Dėl intensyvaus skonio ir gydomųjų galių dar viduramžiais šalavijas buvo tituluojamas „visų žolelių motina“. Iki šių dienų Viduržemio jūros krūmas mažai prarado savo populiarumą. Sužinokite, kaip legendinė žolė naudojama šiuolaikiniame kulinarijoje.

Pavyzdžiui, vokiečių virtuvėje kaip prieskonis naudojamas šalavijas

Kaip klasikinis daugelio Viduržemio jūros regiono patiekalų ingredientas, šalavijas dabar įvairiais būdais naudojamas vokiečių virtuvėje. Sidabriškai tviskančiais lapeliais gausu eterinių aliejų, todėl juos geriausia naudoti kaip pikantiškų patiekalų aromatizatorių. Šioje apžvalgoje pateikiami keli ypač skanūs variantai:

  • Dešreles ir kotletus apkepkite su smulkintu šalaviju
  • Šviežiais šalavijo lapeliais įdaryta vištiena taip pat įgauna ypatingą skonį
  • Avienos kepsnys suteikia virtuvės žolelių apdailą
  • Šalaviju apvyniotas keptas ungurys skirtas ne tik šiaurės pašvaisčiai

Garsusis Sage Mäusle yra skanus užkandis prie alaus ir vyno. Tam tikslui šviežiai nuskinti šalavijų lapai apvoliojami miltuose ir kepami tešloje, pagamintoje iš 100 gramų kvietinių miltų, 1 kiaušinio, 300 mililitrų alaus, 50 gramų krakmolo miltų, kiekvieną su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Stiebai lieka ant lapo kaip „pelės uodega“.

Taip šviežiais šalavijais mėgaujasi mūsų kaimynai europiečiai

Kilmės šalyse šalavijas yra neatsiejama maisto ruošimo dalis. Daugybė italų ir graikų klasikų pirmiausia paremta nepakartojamu žolelių aromatu. Toliau apžvelgiame kaimynų sienas:

  • Romos specialybę „Saltimbocca alla romana“ sudaro veršienos eskalopas, kumpis ir šalavijas.
  • Rudame svieste kepti švieži šalavijų lapai virsta pikantišku makaronų padažu
  • Graikai mėgsta mėsos iešmelius su aviena, šonine ir šalavijų lapais
  • Provanse gurmanai mėgaujasi „Aigo Boulido“ – česnakų sriuba su šalavijais

Kad ir kokio tipo preparato norėtumėte, dozė visada turi būti labai ekonomiška. Jei šalavijų lapus prieš perdirbimą pamirkysite, jie taps ypač švelnūs. Norint išgauti visavertį aromatą, žolelę visada reikia keletą minučių pavirti kartu su kitais ingredientais.

Patarimai ir gudrybės

Saldžių skanėstų bičiuliai neapsieina be šalavijo skonio. Tuo tikslu galima rinktis iš vaisinių veislių, pavyzdžiui, ananasų šalavijų, taip pat žinomų kaip lipčiaus meliono šalavijas. Ryškiai raudonais žiedais, skanus ir dekoratyvus žolinis augalas puošia kiekvieną daugiametį kraštą ir vasaros balkoną.

GTH

Kategorija:

Žolelių