Dabar yra daugiau nei 5000 kriaušių veislių, iš kurių apie 700 yra iš Vokietijos. Jie skiriasi ne tik išvaizda, skoniu ir sulčių kiekiu, bet ir pasižymi skirtingu brandinimo laiku. Yra ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų veislių.
Kriaušės skinamos nuo rugpjūčio mėn
Ruduo – derliaus metas
Pagrindinis sezonas trunka nuo rugpjūčio iki lapkričio. Kai kurios ankstyvosios vasaros kriaušės yra paruoštos derliui jau liepos mėnesį, o žieminės kriaušės būdingos ne sezonui nuo gruodžio iki sausio. Tačiau tokioms veislėms reikalinga švelni žiemos temperatūra, nes per šalčius jų vaisiai greitai nušąla.
Kriaušių veislės trumpai:
- vasarinė kriaušė: „medaus kriaušė“ ir „kraujinė kriaušė“
- rudens kriaušė: „Napoleono sviesto kriaušė“ ir „Geroji Luise“
- žieminė kriaušė: „Double Phillips Pear“ ir „Good Grey“
Stalo, virimo ir sidro kriaušės
Be veislių klasifikavimo pagal jų nokinimo laiką, yra ir kitų kategorijų. Kepamos kriaušės pasižymi tvirta konsistencija. Jų minkštimas tampa minkštas tik virimo metu.
Šios kriaušės laikomos valgomųjų kriaušių protėviais, kurios tinka tiesioginiam vartojimui. Jų skonis daugiausia saldus, o aromatas yra subtilus arba stiprus. Vaisių veislės yra tipiškas virtuvės ingredientas ir yra perdirbamos į kriaušių kompotą ir tyrę arba patiekiami kaip priedas prie žvėrienos patiekalų.
Dauguma kriaušių dažnai auga pievų soduose, stovinčiose tarp laukinių ir auginamų kriaušių. Dėl didelio tanino kiekio šis vaisius tinka misos ir kriaušių vyno gamybai.
Kaip sunoksta kriaušės
Kriaušės yra tarp klimatinių vaisių, gaminančių bręstantį etileną. Jei kriaušes nuimsite ir laikysite, jos ir toliau sunoks per ateinančias 4–14 dienų. Kai brendimo procesas prasidės, jį galima sulėtinti, bet ne sustabdyti. Prekyboje valgomosios kriaušės siūlomos jau paruoštos valgyti, todėl jų galiojimo laikas ribotas. Vaisių derliaus branda yra artima laikui, kai jis yra paruoštas valgyti.
pripažinti brandą
Vaisiai praranda pagrindinę žalią spalvą ir sunokę atrodo gelsvi. Į saulę nukreiptos pusės dažniausiai būna rausvos spalvos. Jei paspaudus minkštimas stiebo gale šiek tiek pasiduoda, vaisius galima iš karto vartoti. Įsitikinkite, kad apvalkalas nepažeistas ir lygus. Rudos dėmės rodo pernokusią būklę. Nepainiokite šių dėmių su rudos spalvos ir šiurkščia rūdijimu. Tokia išvaizda nesukelia problemų ir būdinga 'Abate Fetel' veislei.
Nustatykite derliaus brandą
Kuo brandesnes kriaušes skinsite, tuo trumpesnis jų laikymo laikas. Jei vaisius skinsite neprinokusius, juos galima laikyti ilgesnį laiką. Palaukite, kol pirmasis derlius bus paruoštas valgyti. Tokius vaisius turėtumėte apdoroti per kitas tris dienas. Vėlesniais metais šis pirmasis derliaus nuėmimo laikas bus orientyras. Nuimkite medį maždaug prieš dvi ar tris savaites. Šis pasirinkimas yra gerai laikomas nuo penkių iki dešimties laipsnių.