Skirtingai nuo kai kurių kitų skanių valgomųjų grybų, tokių kaip uogienė ar austrių grybai, kiaulienos grybų negalima auginti namų sode. Vietoj to, kiaulių draugas turi pasikliauti tuo, kad pats miške suras skanius vaisiakūnius. Pasisekę ir esant tinkamam grybų orui, tikrai galite pasisavinti turtingą grobį. Bet ką daryti su tiek daug šviežių kiaulienos grybų?
Porcini grybų virimas yra konservavimo variantas
Geriausi konservavimo būdai
Dėl didelio vandens ir baltymų kiekio švieži grybai išsilaiko labai trumpai: grybų baltymai greitai suyra, todėl maistas tampa nevalgomas. Išvalytus ir pašalintus nuo lervų ar kitų negražių dėmių, kiaulienos grybus galima laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje dvi-tris dienas. Be to, neturėtumėte laikyti grybų. Jei surinktas gėrybes norima išsaugoti ilgesnį laiką, kiaulienos grybus galima labai gerai užšaldyti arba išdžiovinti.
Džiovinti kiaulienos grybai
Nors šias instrukcijas dažnai galite perskaityti žurnaluose ar internetiniuose forumuose, prašome jų nekopijuoti: supjaustyti ir ore išdžiovinti grybai greitai supelija, o tai savo ruožtu gali sukelti nemalonų apsinuodijimą maistu. Išvalytus ir pjaustytus grybus geriau džiovinti dehidratatoriuje arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūros cirkuliaciniame ore. Naudojant orkaitės metodą, orkaitės dureles reikia palikti praviras (pvz., įsmeigus medinį šaukštą). Jei stiklai lengvai lūžta (ir nebelinksta), jie pakankamai sausi.
Užšaldykite kiaulienos grybus
Dar geriau išvalykite šviežius kiaulienos grybus ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, o tada užšaldykite žalius. Tokiu būdu jie gali išsilaikyti iki metų, jei buvo užšaldyti šaldiklyje maždaug minus 18 °C temperatūroje. Šaldytuvo šaldymo kamera tam nepakankamai šalta, grybai čia taip pat išsilaiko tik nuo kelių dienų iki savaičių.
Mėgautis reikia atsargiai: išvirkite kiaulieną
Galbūt prisimenate šį procesą iš savo močiutės, kuri, kaip ir daugelis kitų savo kartos atstovų, tiesiog virė ar konservavo grybus. Net ir šiandien šis metodas vis dažniau vėl naudojamas, o tai lemia nuolatinė „pasidaryk pats“ tendencija. Tačiau čia svarbu būti ypač atidiems: jei stiklainis tinkamai neužsidaro, laikant gali susidaryti nuodingų toksinų. Tada grybai sugenda ir nebegalima valgyti! Taigi visada įsitikinkite (net atidarydami jau konservuotus grybus!), kad dangtelis būtų sandariai uždarytas.
patarimai
Šiaip kiaulienos grybai skaniausi šviežiai iš miško: nuvalytus ir supjaustytus grybus kartu su smulkiai pjaustytais svogūnais apkepkite svieste ir aptepkite crème fraîche ir saldžios grietinėlės mišiniu. Visa tai pagardinta tik druska, pipirais ir šviežiomis petražolėmis.