Visur prekyboje pigiai siūlomi užpildyti raugintų agurkų stiklainiai. Todėl taupyti pinigus nėra priežastis, kodėl žalius vaisius vis dar verta marinuoti. Skonio padidėjimas yra varomoji jėga ir pagal jūsų pačių idėjas. Taip pat galima atsisakyti konservantų.

Marinuoti agurkai yra ypatingas skanėstas

Dviejų rūšių agurkai

Įvairūs agurkų tipai apytiksliai skirstomi į du tipus:

  • agurkai
  • raugintų agurkų

Agurkai dėl savo ilgos ir kartais šiek tiek išlenktos formos dažnai vadinami gyvačių agurkais. Kitas paplitęs marinuotų agurkų pavadinimas yra marinuoti agurkai.

Agurkai tinka ne tik salotoms

Agurkai valgomi žali arba, kaip rodo pavadinimas, dažnai patenka į salotas. Paprastai jie yra šiek tiek ilgesni nei 30 cm ir turi lygų apvalkalą, kurį galima valgyti. Ši agurkų veislė, dažniausiai auginama šiltnamiuose, tinka ir marinuoti. Kadangi viso dydžio į mūro indelį netelpa, pirmiausia jį reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais arba supjaustyti griežinėliais.

Marinuoti agurkai – tarsi specialiai stiklainiui užauginti

Visiškai užaugę agurkai yra apie 15 cm ilgio. Tačiau dažniausiai jie renkami daug mažesni. Kai kurie žmonės mėgsta šio tipo agurkus ir žalius, tačiau dažniausiai jie naudojami marinavimui arba konservavimui. Jų oda yra tvirta ir nelygi, kartais net turi smulkių spyglių. Mažiau ryškus agurkų skonis, kuris puikiai auga lauke, yra naudingas daugeliui galimų marinavimo sultinio priedų.

Du marinuotų agurkų būdai

Yra du skirtingi agurkų konservavimo stiklainiuose būdai.

  • Pabudimas, dar vadinamas išsaugojimu
  • Gali

Pirmajame variante visi ingredientai supilami į stiklines, kurios kartu su turiniu kaitinamos orkaitėje arba puode. Tokiu būdu ilgaamžiškumas kai kuriais atvejais pasiekiamas metų metus.

Konservuojant tik ingridientai verdami, o po to išpilstomi į paruoštus stiklainius. Šis metodas įtikina didesne receptų įvairove ir greitai įgyvendinamas.

Kai kurie receptai taip pat leidžia marinuoti agurkus žalius jų nevirinant.

Reikalingi indai

Agurkams raugti reikalingas pakankamai didelis puodas ir tinkamos stiklinės. Konservavimui tinka vadinamieji masono stiklainiai, kuriuos galima naudoti kasmet.

Konservavimui tinka visi stiklainiai, kuriuose telpa agurkai ir kuriuos galima sandariai uždaryti. Tam gali būti naudojami seni prekybiniai raugintų agurkų stiklainiai.

Dideli seni moliniai puodai turi didelę talpą ir yra populiarūs marinuotiems agurkams gaminti.

Sterilizacija yra būtina priemonė

Nepriklausomai nuo to, ar akiniai naudojami, ar naujai įsigyti, kenksmingi mikrobai vis tiek gali prilipti prie jų ir yra nematomi plika akimi. Laikui bėgant jų daugėtųsi ir per anksti sugadintų stiklinės turinį. Kad taip nenutiktų, po kruopštaus valymo visi stiklai sterilizuojami:

  • Virkite stiklainius 15 minučių
  • Dangtį įdėkite į karštą vandenį 10 minučių (neužvirinkite)
  • Arba: sterilizuokite orkaitėje
  • 140 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių
  • Išvalykite akmens masės puodus ir nuplaukite karštu vandeniu

Agurkų paruošimas ilgam stiklo tarnavimo laikui

Naudokite tik šviežiai nuskintus, be dėmių agurkus. Komerciniai marinuoti agurkai dažnai nukentėjo nuo ilgo laikymo. Tai galima pastebėti minkštose ir dažnai pūvančiose vietose. Todėl pilkite maišelį agurką po agurko, atidžiai apžiūrėdami kiekvieną. Namuose paruoškite marinuotus agurkus ant stiklainio taip:

  1. Nuplaukite agurkus po šaltu vandeniu. Jei reikia, vaisiams valyti naudokite daržovių šepetėlį. Jis patikimai pašalina visus galimus spyglius.
  2. Paragaukite agurko, ar jame nėra karčiųjų medžiagų.
  3. Jei agurkuose yra karčiųjų medžiagų, gausiai nuimkite stiebus. Taip pat tinka mirkymas sūryme per naktį, be to, agurkai išlieka traškūs.

patarimai

Taip pat įsitikinkite, kad agurkų minioje nėra pasislėpusių pernokusių vaisių. Jis gali fermentuotis stiklainyje ir greitai sunaikinti visą turinį.

Tarpinis žingsnis: mirkymas druskoje

  • Į litrą vandens įpilkite 120 g jūros druskos
  • Kelis kartus nuskabykite agurkus
  • mirkyti jame per naktį
  • prieš tolesnį apdorojimą gerai nuplaukite

patarimai

Namuose dažnai naudojama joduota druska netinka. Jis suminkština agurkus ir susilpnina skonį.

Idealus gėrimas

Prekybos centruose parduodami nedideli agurkų užpilo paketėliai. Jame yra viskas, dėl ko agurkai išsilaiko ilgam. Tačiau yra ir kai kurių priedų, kuriuos nesunkiai galite sutaupyti patys. Naminis acto užpilas pagamintas iš grynai natūralių ingredientų ir gaminamas akimirksniu.

  • Sumaišykite actą ir vandenį santykiu 1:1
  • Suberkite norimą kiekį druskos ir cukraus
  • užvirinti ir leisti atvėsti
  • Pridėti mėgstamų prieskonių

Tai suteikia agurkams daugiau skonio

Natūralių skonių, kurie puikiai dera su marinuotais agurkais, asortimentas yra didžiulis, čia yra nedidelis sąrašas:

  • vynuogių lapai
  • paprikos
  • svogūnai
  • česnako
  • pipirų
  • garstyčių sėklos
  • lauro lapai
  • čiobreliai
  • krapai
  • kalendra
  • pankolių sėklos
  • imbiero

Dalį rūgšties gali tiekti ir aromatingos citrinos ar laimai. Saldus skonis galimas ir be cukraus, jei vietoj jo naudojamas sveikas medus arba akacijų sirupas.

Marinuotų agurkų receptas

Kornišonus paruošti pagal šį receptą yra greitas ir apsimoka, ypač jei reikia didesnio kiekio. Maždaug 2 kg marinuoti agurkus reikia apie 700 ml acto ir 700 ml vandens bei cukraus ir druskos pagal savo skonį.

Kaip skonio stipriklius galima naudoti šiuos prieskonius: krapus, lauro lapus, garstyčių sėklas, juodųjų pipirų žirnelius, kvapiųjų pipirų grūdelius ir, jei reikia, čili. Ar pridėsite visų šių ingredientų ir kokiais kiekiais, nuspręskite jūs.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Marinuotus agurkus kruopščiai nuplaukite.
  2. Supjaustykite agurkus ir sudėkite į stiklines. Viršuje palikite apie 15 mm laisvos vietos.
  3. Taip pat prieskonius tolygiai paskirstykite po visus stiklainius.
  4. Nevirinant paruoškite acto, vandens, druskos ir cukraus nuovirą. Gerai išmaišykite, kad druska ir cukrus ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų visame tirpale.
  5. Užpildykite stiklainius užpilu, visi agurkų griežinėliai turi būti visiškai uždengti.
  6. Visus stiklainius sandariai uždarykite, kad verdant viskas būtų sandariai uždaryta.

Virimas puode

Paruoštus kornišonų stiklainius dabar tereikia išvirti, kad jų turinys išliktų tinkamumo laikas.

  1. Sandariai uždarytus stiklainius sudėkite į didelį puodą.
  2. Supilkite vandenį taip, kad stiklainiai būtų tik visiškai padengti vandeniu.
  3. Lėtai kaitinkite vandenį ir leiskite jam virti apie 30 minučių.
  4. Leiskite stiklainiams atvėsti verdančiame vandenyje.

Arba: kepkite orkaitėje

Jei neturite pakankamai didelio puodo, marinuotų agurkų stiklainius galite laikyti orkaitėje.

  1. Įdėkite gilią kepimo skardą ant žemiausios orkaitės grotelės.
  2. Stiklainius sudėkite ant kepimo skardos ir pilkite vandenį, kol skarda bus beveik pilna.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių Celsijaus.
  4. Stiklainius palikite įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
  5. Tada išjunkite orkaitę. Atidarykite orkaitės dureles, bet palikite stiklainius atvėsti orkaitėje.

ilgaamžiškumas ir sandėliavimas

Maždaug po 14 dienų marinuoti kornišonai įgavo pakankamai skonio. Tačiau galite leisti sau jį išnaudoti daug mėnesių. Taip išvirti agurkai, sandariai uždaryti ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, nepažeisti gali išgyventi keletą metų. Laikui bėgant jie taps dar aštresnio skonio.

Raugintus agurkus pasigaminkite patys

Šios veislės agurkai gaminami nevirinant vaisių ir nepridedant acto. Būtent patys agurkai po fermentacijos suteikia smulkiai rūgštoką natą. Veikia ir be cukraus. Vienam kilogramui raugintų agurkų reikės šių ingredientų:

  • 1 litras vandens
  • 40 gramų druskos
  • apie 1 ryšelį krapų
  • 1 česnako galva arba 1 svogūnas
  • kai kurie vynuogių lapai

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Kruopščiai nuvalykite agurkus po tekančiu vandeniu daržovių šepetėliu.
  2. Likusius ingredientus taip pat nuplaukite ir vėl leiskite jiems išdžiūti.
  3. Nuimkite nuo svogūno odelę ir supjaustykite žiedais. Česnakai taip pat nulupami, bet palikite skilteles sveikas.
  4. Į didelį molinį puodą su dangčiu sluoksniuokite agurkus ir likusius ingredientus.
  5. Ištirpinkite druską vandenyje ir supilkite tirpalą į molinį puodą
  6. Turiniui pasverti naudokite sunkų akmenį ar panašų daiktą.
  7. Puodą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite virtuvės kampe kambario temperatūroje apie 10 dienų.

patarimai

Nesijaudinkite, šiek tiek rūgštus kvapas, pieniškas skystis ir danga ant paviršiaus yra būdingi marinuotiems agurkams ir nerodo jokių gedimo požymių.

ilgaamžiškumas

Turiniui fermentuojant apie 10 dienų, puodą galima uždengti ir perkelti į vėsią vietą. Raugintus agurkus tinkamai galima laikyti apie 1 metus.

Išvada greitiems skaitytojams:

  • Marinavimas: galima marinuoti agurkus, taip pat agurkus; Agurkus gali tekti supjaustyti mažais gabalėliais
  • Metodai: Galima virti arba žadinti, konservuoti, bet ir marinuoti žalius agurkus
  • Reikalingi indai: Priklausomai nuo recepto: didelis puodas, daug tinkamų stiklinių arba molinis puodas
  • Sterilizuokite: prieš naudojimą stiklainius reikia sterilizuoti, kad būtų saugiai nužudyti visi mikrobai
  • Sterilizuokite puode: Stiklainius virkite vandenyje 15 minučių; Dangtį pamerkite į karštą vandenį 10 minučių
  • Sterilizuokite orkaitėje: Stiklainius dėkite į karštą 140 laipsnių Celsijaus orkaitę 10 min.
  • Paruoškite agurkus: Agurkus nuvalykite po tekančiu vandeniu daržovių šepetėliu
  • Patarimas: nenaudokite pernokusių vaisių, jie gali fermentuotis ir sugadinti visą turinį
  • Karčios medžiagos: arba pašalinkite karčius agurkų galus, arba pamirkykite sūryme
  • Sūrymas: į litrą vandens įpilkite 120 g jūros druskos; Palikite jame agurkus per naktį
  • Patarimas: nenaudokite buitinės joduotos druskos, nes ji suminkština agurkus
  • Sud: Vietoj gatavų maišelių gaminkite patys iš acto, vandens, druskos ir cukraus
  • Prieskoniai: Idealūs priedai yra: vynmedžių lapai, čili, svogūnai, česnakai, pipirai, garstyčių sėklos, lauro lapai, čiobreliai, krapai ir daug daugiau. m.
  • Marinuotų agurkų receptas: 2 kg agurkų; 700 ml vandens; 700 ml acto, cukraus ir druskos pagal poreikį
  • Prieskoniai: krapai, lauro lapai, garstyčių sėklos, juodieji pipirai, kvapieji pipirai ir čili, jei norite
  • 1 veiksmas: paruoštus stiklainius pripildykite marinuotų agurkų ir prieskonių; pripildykite sulčių
  • 2 veiksmas: uždarytus stiklainius virkite puode su vandeniu 30 minučių; leiskite jame atvėsti
  • Arba: kaitinkite iki 200 laipsnių vandens pripildytoje kepimo skardoje 30 minučių; leiskite atvėsti
  • Tinkamumo laikas ir saugojimas: Galima valgyti po 14 dienų. Laikant vėsioje ir tamsioje vietoje, galima laikyti iki kelerių metų
  • Sūdyti agurkai: Vienam litrui vandens: 40 g druskos, 1 ryšelis krapų, 1 česnako galva arba 1 svogūnas; kai kurie vynuogių lapai
  • 1 veiksmas: nuplaukite visus ingredientus; Svogūną supjaustykite žiedais; Česnaką padalinkite į skilteles ir nulupkite
  • 2 veiksmas: sudedamąsias dalis pakaitomis sluoksniuokite į akmeninį puodą ir užpilkite pasūdytu vandeniu; pasverti akmeniu
  • 3 veiksmas: uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 10 dienų
  • Tinkamumo laikas ir saugojimas: po fermentacijos uždėkite dangtį ir laikykite vėsioje vietoje; sunaudoti per metus
  • Patarimas: Nesijaudinkite, raugintiems agurkams būdingas rūgštus kvapas, pieniškas skystis ir danga.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas