Žiedai ir švieži bei džiovinti jauni lapai dažnai naudojami kaip prieskonis, ypač tipiškuose Provanso troškiniuose. Priešingai šioje šalyje paplitusiai nuomonei, levandos nėra nuodingos – juk žolė gali būti naudojama ir kaip priemonė, kvepaluose ar buityje.

Naudokite tikras levandas

Tikroji levanda, kurią lengva atpažinti iš siaurų lapelių, ypač tinka naudoti virtuvėje. Jo saldus skonis panašus į rozmariną, tačiau dėl intensyvaus aromato jį reikėtų naudoti tik saikingai. Kita vertus, plačialapės spygliuotos levandos mažiau tinka valgyti, nes suteikia patiekalams muiliškesnę natą. Kita vertus, kitose veislėse – pavyzdžiui, prancūziškose levandose – yra žymiai daugiau eterinių aliejų, todėl jos yra per stiprios.

Levandos pikantiškuose mėsos patiekaluose

Tradiciškai levandos priklauso garsiajam žolelių mišiniui „Provanso žolelės“, tačiau jas galima naudoti ir šviežias kaip puokštės garni – t.y. H. kaip žolelių puokštės dalis – dėti į troškinius ir troškinius. Garsėja tipiškas prancūziškas ratatouille – troškintų daržovių patiekalas su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais, pagardinamas žolelių mišiniu.
Levandos ypač tinka prie avienos, žvėrienos ir žuvies patiekalų. Patiekalams su avies arba ožkos sūriu, pavyzdžiui, keptiems ant grotelių, taip pat naudingas subtiliai saldus prieskoninių levandų aromatas.

Levandos saldžiuose desertuose

Be to, valgomosios levandos puikiai tinka daugeliui saldžių patiekalų. Desertus galite kvėpinti, pavyzdžiui, levandų cukrumi arba levandų medumi. (Džiovintos) gėlės daugiausia naudojamos desertams, o jauni lapai – pikantiškiems patiekalams. Tačiau būkite atsargūs: naudokite tik labai jaunus lapus, nes vyresni greitai įgauna muilo skonį.

Pasigaminkite levandų cukraus

Levandų cukrui jums reikia:

  • džiovintų levandų žiedų
  • stalo cukraus
  • sandariai uždarytą indą

Užpildykite skardinę pakaitomis levandų žiedų ir cukraus sluoksniais. Sandariai uždarykite ir palikite mišinį kelias savaites pastovėti. Cukrus įgaus levandų aromatą, leisdamas galiausiai ištraukti pumpurus. Taip pagamintą levandų cukrų galima naudoti pvz. Naudokite kremo brulee, levandų ledams ar levandų kremui gaminti. Levandų ledams užvirinkite 250 mililitrų pieno su tokiu pat kiekiu grietinėlės ir 200 gramų levandų cukraus ir maišykite mišinį, kol cukrus ištirps. Kitame dubenyje sumaišykite aštuonis kiaušinių trynius ir įmaišykite juos į atvėsusį pieną. Mišinys ledų gaminimo aparate užšąla iki kreminių ledų.

Patarimai ir gudrybės

Levandos puikiai dera su kitomis Viduržemio jūros regiono žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijai ir raudonėliai. Tačiau prie jo labai tinka ir apelsinų skonis (pvz., apelsino žievelės) arba citrina.

IJA

Kategorija:

Žolelių