Šviežių alyvuogių Vokietijoje retai galima įsigyti. Arba jums pasisekė ir turite keletą savo medžių, arba teiraukitės savo patikimoje turkiškoje ar itališkoje bakalėjos parduotuvėje. Tačiau niekada nevalgykite šviežių alyvuogių žalių, o visada jas marinuokite.
Debitinės alyvuogės
Alyvuogės, šviežios nuo medžio, skonis siaubingai kartaus: sunku patikėti, kad iš šių nevalgomų vaisių galima pagaminti tokį sveiką skanėstą. Kad alyvuogės jums patiktų, pirmiausia turite jas išlaisvinti iš karčiųjų medžiagų. Tradiciškai tai daroma mirkant alyvuoges sūryme. Žalias, t.y., neprinokusias, alyvuoges galima nutrinti tik vandenyje, o juodosioms gryno vandens neužtenka.
Kaip marinuoti alyvuoges sūryme
- Kiekviename šviežių alyvuogių gale įpjaukite kryžių.
- Arba šakute pradurkite juos iš trijų pusių.
- Paimkite 500 gramų druskos vienam litrui vandens.
- Šiame sūryme pamirkykite alyvuoges 24 valandas.
- Pakeiskite sūrymą.
- Mirkykite alyvuoges bent savaitę.
- Sūrymą keiskite kiekvieną dieną.
Jei po šios procedūros alyvuogių skonis per sūrus, po to keletą dienų pamirkykite jas švariame vandenyje, kurį taip pat reikia keisti kasdien.
Alyvuogių aliejus puikiai išsilaiko
Dabar galite konservuoti nuriebintas alyvuoges. Tam geriausia paimti vienkartinę stiklinę su sandariu dangteliu ir pakaitomis dėti alyvuoges, įvairius prieskonius, tokius kaip lauro lapai, raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir kt. , morkų griežinėliai, sidabriniai svogūnai, maži žiediniai kopūstai… Jūsų fantazijai nėra ribų. Taip pat galite įpilti šiek tiek gero acto (pvz., raudonojo vyno acto). Svarbiausia, kad viską užpiltumėte alyvuogių aliejumi. Visi ingredientai turi būti visiškai uždengti. Taip konservuotos namuose konservuotos alyvuogės išsilaikys apie metus, jei jos bus laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje.
Patarimai ir gudrybės
Laistymui naudokite tuščius plastikinius vandens butelius. Užpildykite juos alyvuogėmis ir galiausiai sūrymu iki kraštų. Buteliukų atidarymas leidžia lengviau pakeisti vandenį. Norėdami patekti į alyvuoges, tereikia atidaryti butelį.