Jei norite sukaupti čili pipirų, galite juos įdėti į aliejaus arba acto sultinį ir trumpam pažadinti. Abiem atvejais čili galima laikyti apie metus.
Marinuoti čili gali būti rafinuoti su prieskoniais
Sudėkite čili į aliejų
Jums reikės čili pipirų, puodo, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, baltojo vyno acto, cukraus, druskos ir vieno ar kelių indelių, geriausia su pasukamu dangteliu.
- Nuplaukite čili.
- Nuimkite stiebo galą.
- Perpjaukite išilgai ir pašalinkite sėklas bei baltą žievelę.
- Puode įkaitinkite vandenį ir į 1 litrą vandens įpilkite 200 ml acto, 10 g cukraus ir 20 g druskos.
- Kepkite čili 3 minutes, jalapenos – 5 minutes, o habaneros – 2 minutes.
- Nusausinkite čili ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
- Sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje.
- Aitriąsias paprikas sudėkite į stiklinę ir užpilkite aliejumi. Ankštys turi būti visiškai uždengtos.
- Akinius laikykite šaldytuve. Šviesa ir karštis sugadintų alyvuogių aliejų. Taip aitriosios paprikos gali būti laikomos 4–6 mėnesius.
Marinuoti čili acte
Reikės čili pipirų, baltojo vyno acto, druskos ir cukraus, galbūt įvairių prieskoninių žolelių ir prieskonių.
- Nuplaukite čili ir pašalinkite kotelį.
- Perpjaukite čili per pusę, pašalinkite baltą žievelę ir sėklas.
- Iš 1 litro vandens, 300 ml acto, 70 g cukraus ir 30 g druskos išvirkite sultinį.
- Išvalytas paprikas sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu skysčiu.
- Nedelsdami uždarykite stiklainius.
- Dabar pakelkite stiklainius orkaitėje arba konservavimo mašinoje.
Jei norite konservuoti orkaitėje, sudėkite stiklainius į lašintuvą ir pripildykite vandens tiek, kad stiklainiai vandenyje stovėtų 2 cm. Pažadinkite čili 15 minučių 90 laipsnių temperatūroje.
Konservavimo mašinoje stiklainiai yra iki 3/4 vandens. Čia irgi 15 minučių pabundame 90 laipsnių temperatūroje.
Pasibaigus konservavimo laikui, stiklainiai paliekami orkaitėje arba konservavimo mašinoje dar pusvalandį ir visiškai atvėsinami po rankšluosčiu.