Rudenį miško grybai dažnai pigiai parduodami turguje ar bakalėjos parduotuvėje. Čia grybus verta konservuoti didesniais kiekiais. Steriliuose stiklainiuose jie laikomi apie dvejus metus.
Konservuoti grybai turi būti kuo šviežesni
Paruoškite grybus
Atsargiai nuvalykite grybus. Geriausia naudoti minkštą šepetėlį ir švelniai pašalinti visas nešvarumų daleles. Pašalinkite įdubimus, lervas ir stiebo galą. Mažus grybus galima virti iš vieno gabalo, didesnius – į kąsnio dydžio gabaliukus.
Prieš sluoksniuodami grybus stiklinėse, keletą minučių juos blanširuokite. Su kai kuriais grybais, pavyzdžiui, medaus grybais, tai būtina.
marinuoti grybai
- Pirmiausia sterilizuokite stiklainius, dangtelius ir stiklainius verdančiame vandenyje. Stiklainius ir dangtelius taip pat galima sterilizuoti 100 laipsnių temperatūroje orkaitėje.
- Didesnius grybus nuvalykite ir supjaustykite.
- Paruoškite užpilą:
- Vanduo ir actas (santykiu 3:1)
- 1 svogūnas
- keli lauro lapai
- Po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus
- Pipirų žirneliai, garstyčių sėklos, bet kokie kiti prieskoniai ir žolelės pagal jūsų skonį
- Virkite sultinį apie ketvirtį valandos.
- Grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, palikdami apie 1 cm tarpo aplink kraštą.
- Karštu skysčiu užpilkite grybus, juos uždengdami.
- Stiklainius uždarykite ir pakelkite konservavimo mašinoje arba orkaitėje.
Konservavimo mašinoje
Nedėkite stiklainių per arti vienas kito į virdulį, pusę stiklainių užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių 90 laipsnių temperatūroje. Leiskite stiklinėms šiek tiek atvėsti vandens vonelėje, o tada uždengtą padėkite ant stalviršio, kad visiškai atvėstų.
Kitą dieną pakartokite virimo procesą. Tik tada galėsite būti tikri, kad visos grybuose esančios puvimo bakterijos žuvo.
Orkaitėje
Čia kepimui naudojate riebalų keptuvę. Įdėkite stiklines ir užpilkite 2 cm vandens. Įdėkite padėklą į pašildytą viršų ir kepkite stiklainius 30 minučių 100 laipsnių temperatūroje. Čia taip pat stiklinės atvėsta vandens vonelėje. Virimo procesas kartojamas ir kitą dieną.