Žaliavinio maisto gerbėjai geidžiamais žvilgsniais žvelgia į traškias šviežias cukinijas. Neišvengiamai kyla klausimas: ar cukinijas galima valgyti ir žalias? Šiame vadove paaiškinama, kada galite saugiai jį pasiekti. Aplinkybės, kurioms esant reikia būti atsargiems, čia nėra paslėptos.

Paprastai nedvejodami galite valgyti gerą ekologišką cukiniją žalias

Turinys

Rodyti viską
  1. trumpai apie esminius dalykus
  2. Nekenksmingas ar rizikingas?
  3. Kada tai saugu?
  4. Savarankiško auginimo rizika
  5. Įspėjamasis signalas kartaus skonio
  6. Dažnai užduodami klausimai

    7. trumpai apie esminius dalykus

    • Parduotuvėse pirktas cukinijas galima valgyti žalias.
    • Sertifikuotai auginamas ekologiškas cukinijas galima valgyti žalias su odele.
    • Pomėgiai sodininkai pirmiausia paragauna, kad atmestų, ar namuose užaugintose cukinijose nėra nuodingų karčiųjų medžiagų.

    Valgyti žalias cukinijas – nekenksminga ar rizikinga?

    Cukinijos – švelniai aštrus patiekalas, kuriame gausu vitaminų ir mažai kalorijų. Tačiau daugybė privalumų neduoda žalios šviesos nerūpestingam žaliaviniam vartojimui. Tam tikromis aplinkybėmis viliojanti cukinija yra persmelkta nuodingų cucurbitacinų, kurie net ir nedideliais kiekiais sukelia rimtus apsinuodijimo simptomus. Dėl pesticidų ir bakterijų valgymas žalias su oda yra pusiausvyros veiksmas, kai kalbama apie sveikatą. Šioje lentelėje parodyta, kada valgyti žalias cukinijas yra saugu ir rizikinga:

    nekenksmingas ką daryti? rizikinga ką daryti?
    iš prekybos centro nulupkite, mėgaukitės žaliu iš auginimo namuose Kryžkelė, venkite streso
    iš savaitinio turgaus nulupti, valgyti žalią kartus skonis išmesti
    iš sveiko maisto parduotuvės plauti, valgyti su oda su apvalkalu (ne ekologiškas) nulupti

    Kaip matyti iš šios apžvalgos, vienaskiemenio atsakymo į klausimą: ar cukinijas galima valgyti ir žalias, nėra? Nerūpestingas mėgavimasis visada priklauso nuo to, kuriuo keliu nukeliavo cukinija, kol ji ant namų virtuvės stalo žada sveiką kulinarinį malonumą. Taip gaunamas tinkamas paruošimas iki sotaus traškių vaisių daržovių įkandimo. Išsamesnius visų parinkčių paaiškinimus galite perskaityti tolesniuose skyriuose.

    Komerciniu būdu perkamos cukinijos yra ypatingos veislės be cucurbitacinų ir gali būti valgomos žalios.

    Kas yra cucurbitacins?

    Cucurbitacins – nuodingos karčios medžiagos, kurių galima rasti cukinijose ir kituose agurkiniuose augaluose. Net nedideli kiekiai gali sukelti sunkų žmonių apsinuodijimą, pvz., vėmimą, viduriavimą, skrandžio spazmus ir kraujotakos sutrikimą. Deja, šios karčios medžiagos yra itin atsparios karščiui ir labai sunkiai ištirpsta vandenyje. Dėl to cucurbitacins yra toks pavojingas, nes įprastas maisto gaminimas nesunaikina toksinų. Taigi nesvarbu, ar cukiniją valgysite žalias, ar virtas. Esant didelei karčiųjų medžiagų koncentracijai, sveikatos problemos neišvengiamos.

    Kada ir kaip žalios cukinijos yra saugios?

    Ekologiškas cukinijas taip pat galima apdoroti žalias su oda

    Dėl cukinijų iš prekybos centro galima duoti visiškai aiškų nuodingų karčiųjų medžiagų. Skanūs žali vaisiai juokiasi, nes puikiai auga be cucurbitacino. Toksiškos sudedamosios dalys buvo išvestos iš visų veislių, todėl geltonąsias cukinijas galite valgyti ir žalias. Nepaisant to, ant žalių cukinijų krenta šešėlis, nes dėl užteršimo pesticidais valgyti jas su žievele yra rizikinga. Nukenčia visi vaisiai, kurie nėra išauginti iš sertifikuoto ekologinio auginimo. Šie patarimai paaiškina, kada ir kaip galite valgyti žalias cukinijas nesijaudindami:

    • komercinės cukinijos: nulupkite, valgykite žalią arba nevirtą supjaustykite į salotas
    • Ekologiškos cukinijos: kruopščiai nuplaukite ir valgykite žalią su oda kaip salotas, ant duonos arba su panirimu

    Ekologiškos cukinijos tikrai yra tinkamas būdas, jei norite valgyti skanias vaisines daržoves žalias. Sertifikuoti ekologiški ūkininkai nuolat susilaiko nuo pesticidų naudojimo. Įprastos cukinijos iš parduotuvės lentynos dažnai būna su įtempta oda. Blogiausiu atveju už nenuluptą malonumą baudžiama kankinančiu vidurių pūtimu. Tačiau dauguma vitaminų ir mikroelementų yra tiesiai po žievele. Jei negalite prisiversti nulupti cukinijos, reikėtų bent jau žievelę kruopščiai nuplauti ir nušveisti šepetėliu.

    nukrypimas

    Valgyti žalią yra pavojinga

    Cukinijos nėra vienintelė daržovė, kurią valgant žalią gali sukietėti skrandis. Taip pat patartina būti atsargiems valgant žalias bulves, pomidorus, pupeles ir kitus daržo gėrybes. Pirmoje vietoje yra žalios bulvės ir žali pomidorai, kuriuose yra daug nuodingo solanino. Rabarbarai gali sukelti skrandžio sutrikimus, jei saldžiarūgštės lazdelės valgomos žalios dideliais kiekiais. Šiuo atveju kaltininkas yra toksiška oksalo rūgštis. Ankštinius augalus valgyti žalius yra pavojinga, nes juose esantis fazinas gali sukelti stiprų žarnyno diskomfortą ir pykinimą. Geros naujienos yra šios: skirtingai nei cucurbitacinas, solaninas, oksalo rūgštis ir fazinas verdant ištirpsta iš malonumo.

    Savarankiško auginimo rizika – patarimai sodininkams mėgėjams

    Namuose užaugintų cukinijų negalima nedvejodama valgyti žalių

    Dėmesio sodininkai pomėgiai. Dėl mišrios kultūros su moliūgais kiekviena cukinija yra svyruojanti kandidatė be rūpesčių vartoti žaliavą. Šis užrašas nėra perdėtas siaubo scenarijus, o pagrįstas apčiuopiama praktine patirtimi. Dažniausios pavojingo toksinų kiekio cukinijose priežastys yra kryžminimasis su kitais agurkais. Be to, cucurbitacino kiekis smarkiai pakyla streso metu dėl karščio ar šalčio. Retai spontaniški pokyčiai cukinijų augale sukelia toksinį procesą. Šie patarimai apibendrina, kaip mėgėjai sodininkai gali profesionaliai užkirsti kelią nuodingų cukinijų rizikai:

    • Susilaikykite nuo veisimo eksperimentų: Visada auginkite cukinijas su sertifikuotomis sėklomis
    • Neauginkite dekoratyvinių moliūgų: Neaugindami dekoratyvinių moliūgų venkite kryžminimo ir atbulinės eigos
    • Venkite sausros streso: Cukinijas laistykite reguliariai, anksti ryte arba vakare, kai karšta vasarą
    • apsauga nuo šalčio: uždenkite cukinijų augalus vilna per naktį per šalčius

    2015 m. dokumentuota mirtis sukrėtė namų sodininkų bendruomenę, atkreipdama dėmesį į atgalinio kryžminimo, nepageidaujamo cukinijos kryžminimo su kitais agurkais ir didėjančio streso problemas. Nelaimingasis cukinijų mylėtojas moka gyvybe už tai, kad suvalgė troškinį. Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad naudotos cukinijos buvo iš pomėgių daržo ir jose buvo didelė karčiųjų medžiagų koncentracija.

    Šiais metais pranešimų apie rimtą apsinuodijimą cukinijomis padaugėjo, šalį apėmus į dykumą panašiam karščiui ir sausrai. Dėl to Bavarijos valstybinis sveikatos ir maisto saugos biuras perspėjo nevalgyti namuose užaugintų cukinijų ir moliūgų prieš tai jų neparagavus.

    patarimai

    Populiarios daržovių rūšys neparodo, kad jos priklauso agurkinių šeimai. Be Hokaido, turbano ir kitų sodo moliūgų, agurkai ir melionai taip pat yra daugialypių moliūgų šeimos dalis. Tai lydi toksiškos cucurbitacino koncentracijos rizika dėl kryžminimo, kryžminimo ir savęs auginimo pomėgių sode streso.

    Kartus skonis atskleidžia toksinus

    Kai cukinijos skonis kartokas, suskamba pavojaus varpai. Kartus skonis yra tikras cucurbitacinų požymis. Kita vertus, tobulos cukinijos gomurį gadina švelniai saldžiu aromatu. Jei norite būti saugūs, prieš vaišintis turėtumėte paragauti po gabalėlį kiekvieno vaisiaus. Iš esmės prasminga ragauti cukiniją iš hobio sodo. Kaip tai padaryti teisingai:

    1. Cukinijas nuplaukite drungnu vandeniu
    2. Nupjaukite gabalėlį virtuviniu peiliu
    3. įsidėkite į burną ir įkąskite
    4. Išspjaukite kąsnius pajutę menkiausią kartaus skonio požymį
    5. Abejotinus likučius išmeskite į organinių atliekų konteinerį

    Jei vaikai dar nėra sulaukę pradinio mokyklinio amžiaus, jų skonio pojūtis dažniausiai dar tik formuojasi. Tai kelia pavojų, kad kartaus žalių cukinijų poskonis bus nepastebėtas. Rekomenduojame prieš patiekiant skanų patiekalą būti atžalos ragautoju.

    Dažnai užduodami klausimai

    Ar valgant cukinijose esančius cucurbitacinus žmogus visada suserga?

    Žalios cukinijos, kuriose yra daug cucurbitacino, ne visada sukelia problemų

    Kukurbitacinų, sukeliančių rimtus apsinuodijimo simptomus, kiekis priklauso nuo vartotojo individualios fizinės būklės. Patirtis rodo, kad senjorams ir mažiems vaikams jau pasireiškia sunkūs simptomai, kai nuryja nedidelį kiekį karčiųjų medžiagų. Sveikas, suaugęs vyras kartais gali suvalgyti visą dubenį cukurbitacino turinčių cukinijų salotų, nejausdamas jokio diskomforto.

    Ar cukinijos iš prekybos centro iš esmės nekenksmingos?

    Praktiškai nuodingų cukinijų rinkoje iki šiol neaptikta. Didelio žiniasklaidos dėmesio sulaukę 2015-ųjų apsinuodijimų atvejai – visi dėl privačiai užaugintų cukinijų. Specialistai atkreipia dėmesį, kad iš tikrųjų išvalytose cukinijų veislėse gali būti svarstomi įvairūs karčiųjų medžiagų atsinaujinimo scenarijai. Tai apima grįžtamąjį kryžminimą, atgalinę mutaciją ir stresinius veiksnius, tokius kaip karštis ir šaltis. Mūsų rekomendacija: būkite atsargūs ir ragaukite kiekvieną cukiniją, kurią norite valgyti žalią, keptą ar virtą.

    Ką reiškia atgalinis kryžius?

    Sodininkystėje grįžtamasis kryžminimas įvyksta, kai žydintis augalas apdulkinamas ir apvaisinamas augalo, priklausančio jo tiesioginių palikuonių kartai, žiedadulkėmis. Šis terminas taip pat vartojamas, kai tręšiama dukterinis augalas ir bet kuris iš jo motininių augalų. Cukinijų auginimui šis procesas visada reiškia padidėjusį cucurbitacinų susidarymą.

    Ar galima valgyti žalius cukinijų žiedus?

    Gražūs geltoni cukinijos augalo žiedai yra valgomi. Dideli žiedai puikiai tinka įdaryti kvapniu kreminiu sūriu ir kitais skanėstais. Mažus cukinijų žiedus galite panardinti į tešlą ir pakepinti. Geltonos gražuolės išpjauna dailią figūrą kaip ingredientą ir traukia dėmesį mišriose žalių daržovių salotose. Įspėjimas taikomas cukinijų žiedams iš jūsų pačių daržovės: nuimkite rankas, jei skonis kartaus. Nuodingų karčiųjų medžiagų gali susidaryti ir žieduose, ir vaisiuose.

    Valgykite geltoną cukiniją žalias. Ar tai įmanoma be dvejonių?

    Jei geltoną cukiniją nusipirkote parduotuvėje ar savaitiniame turguje, vaisius galite valgyti žalius. Jei tai namuose užaugintos cukinijos, negalima atmesti ir nuodingų cucurbitacinų. Paprastas pavyzdys pasakys. Jei pastebėjote kartaus ar aitroko skonį, geltonąją cukiniją išmeskite.

    patarimai

    Keletas kriterijų garantuoja aukščiausios kokybės cukinijų derlių. Sertifikuotas sėklas naudokite sėjai nuo balandžio iki gegužės pabaigos. Reguliarus laistymas ir organinės trąšos yra privalomi. Nuimkite vaisius, kai jie yra jauni ir minkšti, 10–20 centimetrų ilgio. Pernokusios cukinijos gamina daugiau cucurbitacinų, kuriuos galima atpažinti iš kartaus skonio.

Kategorija:

Daržovių sodas