Rabarbarai priklauso gumbų šeimai ir iš tikrųjų yra daržovė. Tačiau jo lapų stiebai yra paruošti kaip vaisiai ir konservuoti saldžiarūgščiai. Tačiau rabarbarus taip pat galima naudoti virti kaip pyrago užpilą, kaip vaisių uogienę ir kaip sultis.
Konservuotus rabarbarus galima naudoti kaip kompotą arba kaip kepinių ingredientą
Konservuoti rabarbarus
Tau reikia
- šviežių rabarbarų stiebelių
- Stiklainiai su nusukamais dangteliais, dangteliais arba konservavimo stiklainiais su guma ir dangteliais
- skustukas
- vandens
- cukraus ir prieskonių pagal skonį
Pirmiausia sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje arba 10 minučių orkaitėje 100 laipsnių kampu.
Dabar paruoškite rabarbarus.
- Nuimkite didelį rabarbaro lapą, taip pat nupjaukite apatinę kotelio dalį.
- Stiebus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Daržovių skustuvu labai plonai nulupkite stiebus. Raudoni stiebai yra šiek tiek švelnesnio skonio nei žali, todėl ant raudonų stiebelių gali likti odelė.
- Rabarbarus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Kadangi rabarbaruose yra oksalo rūgšties, prieš konservuojant juos reikia blanširuoti. Padėkite gabaliukus 5 minutėms į verdantį vandenį, o po to sudrėkinkite šaltu vandeniu. Virimo vanduo išpilamas.
- Rabarbarus galite apvirti su trupučiu vandens (santykiu 3 dalys rabarbarų ir 1 dalis vandens) arba palikti gabalėlius apibarstytus cukrumi apie 30 min. Tada ištekėjusias sultis naudokite kaip virimo skystį.
- Prieš supilstydami rabarbarų gabalėlius į stiklainius ir uždarydami, galite įmaišyti pasirinktų prieskonių. Puikiai tinka:
- vanilinio cukraus
- citrinos sulčių
- šiek tiek apelsino žievelės
- keli gabalėliai imbiero
- cinamono lazdelė
- žvaigždinis anyžius
Paruoštus stiklainius konservuokite orkaitėje arba konservavimo mašinoje.
Orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Įdėkite stiklines į nuvarvėjimo padėklą ir užpilkite 2 cm vandens. Rabarbarus verdame 30 min. Stiklinės šiek tiek atvėsta orkaitėje, prieš palikdamos ant stalviršio po audiniu, kad visiškai atvėstų.
Konservavimo mašinoje
Įdėkite stiklines į signalizacijos virdulį. Supilkite vandenį iki pusės stiklinių ir pavirkite pagal katilo gamintojo nurodymus. Įprastas kepimo laikas 90 laipsnių temperatūroje yra 30 minučių. Čia taip pat stiklinės šiek tiek atvėsta katile, kol visiškai atvėsta po audiniu.