Šaldymas yra labai švelnus būdas ilgai išsaugoti maistą. Išvaizda, skonis ir net vitaminų bei maistinių medžiagų kiekis dėl šalto miego beveik nesikeičia. Tačiau svarbu, kad šaldymo metu elgtumėtės teisingai.
Prieš šaldant daržoves reikia blanširuoti
paruošti maistą
Užšaldykite tik geros būklės maistą. Vaisiai ir daržovės prieš tai turi būti kruopščiai nuplauti, kruopščiai išvalyti ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
Blanširuokite daržoves
Blanširavimas deaktyvuoja pačios ląstelės fermentus ir taip pat naikina mikrobus, prilipusius prie maisto. Todėl prieš šaldant visas daržoves, išskyrus šparagus, reikia trumpai blanširuoti:
- Paruoškite daržoves, kaip nurodyta.
- Dideliame puode užvirinkite vandenį.
- Sudėkite daržoves, jos turi visiškai pasidengti skysčiu.
- Blanširuokite dvi ar keturias minutes.
- Tada atvėsinkite lediniame šaltyje.
Kad šviesios daržovės, pvz., žiediniai kopūstai, išlaikytų gražią baltą spalvą, į virimo vandenį įpilkite kelis lašelius citrinos sulčių. Negardinkite blanširuotų daržovių, nes žolelių skonis gali prarasti arba sustiprėti.
pakavimas
Šaldiklio konteineriai ir maišeliai turi atitikti tam tikras sąlygas, nes priešingu atveju dėl šaldiklio nudegimo gali nukentėti kokybė. Specialias plastikines talpyklas lengva valyti ir galima vėl ir vėl perdirbti. Taip išvengiama nereikalingų atliekų.
Jogurto ir varškės puodai arba pakuotė, kurioje daržovės parduodamos prekybos centre, šių reikalavimų neatitinka ir yra netinkamos šaldyti.
Taip pat atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Skystam maistui palikite bent trijų centimetrų aukščio kraštą. Sušalę jie plečiasi. Tai gali pakelti dangtį.
- Įpilkite kieto maisto kiek įmanoma aukščiau. Kuo mažiau oro talpoje, tuo mažesnis kokybės praradimas.
- Naudokite maišelius, gerai išspauskite orą ir uždarykite maišelį segtuku.
- Iš anksto užšaldykite vaisius ir [ölink u=gemuese-einfrozen]daržoves, kurias norite šaldyti[/link], ant padėklo tris ar keturias valandas. Padėkite gabalus ant lėkštės taip, kad jie nesiliestų. Taip maistas nesušals kartu. Tada nupilkite ir vėl užšaldykite.
- Užšaldytą maistą aiškiai pažymėkite nuolatiniu žymekliu. Be datos ir turinio, ant pakuotės taip pat parašykite kiekį. Tai padeda sekti.
patarimai
Maksimalus daržovių laikymo laikas yra nuo šešių iki dvylikos mėnesių. Užšaldytus vaisius turėjote sunaudoti po aštuonių ar dvylikos mėnesių. Mėsa ir žuvis šaltai miega nuo trijų iki dvylikos mėnesių.