Žaliosios alyvuogės neprinokusios, juodos visada prinokusios? Iš esmės šis teiginys yra teisingas, nes prinokusios alyvuogės visada būna tamsios, dažnai nuo baklažanų spalvos iki juodai mėlynos. Kita vertus, žalios alyvuogės visada skinamos neprinokusios. Tačiau saugokitės: ypač juodos alyvuogės iš skardos dažniausiai būna spalvotos – tai taupo gamybos sąnaudas ir padidina kainas.

Juodosiose alyvuogėse yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių

Žaliosios ir juodosios alyvuogės yra ne skirtingos veislės, o skirtingos brandos laipsniai. Kuo alyvuogės prinokusios, tuo jos tampa tamsesnės ir minkštesnės, o skonis švelnesnis ir aromatingesnis. Kita vertus, žaliųjų alyvuogių skonis yra gana aitrus, o jų minkštimas yra tvirtesnis ir sultingesnis. Tačiau žalios ir juodosios alyvuogės skiriasi ne tik išvaizda ir skoniu, bet ir maistine verte. Prinokusiose alyvuogėse yra daug daugiau aliejaus nei neprinokusiose, todėl, viena vertus, jos yra vertingesnės sveikai mitybai, bet ir kaloringesnės. Palyginimui, 100 gramų žalių alyvuogių vidutiniškai yra apie 140 kilokalorijų, o toks pat kiekis juodųjų – apie 350 kilokalorijų.

Kodėl gamintojai alyvuoges dažo juodai

Daugelis vartotojų vertina švelnesnį juodųjų alyvuogių skonį ir didesnę sveikatai naudingą vertę, todėl mieliau jas perka. Tačiau prinokusių alyvuogių derliaus nuėmimas nėra lengvas, todėl ūkininkas neturi praleisti tinkamo derliaus nuėmimo laiko. Nors žaliąsias alyvuoges, kurios yra labai kietos, galima lengvai nukratyti nuo medžio, minkštos juodos turi būti kruopščiai nuskintos rankomis. Tai kainuoja laiko, taigi ir pinigų. Dėl šios priežasties daugelis alyvuogių gamintojų žalius vaisius tiesiog dažo juodai, kad patenkintų paklausą. Pagal galiojančius įstatymus dažymas yra legalus ir jo nereikia specialiai pažymėti.

Spalvotos alyvuogės nekenksmingos sveikatai

Žaliosios alyvuogės yra juodos spalvos su geležies gliukonatu arba geležies laktatu. Šios geležies druskos gaunamos iš įprastos pieno rūgšties ir nėra laikomos pavojingomis sveikatai. Tačiau spalvotos žalios alyvuogės skonis ne kaip saulėje prinokusios juodosios alyvuogės, o tiesiog tai, kas jos yra: žalios alyvuogės. Todėl spalvotos alyvuogės yra aštraus ir tvirtesnio skonio nei prinokę nuskinti aliejiniai vaisiai.

Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo prinokusių

  • Verta pažvelgti į supakuotų prekių sudedamųjų dalių sąrašą: E 579 ir E 585 yra dažančiųjų geležies druskų identifikavimo numeriai.
  • spalvotos alyvuogės turi vienodai tamsią spalvą, o tai nėra prinokusių alyvuogių atveju
  • prinokusios alyvuogės yra labai skirtingos tamsios spalvos
  • prinokusios alyvuogės turi tamsią šerdį, spalvotos – šviesią
  • prinokusios alyvuogės yra aromatingesnės ir švelnesnės nei žalios

Patarimai ir gudrybės

Jei norite patys užsiauginti alyvmedį, tiesiog iš kitos kelionės po Viduržemio jūrą pasiimkite šviežią (t. y. nemarinuotą ar kitaip konservuotą!) visiškai prinokusią juodąją alyvuogę. Tačiau sėklų galima įsigyti ir specializuotose parduotuvėse.

Kategorija:

Medžiai