Kaip ir visi grybai, austrių grybai išsilaiko neilgai, didelė vandens ir baltymų dalis užtikrina greitą irimą. Dėl šios priežasties jie visada turėtų būti naudojami švieži, geriausia iškart po derliaus nuėmimo, surinkimo ar įsigijimo. Švieži grybai iš šaldytuvo neturėtų būti laikomi ilgiau nei pusę dienos!
Austrių grybus galima skaniai paruošti iš kelių ingredientų
paruošimas ir valymas
Iškart po apsipirkimo ar rinkimo turo laikas eiti į virtuvę su šviežiais grybais. Blogas vietas, sraiges ar lervas galite tiesiog nupjauti pjaustymo peiliu. Iš esmės grybų prieš ruošimą nereikėtų nuplauti, nes jie sugertų daug vandens. Todėl prieš naudojimą nuvalykite juos tik peiliu ir šepečiu. Jei to nepakanka, galite naudoti ir virtuvinį rankšluostį. Išvalę grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
Paruoškite austrių grybus
Kadangi austrių grybai yra nuodingi žali, kaip ir dauguma grybų, juos visada reikia virti arba kepti. Bet kokie esantys lapės kaspinuočio kiaušinėliai taip pat patikimai žūva maždaug 70 °C temperatūroje. Keptuvėje kepti austrių grybai – klasika. Grybus tiesiog pakepinkite svieste, o iškepę pagardinkite druska ir pipirais: kadangi per anksti pasūdydami grybai tampa kieti, geriausia paragauti paruošto patiekalo. Taip pat sumaišyti – pavyzdžiui, su voveraitėmis ar grybais – austrių grybai labai skanūs kartu su kitais ingredientais – pavyzdžiui, kubeliais pjaustyta šonine ir svogūnais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų supjaustyti per dideli ir gerai iškeptų keptuvėje.
Patarimai, kaip paruošti austrių grybus
Kepti austrių grybai išskiria labai aromatingą padažą, todėl juos galima labai gerai apšlakstyti saldžia grietinėle ar pienu. Be to, pagardinus pomidorų pasta ir Viduržemio jūros prieskoniais arba šviežiomis petražolėmis, gausite skanų pjaustytą grybą kreminiame padaže. Tai puikiai dera su koldūnais arba gali būti tiesiog apibarstoma duonoje.
patarimai
Išvalytus austrių grybus, bet ir ką tik pagamintą patiekalą galite užšaldyti ir tokiu būdu jį konservuoti. Švieži austrių grybai taip pat puikiai tinka džiovinti, o tai geriausia padaryti džiovykloje arba orkaitėje.