Šviežius grybus – nepriklausomai nuo to, ar jie buvo surinkti iš pievos, užauginti ant šiaudų ryšulio sode ar pirkti prekybos centre – gali būti naudojami įvairiais būdais sriuboms, padažams ir salotoms ruošti. Aromatiniai grybai taip pat skanūs kiaušinienėje ar omlete. Kad jautrūs grybai neprarastų jiems būdingo skonio, valydami ir pjaustydami turėtumėte vadovautis mūsų patarimais.
Prieš pjaustant grybus negalima nulupti odos
Niekada neplaukite grybų
Tai apima, pavyzdžiui, tai, kad grybų niekada nereikėtų plauti – juk pietų Vokietijoje ir Austrijoje jie ne veltui vadinami „grybais“. Kaip ir visi grybai, taip ir grybai turi daug vandens, todėl verdant jie labai susitraukia. Tikriausiai jums žinomas toks efektas: iškepus didelį kibirą ką tik surinktų grybų lieka tik nedidelė porcija dviem žmonėms. Jei grybus prieš ruošimą nuplaunate, jie tiesiog sugeria daugiau vandens – ir praranda tiek aromatą, tiek kąsnumą, tampa „kempingi“ – minkšti ir gana guminės konsistencijos.
Tinkamai nuvalykite grybus – štai kaip
Vietoj to, grybus (beje, kaip ir visus kitus grybus) visada reikia išvalyti, kai jie išdžiūvo. Bet kaip juos iš tikrųjų išvalyti, jei jie nešvarūs? Griežti tarp dantų valgant grybų keptuvę nebūtinai pageidautina, juk niekas nenori valgyti nei žemės, nei substrato. Yra įvairių būdų tai padaryti.
Kada reikia nulupti grybus?
Galbūt ir jūs sužinojote ar matėte, kad grybai yra nulupami, t. y. nuo kepurės pašalinama plona oda. Tiesą sakant, tai yra veiksminga priemonė labai suteptiems grybams valyti, tačiau turi trūkumą, kad daug maistinių medžiagų, esančių tiesiai po oda arba joje, taip pat prarandama proceso metu. Todėl odelės geriausia nenuplėšti arba tik tada, kai grybai tikrai labai nešvarūs arba nebeatrodo tokie švieži dėl daugybės mėlynių.
Nuvalykite šepetėliu
Vietoj to, tiesiog paimkite švarų šepetį. Prekyboje galima įsigyti specialių šepetėlių grybams valyti, tačiau tam tiks paprastas storų šerių šepetėlis. Prieš tai kruopščiai nuplaukite vandeniu ir leiskite gerai išdžiūti. Šepečių plaukeliai turi būti ne šiurkštūs, o švelnūs. Grybai yra labai jautrūs ir greitai atsiranda negražių mėlynių. Galiausiai šepetėliu pašalinkite stambiausius nešvarumus.
Nuvalykite virtuviniu popieriumi
Jei po to liko nešvarumų, galite juos pašalinti atsargiai patrynę virtuviniu rankšluosčiu. Tam geriausiai tinka minkšti popieriniai rankšluosčiai, tačiau juos reikia naudoti sausus ir niekada nedrėkinti. Beje, grybus visada reikia valyti atskirai.
Kaip pjaustyti grybus
Kai grybai bus išvalyti, galite juos supjaustyti. Geriausias būdas tai padaryti yra toks:
- Virtuviniu peiliu pašalinkite visas mėlynes
- pašalinti išdžiūvusius auginius ant stiebo
- oda / žievelė tik labai nešvari
- Grybus supjaustykite aštriu peiliu pagal pageidavimą
- jie gali būti supjaustyti griežinėliais, per pusę arba ketvirčiais
patarimai
Jei įmanoma, naudokite šviežius grybus. Tai galite atpažinti iš to, kad lentjuostės vis dar arba dažniausiai uždarytos.