Gurmanai vargu ar laukia, kol kiaulienos grybas pagaliau vėl pradės sezoną. Kilmingasis grybas yra vienas geidžiamiausių valgomųjų grybų, tačiau kai kuriais metais jį nėra lengva rasti. Laimei, jį lengva konservuoti, o išdžiovinta tampa dar aromatingesnė. Kai atsargos pradeda baigtis, laikas naujoms atsargoms.
Eglės baravykų miške galima rasti nuo vasaros
Porcini grybų sezonas prasideda birželio mėnesį
Iš esmės šviežius kiaulienos grybus galite rinkti nuo gegužės iki birželio iki pat lapkričio, jei tam pritars orai. Geri kiaulienos metai prasideda drėgnu pavasariu. Tačiau jei bus per sausa, rudens kolekcionavimo džiaugsmas greičiausiai bus sugadintas. Beje, ilgą sezoną nulėmė tai, kad miške skirtingu metu galima rasti įvairių rūšių kiaulių grybų.
Vasaros kiaulytė skelbia sezoną
Pirmoji yra vadinamoji vasarinė kiaulė (Boletus reticulatus). Kai kuriose vietose ir esant tinkamam orui jau gegužės mėnesį galima rinkti kalkingose dirvose, geriausia prie bukų ar ąžuolų. Priešingai nei eglės kiaulytės, vasarinių kiaulių kepurėlės oda yra matinė, kuri kartais smulkiai sluoksniuojasi. Stiebas, turintis aiškų tinklinį piešinį, taip pat žymiai tamsesnis. Tai vienas pirmųjų metų baravykų ir dažnai yra labai užkrėstas lervų. Jei ruduo švelnus ir šiltas, tai kartais dar pasitaiko ir spalį.
Eglės baravykai seks nuo liepos mėnesio
Nuo liepos mėnesio ir, priklausomai nuo orų, iki lapkričio mėnesio galima leistis į kur kas geriau žinomų eglinių baravykų (Boletus edulis) paieškas. Labai jaunų egzempliorių, kurie techniniame žargonu dar vadinami embrionais, stiebai dažnai būna giliai įdubę į žemę, todėl išsikiša tik balta arba rusva kepurė. Kita vertus, subrendusius egzempliorius galima atpažinti iš geltonos arba alyvuogių žalios spalvos vamzdelių angų ir pailgo stiebo. Prie pušų galima aptikti retą pušinį baravyką (Boletus pinophilus) su raudonai ruda kepure ir stiebu. Kita vertus, juodasis kiaulinis grybas (Boletus aereus), kuris taip pat yra valgomas, turi ryškiai tamsią, juodą kepurėlę.
Atsargiai, supainiojimo pavojus!
Nepatyrę kolekcininkai kiaulinį grybą linkę painioti su nevalgomu tulžies baravyku (Tylopilus felleus). Tačiau tai kartaus skonio ir, jei vartojama dideliais kiekiais, gali sukelti rimtų virškinimo trakto problemų. Galite atskirti jį nuo kiaulienos grybo pagal šias savybes:
| funkcijos | Paprastasis tulžies baravykas | Eglės kiaulytė |
|---|---|---|
| dangtelis | Matinis paviršius, tomentozinis, spalva medaus geltona, daugiau ar mažiau šviesiai ruda su pilkais tonais | lygus iki raukšlėtas, drėgnas paviršius, jaunystėje balkšvas, vėliau nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos be raudonų atspalvių |
| vamzdeliai | Burnos jaunos baltos, vėliau blyškiai rausvos iki rudai rausvos, paspaudus rusvos | Jaunos burnos balkšvos, vėliau nuo geltonos iki alyvuogių žalios |
| stiebas | kepurės spalvos, išskyrus šviesesnį galiuką, su dažniausiai šiurkščiu, rudai geltonu tinklu. Forma cilindro formos klavuoti | nuo baltos iki šviesiai rusvos spalvos, su ryškiu baltu smulkiu tinkleliu viršutinėje dalyje; jaunystėje dažniausiai būna svogūniniai, vėliau klavija |
| mėsos | baltas, pjaustant beveik nepakeičia spalvos | jaunas, baltas ir tvirtas, su amžiumi po odele rusva ir kempinė |
| kvapas | malonus, bet labai kartaus skonio | malonus, riešutinis skonis |
| Atsitikti | Liepos–spalio mėn. spygliuočių miškuose kalkių neturtinguose dirvožemiuose | liepos – lapkričio mėn., spygliuočių ir lapuočių miškuose |
patarimai
Jei spaudžiant tariamo kiaulienos grybo vamzdeliai pamėlynuoja, greičiausiai tai kaštoninis baravykas, kuris taip pat yra valgomas.