Kalbant apie daržovių ar grybų „marinavimą“, iškyla du būdai: marinavimas acte arba maisto fermentavimas pieno rūgšties fermentacijos būdu. Galite išbandyti abu variantus namuose pagal toliau pateiktus receptus.

Grybus galima marinuoti pieno rūgštimi arba marinuoti acte

Grybai pieno rūgštyje

Pieno rūgšties fermentacijos metu grybai laikomi be deguonies, todėl jų paviršiuje natūraliai esančios pieno rūgšties bakterijos gali daugintis, o grybai fermentuotis. Galite laisvai pasirinkti, kokius grybus naudosite, tačiau jie turi būti valgomi žali, nes marinuoti pieno rūgštyje grybai nekaitinami.

  1. Grybus nuvalykite minkštu skudurėliu arba daržovių šepetėliu. Supjaustykite juos griežinėliais arba gabalėliais.
  2. Paruoškite sūrymą užvirindami vandenį ir ištirpindami jame 20 g druskos litre.
  3. Grybus tankiai sudėkite į sterilius indelius, pagardinkite, pavyzdžiui, garstyčių ar pipirų žirnelių, ir apšlakstykite atvėsintu sūrymu.
  4. Ant grybų uždėkite švarų akmenį, kad jie nepatektų į skystį.
  5. Uždarykite stiklainius naujais guminiais žiedais ir palikite grybus kambario temperatūroje apie 10 dienų, kol prasidės pieno rūgšties fermentacija.
  6. Tada stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje mažiausiai keturias savaites. Pasibaigus fermentacijai, grybai išsilaikys mažiausiai metus.

Grybai marinuoti acte

Pagal šį receptą galite keletą mėnesių išsaugoti bet kokios rūšies valgomuosius grybus, marinuodami juos acte. Miško grybų marinavimas acte turi senas tradicijas, ypač Rytų Europoje.

  1. Paruoškite sterilius stiklainius (išvirkite arba sterilizuokite orkaitėje). Stiklainiai su užsukamais dangteliais tinka tiek pat, kiek ir klasikiniai konservuojantys stiklainiai.
  2. Grybus nuvalykite ir supjaustykite patogiais gabalėliais arba griežinėliais. Maži grybai taip pat gali likti viename gabale.
  3. Grybus penkias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, po to nukoškite ir supilstykite į paruoštus stiklainius.
  4. Paruoškite acto nuovirą, sumaišydami vieną dalį baltojo vyno acto su dviem dalimis vandens, lengvai pasūdykite, užvirinkite ir įberkite prieskonių, tokių kaip garstyčių sėklos, acto sėklos, kadagio uogos ir lauro lapai. Pagal skonį jame galite ištirpinti ir cukrų.
  5. Verdančiu karštu sultiniu užpilkite grybus ir iš karto uždarykite stiklainius. Tokiu būdu grybus galima laikyti apie pusę metų.
  6. Kad tinkamumo laikas būtų ilgesnis, leiskite acto mišiniui atvėsti prieš pildami ant grybų ir sandariai uždarydami stiklainius. Tada jie pusvalandį verdami 98 °C orkaitėje arba vandens pripildytoje varvančioje keptuvėje, todėl gali išsilaikyti mažiausiai metus.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas