Pastarnokai yra universalūs. Iš jų ir su jais galite virti, kepti ar kepti „blyškiąsias morkas“, paruošti skanias sriubas ir troškinius, traškias salotas ar net alternatyvias bulvytes. Norint išsaugoti didesnį vitaminingų daržovių kiekį, pastarnokus patartina užšaldyti. Kad išliktų geri ingredientai ir skanus skonis, reikia atsiminti keletą dalykų.

Užšaldyti jau paruoštus pastarnokus yra geras pasirinkimas

Užšaldyti žalius pastarnokus – ar tai įmanoma?

Iš principo taip. Tačiau pastarnokus turėtumėte supjaustyti mažais gabalėliais. Jei užšaldysite ištisus šakniavaisių gabalėlius, po atšildymo greičiausiai atsiras riebių gabalėlių, kurių skonis kartaus ir nebėra ypač valgomas.

Kodėl taip? Užšalimo metu ląstelių membranos plyšta nuo esančio vandens. Dėl to šaknys, galima sakyti, nebeturi jokios paramos. Žinoma, tai labiau pastebima su dideliu gabalu nei su mažesniu.

Svarbu: atminkite, kad šaldant pastarnokus žalias netenkama daug vitaminų – apie 16 procentų per mėnesį (tai galioja bet kuriai žaliai šaldytai daržovei!). Norėdami to išvengti, turėtumėte naudoti kitus šaldymo būdus.

Pastarnokų šaldymas – geros alternatyvos

Laimei, pastarnokus galima užšaldyti dviem kitais būdais:

  • Iš pradžių pastarnokus sutrinkite, o tada užšaldykite
  • Pirmiausia pastarnokus blanširuokite, o tada užšaldykite

Susmulkintus pastarnokus užšaldykite

Jei norite savo atžaloms iš pastarnoko užburti kūdikių košę, pirmiausia verta daržoves ištrinti tyrele. Iškepusioje formoje jis nepermirksta ir išsilaiko ilgiau nei žali šaldyti pastarnokai.

Blanširavimas išsaugo gerus dalykus

Idealus būdas yra iš pradžių pastarnokus blanširuoti, o tada užšaldyti. Blanširavimas gerokai sumažina vitaminų netekimą – nuo 16 iki vos keturių procentų.

Kodėl taip? Žalias užšaldytas pastarnoko audinių fermentai skaido vitaminus net esant labai žemai temperatūrai. Tačiau šie fermentai dažniausiai sunaikinami blanširavimo metu ir todėl negali pakenkti.

Trumpai tariant: jei pastarnokus (ar kitų rūšių daržoves) norite šaldyti ilgiau nei tris ar keturias savaites, prasminga juos iš anksto blanširuoti – juolab, kad mikroorganizmai ir toksiškos medžiagos taip pat žūva. Taip pat praktiška: blanširavimas atpalaiduoja audinių struktūras. Taip vėliau pastarnokai iškeps greičiau.

Blanširuokite pastarnokus – instrukcijos

Štai nuoseklus pastarnokų blanširavimo ir užšaldymo vadovas:

  1. Išvalykite ir nuplaukite daržoves.
  2. Smulkiai nulupkite pastarnokus.
  3. Nupjaukite kiekvieno viršų ir apačią.
  4. Burokėlius susmulkinkite pagal poreikį.
  5. Daržoves dvi ar penkias minutes padėkite į verdantį vandenį.

patarimai

Mažus gabalėlius blanširuokite 2–3 minutes, didelius – 4–5 minutes.

  1. Pastarnokus nusausinkite kiaurasamtyje.
  2. Paruoštas daržoves supilstykite į šaldymo maišelius ar kitą indą, kuris tinkamas šaldyti.

Ne žemesnėje kaip -18°C temperatūroje blanširuoti ir sušaldyti pastarnokai gali būti laikomi maždaug metus. Tačiau nepamirškite valgyti daržovių kuo greičiau, kad sumažintumėte vitaminų praradimą.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas