Turėdami šiek tiek sėkmės ir daug saulės spindulių, po kelerių metų galėsite nuimti šviežių alyvuogių iš savo namuose auginamų alyvmedžių. Taip pat galite gauti dovanų krūvą neperdirbtų alyvuogių, parsinešti jas iš atostogų arba nusipirkti turkiškoje ar itališkoje bakalėjos parduotuvėje. Bet kad ir kaip gautumėte šviežių alyvuogių, visada kyla klausimas: ką su jomis daryti?

Šviežios alyvuogės per karčios valgyti žalias

Visų pirma, neperdirbtos alyvuogės yra nevalgomos. Jų skonis yra itin kartaus, todėl prieš mėgaujantis iš jų turite pašalinti visas karčias medžiagas. Paprastai tai daroma mirkant ir savaitėms palaikant alyvuoges vandenyje ir (arba) sūryme. Kaustinė soda taip pat pirmiausia naudojama perdirbimo pramonėje. Atsižvelgiant į tai, nėra prasmės šaldyti šviežias alyvuoges – bet kokiu atveju jų negalima naudoti iškart po atšildymo, reikia atlikti prieš tai aprašytą procedūrą. Galite iš karto apsisaugoti nuo užšalimo.

Šaldytos alyvuogės keičia skonį ir išvaizdą

Be to, alyvuogės – šviežios ar marinuotos – yra tarp maisto produktų, kurių skonis ir išvaizda nukenčia nuo užšalimo. Vaisiai netenka daug sulčių ir sukandžioja, vietoj to tampa purūs ir kramtomi. Skonis taip pat įgauna nemalonų rūstų natą. Alyvuogės yra labai daug aliejaus turintys vaisiai – todėl jie dar vadinami „aliejiniais vaisiais“ – ir, kaip ir bet kuris aliejus, alyvuogių aliejus nuo šalčio apkarsta ir pleiskanoja. Tiksliau, problema yra ne pats užšalimas, o atšildymas. Atitirpęs aliejus – taigi ir aliejus turtinguose vaisiuose – labai greitai skyla į komponentus ir taip praranda aromatą.

Kaip tuomet galima konservuoti alyvuoges?

Vietoj to, alyvuoges galima nuostabiai išsaugoti marinuojant iki 24 mėnesių. Po rūgščių pašalinimo vaisiai dedami į sūrymą ir taip konservuojami. Konservuoti vaisiai gali likti sūryme arba sudėti į sandarų indą ir užpildyti geru augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi, kad jie būtų visiškai uždengti.

Alyvuogių konservavimo rūšys

  • Marinavimas sūryme
  • Marinavimas augaliniame aliejuje (alyvuogių arba saulėgrąžų aliejuje)
  • sausas marinavimas kietinant

Patarimai ir gudrybės

Įsitikinkite, kad jūsų marinuotos alyvuogės (taip pat ir bet koks alyvuogių aliejus) patenka mažai saulės spindulių arba visai jos nėra. Tai veda prie oksidacijos, kuri turi įtakos vaisių skoniui ir išvaizdai, bet taip pat sumažina jų galiojimo laiką.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Medžiai