Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Sodų savininkai tai tikrai žino: cukinijos tarsi tiesiog sprogsta, tuo pačiu bręsta pirmosios pupelės, o pomidorų derlius pranoksta visus lūkesčius. Kad daržovės nesugestų, galite jas konservuoti ir žiemai sukaupti atsargų patys. Tam yra įvairių būdų, kuriuos trumpai supažindinsime kitame straipsnyje.
Konservavimas yra daržovių konservavimo būdas
1. Virimas ir konservavimas
Šiuose procesuose į stiklainius supilstyti maisto produktai sterilizuojami karščiu. Tai padaro nekenksmingus mikroorganizmus, kurie gali sugesti.
Būtina atskirti virimą ir konservavimą:
- Prie užvirinti maistas susluoksniuojamas į stiklinę, užpilamas sultiniu ar sirupu ir išverdamas aliarmo puode arba orkaitėje. Dėl karščio oras stikle plečiasi. Kai jis atvės, jis vėl susitraukia ir susidaro vakuumas, kuris sandariai uždaro indus.
- Prie Gali maistas, pvz., uogienė, verdant supilamas į stiklainius ir sandariai uždaromas nekaitinant. Tai veikia tik tuo atveju, jei konserve yra daug cukraus ar rūgšties.
2. Užšaldyti
Užšaldžius išsaugomi beveik visi sveiki ingredientai. Laikymui daržovės išvalomos, susmulkinamos ir, priklausomai nuo veislės, trumpai blanširuojamos. Tada galite užšaldyti dalimis induose arba specialiuose šaldymo maišeliuose.
3. Džiovinimas
Šis procesas buvo naudojamas maisto konservavimui tūkstančius metų. Klasika yra džiovinti pomidorai, cukinijos ar obuolių žiedai. Džiovinimo metu skystis beveik visiškai pašalinamas iš maisto, todėl pelėsis ir puvinys neberanda dirvos veistis.
Daržoves ir vaisius galite:
- ore,
- dehidratatoriuje,
- arba orkaitėje
sausas.
4. Įdėjimas
Daržoves, tokias kaip pipirai, svogūnai ar salierai, galima konservuoti marinuojant. Taip konservuotų maisto produktų klasika tikriausiai yra raugintas agurkas, kurio neturėtų trūkti jokiame užkandyje.
Procesas labai paprastas: daržovės susluoksniuojamos į stiklinę ir užpilamos karštu arba šaltu sultiniu. Laikant tamsioje ir vėsioje vietoje, marinuotas maistas išsilaikys daugelį mėnesių.
Fermentuoti
Tikriausiai esate susipažinę su pieno rūgšties fermentacija iš populiarių raugintų kopūstų:
- Kopūstas kopūsto pjaustykle supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Kopūsto lapais išklotas molinis puodas.
- Į jį dedama kelis centimetrus nuskusto kopūsto ir sutriname medine trintuve, kol išsiskirs sultys.
- Ant jo užbarstomas druskos ir prieskonių mišinys ir dedamas naujas kopūstų sluoksnis.
- Vėl mušimas ir pagardinimas.
- Galiausiai viską uždenkite kopūsto lapais, uždėkite dangtį ir pasverkite.
- Vėsiame rūsyje žolė fermentuojasi per tris–šešias savaites.
patarimai
Taikant visus konservavimo būdus, turi būti apdorojami tik tobuli vaisiai ir daržovės. Švara yra svarbiausias prioritetas, nes patekę mikrobai maistą gali labai greitai sugadinti.