Voveraitė (Cantharellus cibarius) yra vienas populiariausių valgomųjų grybų, dėl savo būdingos išvaizdos mėgstamas ir pradedantiesiems, ieškantiems grybų. Birželio–lapkričio mėnesiais grybelis, daugelyje regionų dar žinomas kaip „varškėčių pelėsis“, dažnai aptinkamas samanotuose mišriuose ir lapuočių miškuose. Universalus grybas šviežias šaldytuve išsilaiko keletą dienų, bet gali būti ir gerai užšaldytas.

Voveraičių geriau nešaldyti žalių

Užšaldykite voveraites ilgiau

Geltonos dėmės samanose jau iš tolo šviečia miško vaikštytojui: voveraičių dažnai galima aptikti pakeliui, saulėtose ir drėgnose vietose. Skanieji grybai mėgsta slėptis samanų viduryje, todėl tenka atidžiai apžiūrėti, o kartais atsargiai rankomis patraukti samanas į šalį. Vis dėlto neišmeskite, sunaikinsite! Kadangi geltonieji spurgai dažnai susirenka į didesnes grupes, gausus derlius garantuotas. Tačiau ką daryti su visais grybais, jei nenorite jų apdoroti ir valgyti iškart? Laimei, voveraičių konservavimo būdų yra daug, o šaldyti bene geriausia. Kita vertus, šviežios voveraitės išsilaiko tik apie tris ar keturias dienas – jei jos išvalomos ir laikomos šaldytuve žemesnėje nei septynių laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Tinkamai užšaldykite voveraites – štai kaip

Prieš šaldant pirmiausia reikia tinkamai paruošti grybus. Kaip ir visų grybų, voveraičių jokiu būdu negalima plauti, nes jos kaip kempinė sugeria vandenį. Vietoj to, nuvalykite grybus smulkiu šepetėliu. Tam labai tinka specialus grybų šepetėlis, o keblias vietas galima gerai išvalyti dantų šepetėliu. Tada perpjaukite grybus per pusę išilgai, kad patikrintumėte, ar nėra lervų, ir, jei reikia, pašalinkite. Grybus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, priklausomai nuo to, kaip ketinate juos naudoti vėliau.

Užšaldykite žalias voveraites

Deja, žalios šaldytos voveraitės po atšildymo būna karti. Dėl šios priežasties šiuos grybus turėtumėte užšaldyti virtus arba bent jau blanširuotus. Tai pašalins kartumą. Ir štai kaip tai veikia:

  • Išrūšiuokite ir išvalykite šviežias voveraites.
  • Svarbu: jie turi būti švieži ir ilgą laiką neturėjo gulėti kambario temperatūroje!
  • Jei surinktų ar įsigytų grybų iš karto panaudoti negalite, laikykite juos šaldytuve.
  • Voveraites supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
  • Ant viryklės užvirinkite vandenį ir lengvai pasūdykite.
  • Voveraites minutę pavirkite pasūdytame vandenyje.
  • Tada sudrėkinkite juos lediniu vandeniu
  • nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu
  • ir nedelsdami užšaldykite.

Ledinis vanduo yra paprastas, šaltas vandentiekio vanduo, į kurį įdėjote kelis ledo kubelius.

Šaldykite virtas voveraites

Geriausia jau išvirtas voveraites šaldyti. Tam nereikia ruošti įmantraus grybų patiekalo, pakanka šviežius ir nuvalytus grybus tiesiog pakepinti trupučiu sviesto. Ar pagardinsite keptus grybus, priklauso nuo tolesnio naudojimo: jei ketinate juos naudoti kitam patiekalui, druskos, pipirų ir žolelių kol kas patartina atsisakyti. Šviežiai iškeptų grybų nepalikite ilgam lauke šaldytuve atvėsti, o atvėsinkite ledinio vandens vonelėje (be tiesioginio sąlyčio su vandeniu) ir nedelsdami užšaldykite.

Puikiai tinka šaldyti: voveraitės grietinėlės padaže

Šis receptas puikiai tinka greitam patiekalui su makaronais, bulvėmis ar duonos kukuliais, jį nuostabiai lengva paruošti ir užšaldyti.

Reikalingi ingredientai:

  • 600 gramų šviežių voveraičių
  • 2 svogūnai
  • 40 gramų sviesto
  • 300 gramų saldžios grietinėlės
  • 200 gramų crème fraîche
  • 125 ml vištienos sultinio
  • druskos, pipirų ir kario

Paruošimas:

Nuvalytus grybus supjaustykite, mažus palikite sveikus, o didesnius perpjaukite per pusę arba trečdaliu. Grybus pakepinkite svieste su kubeliais pjaustytais svogūnais. Maždaug po penkių minučių nuplaukite sultiniu ir toliau troškinkite 15 minučių. Suplakite grietinėlę ir crème fraîche ir supilkite. Dabar nebeleiskite užvirti, o skanaukite su prieskoniais.

Kiek laiko išsilaiko šaldytos voveraitės?

Voveraites ar voveraičių patiekalą geriausia šaldyti porcijomis, nes dėl savo sveikatos nereikėtų rizikuoti toliau atšildyti, pašildyti ir vėl užšaldyti. Tam geriausiai tinka sandarios plastikinės skardinės arba šaldymo maišeliai. Sušaldytas voveraites galima laikyti šaldiklyje ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje apie šešis mėnesius, jei jos dar nebuvo paruoštos – bet tik kelias savaites šaldytuvo šaldymo kameroje. Paruoštus patiekalus šaldiklyje galima laikyti ir ne ilgiau kaip du-tris mėnesius.

Tinkamai atšildykite voveraites

Prieš vėl naudodami voveraites, neatšildykite, o paruoškite jas dar sušalusias karštuose riebaluose ar karštame skystyje. Atšildyti grybai dažnai tampa purūs ir praranda daug skonio.

patarimai

Voveraites taip pat galima labai gerai konservuoti jas išdžiovinus arba konservuojant (pvz., marinuotas acte). Tačiau kitos galimos jų panaudojimo galimybės yra gana ribotos: džiovintos voveraitės ypač tinka kaip grybų ar prieskonių milteliai, o marinuoti grybai – ne kiekvienam.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas