Medžių grybai turi ne tik tamsiąją pusę kaip negailestingi medžių naikintojai. Daugelis rūšių yra valgomos ir verčia gurmanų širdis plakti greičiau. Jei norite pasinaudoti jų kulinariniais pranašumais, galite išsaugoti trumpalaikius vaisiakūnius. Šiame vadove paaiškinama, kaip sumaniai išsaugoti medžių grybus.
Tamsus medaus grybas yra valgomas, kai jis virtas
Būkite atsargūs su greitu valgiu iš medžio
Prieš pradėdami konservuoti medžių grybus, turėtumėte pašalinti bet kokią apsinuodijimo riziką. Jei nesate tikri dėl grybų rūšies nustatymo, kreipkitės į grybų ekspertą. Vokietijos mikologijos draugija (DGfM) registruoja pripažintus grybų žinovus, galinčius suteikti patikimos informacijos apie valgomąją medžių grybų vertę.
Išsaugoti medžių grybus – kaip išsaugoti vaisiakūnius
Kai kurie valgomieji medžių grybai yra žalingi sveikatai žali. Todėl grybus, tokius kaip tamsiosios medaus grybas (Armillaria solidipes) arba medaus medaus grybas (Armillaria mellea), prieš konservavimą reikia trumpai pavirti. Kitus valgomus vaisių kūnus nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Turite šias išsaugojimo parinktis:
- Užšaldykite tinkamumo laikui nuo 3 iki 12 mėnesių
- Džiovinimas mašinoje: nuvalykite ir supjaustykite grybus ir nusausinkite, kol sutvirtės
- Džiovinimas oru: išdėliokite erdvioje, šešėlinėje, sausoje vietoje ant grotelių
- Išvirkite: Grybus trumpai pavirkite pasūdytame vandenyje, supilkite į išpilstymo stiklainius, pavirkite karšto vandens vonelėje 60 minučių ir atvėsinkite apverstą.
Marinavimas yra skanus būdas išsaugoti medžių grybus. Į puodą supilkite 0,5 l baltojo vyno ir 0,5 l vyno acto ir įberkite 2 susmulkintas česnako skilteles ir po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir kalendros. Žiupsnelis muskato riešuto ir pipirų užbaigia pagardinimą. Šiame sultinyje leiskite grybams virti 15 minučių. Tada grybus pertrinkite, sudėkite į stiklainį su užsukamu dangteliu ir užpilkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.
patarimai
Grybeliai (Fomes fomentarius) yra per daug geri, kad juos būtų galima nerūpestingai išmesti, nuėmus juos nuo medžio. 1995 metų grybas siūlo platų panaudojimo spektrą, kurį visame pasaulyje žinomas ledynas „Ötzi“ įvertino jau prieš 5000 metų. Tarp jo daiktų buvo konservuota kempinė, naudojama gaisrams kilti arba žaizdoms gydyti.