galite optimaliai kontroliuoti vėlesnį nokinimą. Įsitikinkite, kad talpykla nėra visiškai pilna. Kai uždarote dangtį, vaisiai turi laisvai judėti. Taip išvengsite slėgio taškų ir išvengsite puvinio susidarymo. Kol pomidorai parausta, reikia maždaug dviejų savaičių.

    Römertopf

    Molio puodai idealiai tinka sandėliavimui, nes jų porėta struktūra užtikrina optimalų mikroklimatą esant drėgnoms sąlygoms. Norėdami sunaikinti grybelių sporas ir bakterijas, kurios galėjo apsigyventi inde, turite įdėti jį į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui. Tada visiškai užpildykite romėnišką puodą vandeniu, kad poros galėtų susigerti vandens. Nupilkite vandenį ir apytiksliai išdžiovinkite medžiagą.

    • Laisvai padėkite vaisius vieną ant kito
    • Uždėkite dangtelį arba lėkštę aukštyn kojom ant stiklainio
    • Užpildykite vandeniu, kad padidėtų drėgmė viduje
    • Įdėkite stiklainį į šiltą vietą
    • tikrinti kas dvi ar tris dienas

    Ar žalieji pomidorai yra nuodingi ar valgomi?

    Pomidorai priklauso nakvišų šeimai, kuri yra žinoma dėl savo toksiškų ingredientų. Visose augalo dalyse yra alkaloido solanino. Neprinokusiuose vaisiuose, kuriuos dėl žalios spalvos sunku atskirti nuo likusio augalo, taip pat yra solanino. Didėjant brandos laipsniui, toksiško solanino koncentracija mažėja. Prinokę pomidorai, atvirkščiai, turi daug likopeno, kuris turi gerą poveikį sveikatai.

    Koncentracija prinokusiuose pomidoruose Rekomenduojama paros norma
    kalio 237 mg 5 %
    vitamino C apie 14 mg 23 %
    vitaminas E apie 1 mg 4 %

    solanino kiekis

    Informacija apie solanino kiekį skiriasi priklausomai nuo šaltinio. Įprasta solanino koncentracija 100 gramų neprinokusio minkštimo yra nuo 9 iki 32 miligramų. Yra žmonių, kurie valgo žalius pomidorus. Pietų šalyse neprinokę vaisiai yra mitybos dalis, tačiau Vidurio Europoje baimė apsinuodyti solaninu gadina apetitą.

    Žaliuose pomidoruose yra toksiško solanino. Tačiau vartoti nedideliais kiekiais yra nekenksminga.

    Daugelio raudonųjų pomidorų veislių derlius nuimamas dar neprinokusių, nes šiame etape geriau atlaiko ilgus transportavimo maršrutus. Parduodant jie sunoksta, todėl solanino kiekis sumažėja iki maždaug dviejų miligramų 100 gramų pusiau prinokusių oranžinės spalvos vaisių. Stiftung Warentest teigia, kad šis kiekis yra per mažas, kad būtų galima apsinuodyti. Visiškai brandžiuose mėginiuose solanino kiekis yra mažesnis nei vienas miligramas.

    apsaugos mechanizmas

    Solaninas yra kartaus skonio ir pirmiausia naudojamas plėšrūnams atbaidyti. Tai apsaugo augalą nuo nesubrendusių sėklų. Tik pasibaigus vystymuisi vaisiai tampa patraukliai raudoni ir suyra apsauginė medžiaga solaninas.

    Ar galima valgyti žalius pomidorus?

    Neprinokę pomidorai yra nuodingi

    Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti suvartojus 25 miligramus solanino. Suaugęs žmogus patiria sunkių simptomų nuo 200 miligramų kiekio. Didesnių kiekių vartojimas kenkia centrinei nervų sistemai ir tik 400 miligramų solanino kiekis laikomas mirtina doze. Per didelis vartojimas žmonėms gali sukelti šiuos simptomus:

    • Skrandžio skausmas arba skrandžio gleivinės uždegimas
    • pykinimas ir vėmimas
    • galvos skausmas
    • Drožta gerklė

    Kad žmogus pradėtų apsinuodyti, jis turi suvalgyti 625 gramus neprinokusių pomidorų. Tačiau toks atvejis labai mažai tikėtinas, nes kartaus skonis tokiais kiekiais atgraso. Jei valgote nedidelį kiekį žalių pomidorų, jums nereikės jaudintis dėl apsinuodijimo. Stiftung Warentest 8/2003 praneša, kad šiek tiek žaliuose pomidoruose yra per mažas solanino kiekis.

    Idėjos, kaip naudoti žalius pomidorus

    Žalieji pomidorai tam tikromis aplinkybėmis laikomi valgomais. Tai jau sufleruoja filmas „Žalieji pomidorai“, kuriame dvi moterys iš pietinių valstijų savo kavinės svečius vaišina keptais žaliais pomidorais. Pagal Stiftung Warentest, toliau apdorojant minkštimą, solanino koncentracija mažėja. Taip pat galite protingai naudoti neprinokusius pomidorus ir jų nereikia mesti į kompostą.

    Sudėkite žalius pomidorus

    Solaninas atsparus rūgštims, todėl mirkymas nesumažina jo koncentracijos. Kadangi marinuoti vaisiai valgomi kaip garnyras, o ne dideliais kiekiais, jais mėgautis vis tiek saugu.

    Pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į trintuvą. Įdėkite česnako, svogūnų žiedų, kadagio uogų, čili ir pipirų pagal skonį ir užpilkite actu ant stiklinės. Cukrus ir druska pagerina skonį. Uždarytas stiklainis laikomas tamsioje vietoje kitas tris savaites.

    Išvirkite neprinokusius vaisius

    Jei derlius nėra visiškai subrendęs, naudokite nepažeistus egzempliorius, kad gautumėte skanią žieminę daržovę. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir gausiai pabarstykite druska. Gerai išmaišę palikite vaisius nakčiai šaldytuve. Kitą dieną indo dugne nusėdo daug skysčio, kurį išsijoti. Užvirinkite pasūdytą vandenį ir sudėkite pasirinktus pomidorus bei kitas daržoves:

    • morkos
    • svogūnas
    • paprika

    Pagardinkite daržoves petražolėmis, čili ir česnaku bei įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Žieminės daržovės verdamos ant silpnos ugnies. Švelniai išmaišykite troškinį, kad nesulaužtumėte pomidorų. Tada įpilkite obuolių sidro acto ir leiskite žieminėms daržovėms išmirkti. Galite išpilstyti į indelius ir virti vandens vonelėje arba orkaitėje.

    youtube

    pieno rūgšties fermentacija

    Ši konservavimo forma itin populiari Turkijoje. Remiantis Stiftung Warentest, solanino kiekis pomidoruose sumažėjo 35 procentais dėl pieno rūgšties fermentacijos. Nedidelė jo dalis yra ežere. Manoma, kad šį sumažėjimą lemia mikrobų aktyvumas. Tokiu būdu nesubrendusiuose pomidoruose, kurių didžiausia literatūroje nurodyta vertė yra 32 miligramai 100 gramų minkštimo, galima pasiekti leistiną solanino koncentraciją.

    metodas

    Keturis penktadalius 1 litro stiklainio pripildykite pomidorų ir užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu. Vienam litrui vandens pakanka 15 gramų jūros druskos. Į stiklinę įdėkite šakelę šviežio peletrūno ir tris šaukštus išrūgų ir ant viršaus uždėkite šviežių vynuogių lapų.

    • 1 etapas: laikyti savaitę 20–25 laipsnių temperatūroje
    • 2 etapas: Stiklainį padėkite į tamsią patalpą 15 laipsnių temperatūroje ateinančias dvi savaites
    • 3 etapas: fermentacijos indą laikykite nuo nulio iki dešimties laipsnių paskutines dvi ar tris savaites

    Žalieji pomidorai – receptai

    Pavyzdžiui, žalius pomidorus galima marinuoti, bet jie vis tiek šiek tiek nuodingi

    Internete rasite daugybę patiekalų, kuriuose naudojami tariamai žali pomidorai. Tačiau žalieji pomidorai tinka ne kiekvienam receptui. Pomidorų verde naudojamas daugelyje pietietiškų patiekalų. Tačiau šis pomidoras nėra žalias pomidoras, o priklauso pūslinių vyšnių šeimai. Kai kuriuose receptuose vaisiai buvo verčiami pažodžiui kaip „žaliasis pomidoras“, todėl tai sukelia painiavą. Skonio skirtumas greitai išryškėja, kai išbandote tokius receptus su pomidoru, o ne su neprinokusiu pomidoru.

    Žalieji pomidorai čatnyje

    Solaninas yra atsparus karščiui ir jo negalima sunaikinti verdant. Kad sumažintumėte čatnio toksiškumą, sumaišykite neprinokusius pomidorus su pusiau prinokusiais. Papildomi ingredientai dar labiau sumažina solanino koncentraciją galutiniame produkte. Čatnius galima ištempti su kritusiais vaisiais, tokiais kaip obuoliai ar slyvos. Jei norite, galite pridėti razinų ir čili pipirų.

    Pagrindinis receptas:

    1. Supjaustykite imbierą, česnaką ir svogūnus
    2. pakepinti keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus
    3. Pomidorus ir obuolius supjaustykite mažais kubeliais
    4. įdėti į keptuvę ir lengvai patroškinti
    5. Pagal skonį pagardinkite kalendra, gvazdikėliais ir ciberžolėmis
    6. Supilkite obuolių sidro actą ir užvirinkite
    7. Troškinkite dvi valandas, kol susidarys tiršta konsistencija

    patarimai

    Klausykite savo nuojautos ir naudokitės visais pojūčiais. Jei žalių pomidorų skonis jums atrodo per kartaus, nelieskite jo.

    Žalia uogienė

    Uogienėse skiedimą užtikrina konservuojančio cukraus pridėjimas. Solanino kiekį galima sumažinti 35 proc. Tokiu būdu galite naudoti ir visiškai neprinokusius pomidorus. Jei uogienę vartojate saikingai, apsinuodijimo pavojaus nėra. Paruošimas atliekamas pagal cukraus konservavimo instrukcijas.

    Ingridientai:

    • 500 gramų neprinokusių pomidorų
    • 500 gramų konservuojančio cukraus santykiu 1:1
    • šlakelis rudojo romo
    • malto cinamono
    • maltų vanilės pupelių
    • apelsino skonio

    Skirtumas tarp neprinokusių ir žalių pomidorų

    Žaliai prinokusių veislių augalai išoriškai beveik nesiskiria nuo raudonų vaisių augalų. Jei šiltnamyje sodinate skirtingas veisles, atpažinti žalius prinokusius ir neprinokusius pomidorus nėra lengva. Atkreipkite dėmesį į smulkius niuansus, nes prinokę žali pomidorai yra šiek tiek šviesesni už neprinokusius vaisius. Jei švelniai paspausite vaisius, minkštimas šiek tiek padidės.

    Ar žaliose veislėse yra solanino?

    Yra pomidorų veislių, kurios net sunokusios išlaiko žalią spalvą

    Dabar yra daugybė veislių, kurios net ir subrendusios išlaiko žalią spalvą. Tačiau šios veislės taip pat užfiksuoja nežymiai mažus solanino kiekius, kai pomidorai yra visiškai prinokę. Jei norite būti saugūs ir nenorite gaminti žalių čatnių ar sriubų iš neprinokusių vaisių, galite pereiti prie šių žalių, prinokusių veislių:

    • "Žalias zebras"
    • "Dorothy's Green"
    • 'visada žalias'
    • "Žalioji vynuogė"
    • "Žaliosios žaliosios salotos"

    patarimai

    Prinokusių pomidorų – raudonų ar žalių – nereikėtų laikyti šaldytuve, nes šaltis neigiamai veikia aromatą.

    Žalių prinokusių pomidorų sriuba su puta

    Nuplaukite žalius prinokusius vaisius ir sudėkite į maišytuvą. Jie sumaišomi su šviežiais baziliko lapeliais ir trupučiu druskos, kad susidarytų pasta. Masę supilame į smulkų sietelį, kuris dedamas į dubenį nakčiai.Sultys lėtai nuvarva ir kaupiasi dubenyje be minkštimo. Taip pat tyrę galite išspausti per audinį, kad gautumėte skaidrų pomidorų vandenį.

    Česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Suberkite apie 500 gramų griežinėliais pjaustytų žalių pomidorų ir patrinkite keptuvę su trupučiu baltojo vyno acto, druskos ir pipirų. Leiskite mišiniui troškintis apie 15 minučių, kad pomidorai išleistų skystį. Atvėsusi košė perspaudžiama per smulkų sietelį, kad susidarytų kreminis sultinys. Įpilkite pomidorų vandens.

    Pieno putai susmulkintą česnaką trumpai pavirkite piene. Suberkite smulkiai pjaustytus baziliko lapelius ir leiskite pienui virti 20 minučių. Tada nukoškite stambius komponentus ir išplakite pieną. Jis dedamas ant pomidorų sriubos prieš vartojimą.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kaip žali pomidorai tampa raudoni?

    Nokinimo procesui uogoms pirmiausia reikia šilumos. Todėl pomidorai optimaliai sunoksta saulėje. Tačiau oras neturi būti per sausas, kitaip minkštimas per greitai išdžius. 18–20 laipsnių Celsijaus temperatūra ir ne mažesnė kaip 80 procentų drėgmė yra ideali brandinimo laikotarpiui.

    Neprinokusius vaisius padėkite ant raudonos folijos, nes atsispindėjusi šviesa pagreitina nokimą. Obuoliai, bananai ar abrikosai taip pat užtikrina, kad procesai vyktų greičiau dėl jų brandinimo dujų.

    Ar žalių pomidorų sėklos yra nuodingos?

    Daugelyje patiekalų prieš ruošiant pomidorų vidus pašalinamas. Motyvai tai daryti skiriasi. Kai kurie žmonės bijo apsinuodyti, o kiti virėjai nori išvengti skonio pablogėjimo. Faktas yra tai, kad pomidorų sėklos įprastais vartojimo kiekiais nekelia jokio pavojaus sveikatai. Readingo universitetas nustatė, kad sėklose, įskaitant jų gelio pavidalo dangą, yra 11 kartų daugiau glutamato nei minkštime. Dėl to vidinis gyvenimas pasirodo esąs natūralus skonio stipriklis.

    Kas yra likopenas?

    Šie dažai yra natūralus produktas, gaminamas siekiant apsaugoti nuo saulės spindulių. Per daug saulės pomidorai greičiau parausta. Tačiau dažų gamybai nebūtinai reikia saulės šviesos. Žalieji pomidorai tamsoje taip pat parausta, jei temperatūra yra tinkama.

    Likopenas yra ypač svarbus žmonių sveikatai. Stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo įvairių vėžio rūšių bei širdies ir kraujagyslių ligų. Žmonės, kurių kraujyje yra daug likopeno, turi jaunesnę odą ir yra mažiau linkę į raukšles.

    Ar pomidoruose esančios sėklos gali sudygti?

    Prinokę pomidorai, kurių sėklos dygsta minkštime, buvo aptikti dar 2005 m. Mokslininkai šį reiškinį aiškina prasidedančiais fermentacijos ir skilimo procesais, kurie prasideda nukritus pomidorams. Tai suteikia sėkloms informaciją, kad vaisių augimas baigtas. Jie sudygsta, kai vaisiai pernokę ir tinkamos oro sąlygos. Šis priešlaikinis daigumas yra viena iš išimčių ir gali būti paveikta genetiškai.

    Ar pomidoruose esantys daigai yra valgomi?

    Žaliosiose pomidorų augalų dalyse yra įvairių solano glikoalkaloidų, kurie apibendrinami kaip veiklioji medžiaga solaninas. Jie apsaugo augalą nuo plėšrūnų ir turi toksišką poveikį. Nepaisant to, žalių augalų dalių ar pomidorų daigų vartojimas savaime nėra pavojingas. Kiekis turi įtakos nuodų poveikiui. Mažais kiekiais suaugusiam žmogui nėra ko jaudintis.

    Ar žalios dėmės ant prinokusių pomidorų yra nuodingos?

    Solanino taip pat yra pomidoro kotelyje arba žaliose bręstančių vaisių dalyse. Kuo toliau vyksta nokimo procesas, tuo mažesnė solanino koncentracija. Daugelis žmonių nupjauna stiebą, rūpindamiesi savo sveikata. Tačiau tokiais mažais kiekiais žalių augalų dalių vartojimas yra visiškai nekenksmingas ir nereikia jaudintis dėl apsinuodijimo.

    Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Daržovių sodas