Alyvmedžiai Viduržemio jūros regione gyvena jau mažiausiai 3000 metų. Augalas, dar vadinamas alyvmedžiu, tapo neatsiejama Viduržemio jūros šalių virtuvės ir kultūros dalimi, nes vaisiai ir iš jų gaunamas aliejus ir šiandien yra svarbus ekonominis veiksnys.Tačiau alyvmedžiai jau anksčiau turėjo didelę reikšmę. istoriniais laikais, pavyzdžiui, archeologiniais Radiniai ir rašytiniai įrodymai (pavyzdžiui, Biblija) tai įrodo.

Yra žinoma daugiau nei 1000 skirtingų veislių

Vien Europoje žinoma daugiau nei 1000 skirtingų alyvuogių veislių, tačiau tik kelios iš jų turi nacionalinę ekonominę reikšmę. Iki šiol didžiausia alyvuogių gamintoja yra Ispanija, kurioje vien čia randama apie 260 rūšių alyvuogių. Tai tankaus minkštimo Manzanilla alyvuogės arba aromatinga ir vėlai sunoksta Hojiblanca. Tačiau alyvuogės auginamos ne tik Europos Viduržemio jūros regione – t.y. H. auginami Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Kroatijoje, Izraelyje ir, kiek mažesniu mastu, Prancūzijoje – taip pat Kalifornijoje, Argentinoje, Pietų Afrikoje ir Turkijoje.

Ilgas derliaus nuėmimo laikas

Alyvuogių žydėjimo laikotarpis patenka į pavasario mėnesius nuo balandžio iki birželio, o derlius nuimamas nuo spalio iki vasario. Itin ilgą derliaus nuėmimo laiką, viena vertus, galima paaiškinti dideliu alyvmedžio derliumi geriausiu atveju – taigi nuo 40 iki 150 metų, bet, kita vertus, vaisiais, nuskintais skirtingo brandumo laipsnio. Parduodamos žaliosios alyvuogės nėra atskira veislė, o tik neprinokę vaisiai. Jų skonis yra aitrokas, o minkštimas tvirtesnis nei prinokusių, dažniausiai juodųjų arba violetinių alyvuogių.

Juodosios alyvuogės aromatingesnės

Priklausomai nuo veislės, nokdamos alyvuogės tampa tamsesnės. Pajuoduoja ne tik minkštimas, bet ir šerdis. Giliai juodos alyvuogės turi minkštą minkštimą ir yra žymiai aromatingesnės nei žalios, bet ir brangesnės dėl ilgesnio nokinimo laikotarpio. Siekdami apsisaugoti nuo ilgo nokinimo ant medžio, daugelis alyvuogių gamintojų naudoja paprastą gudrybę: žalias (t. y. neprinokusias) alyvuoges nudažo juoduoju geležies gliukonatu ir taip imituoja kokybę, kurios nėra.

Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo tikrų juodųjų

  • ant pakuotės: geležies gliukonatas turi būti įtrauktas į sudedamųjų dalių sąrašą
  • skonis: Spalvotos alyvuogės skonis kaip žalios alyvuogės, t.y. aitrokas.
  • kauliuko spalva: Prinokusios juodosios alyvuogės turi tamsią kauliuką, spalvotos – šviesią.

Patarimai ir gudrybės

Žaliosiose alyvuogėse yra mažiau aliejaus nei juodosiose, todėl jose yra daug mažiau kalorijų. Žaliosiose alyvuogėse 100 gramų yra apie 140 kilokalorijų, juodose – apie 350. Abi jose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mikroelementų.

Kategorija:

Medžiai