Nuo birželio vėl toks laikas: voveraičių metas! Kai kuriais metais iki pat lapkričio mėnesio galite rinkti aukso geltonumo, būdingos formos mažus grybus. Su juo labiausiai pasiseks retuose lapuočių ir spygliuočių miškuose, kur saulė stipriai šviečia tankiai samanomis apaugusioje miško paklotėje. Jei oras ir vieta tinkami, „voveraites“, kaip jos dar vadinamos pietų Vokietijoje, dažnai galima rasti didelėmis grupėmis. Jei tokio laimingo radinio nepavyksta iš karto apdoroti, smulkius grybus galima konservuoti įvairiais būdais.
Džiovintų arba šaldytų voveraičių galiojimo laikas yra ilgiausias
Naudokite tik šviežias voveraites
Tačiau nesvarbu, ar voveraites norite šaldyti, džiovinti ar marinuoti: naudokite tik šviežius grybus. Jie ne tik ilgiau išsilaiko, bet ir skanesni. Žinoma, nėra šviežesnių grybų už tuos, kuriuos renkate patys miške ir iš karto apdorojate namuose. Tačiau jei nepasiseka pasivaikščioti po mišką, nuo rugpjūčio galite atsitraukti ir į prekybos centro prekes. Tačiau nesuvokiama, kiek tai šviežia: prekybos centrų voveraitės dažniausiai atkeliauja iš Rytų Europos šalių, tokių kaip Baltarusija ar Moldova, todėl nuėjo ilgą kelią. Todėl juos reikėtų kuo greičiau sunaudoti, o ne konservuoti.
Trys geriausi voveraičių konservavimo būdai
Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti voveraites atskirai arba kartu su kitais grybais ir (arba) daržovėmis. Pavyzdžiui, rūgštaus pupelių marinavimo kartu su voveraitėmis ir svogūnais receptas yra klasikinis. Mūsų prosenelės jau buvo susipažinusios su maisto gaminimu sūriame vandenyje. Patarimas dėl grybų konservavimo: grybai genda labai greitai ir neturėtumėte rizikuoti apsinuodyti maistu, nes kruopščiai nesilaikydami higienos! Be to, kadangi sugedusius grybus sunku atpažinti naudojant šį konservavimo būdą, atidarę stiklainį su užsukamu dangteliu klausykite garso: jis turi girdėti įtrūkimus, kitaip jis nutekėjo!
Užšaldykite voveraites
Prieš šaldant, nuvalytas ir, jei reikia, nuplautas voveraites reikėtų keletą minučių blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje. Geriausia įpilti šiek tiek citrinos sulčių, tai pašalina voveraičių kartumą. Galiausiai blanširuotus grybus dalimis supilstykite į šaldymo maišelius arba sandariai uždaromus plastikinius indus ir užšaldykite ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Taip konservuoti grybai išsilaikys apie metus.
Sausos voveraitės
Voveraites puikiai tinka džiovinti orkaitėje: Nuvalytus (bet ne nuplautus!) grybus dėkite vieną prie kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mažesnius egzempliorius galima palikti sveikus arba perpjauti per pusę, tik didesnius – plonais griežinėliais. Džiovinkite grybus maždaug 50 °C temperatūroje mažiausiai penkias valandas. Įdėkite medinį šaukštą tarp orkaitės durelių ir orkaitės, kad išbėgtų drėgmė.
Sudėkite voveraites
Voveraites galima konservuoti ir rūgštaus acto tirpale. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išblanširuokite žalius grybus ir į švarius užsukamus stiklainius įpilkite pasirinktų žolelių ir prieskonių. Stiklainius pripildykite tik iki pusės, tada užpildykite karštu acto ir vandens tirpalu (santykiu 50:50). Stiklainius sandariai užsukite ir kelioms valandoms iškart apverskite.
patarimai
Labai skanūs ir naminiai ravioliai ar tortellini su voveraičių įdaru. Juos taip pat galite užšaldyti ir paruošti pagal poreikį – pavyzdžiui, atvykus netikėtiems svečiams.