Jei oras geras, kartais tai gali būti ir birželio mėn. – galima surinkti ir apdoroti pirmuosius vasarinius kiaulinius grybus. Juk aromatingųjų miško grybų galima rasti toli iki rudens, kur gausu retų mišrių ir bukų miškų. Galite užšaldyti kai kuriuos savo radinius, kad galėtumėte mėgautis šiuo sveiku skanėstu net ne sezono metu – pageidautina jau paruoštą gaminti.

Porcini grybus galima užšaldyti žalius arba virti

Užšaldyti ar išdžiovinti?

Porcini grybai – kaip ir visi grybai – gali būti švieži tik labai trumpai. Didelis baltymų kiekis užtikrina, kad grybai greitai suges. Dėl šios priežasties vaiskūnius turėtumėte paruošti iš karto po įsigijimo arba pasivaikščioję miške, o jei iš karto panaudoti neįmanoma arba nenorite, užkonservuokite. Porcini grybai idealiai tinka šaldyti, nes, priešingai nei kai kurių kitų rūšių grybai, pavyzdžiui, voveraitės, jų skonis nepasikeičia. Šaldymas yra greičiausias ir švelniausias būdas išsaugoti šviežius grybus, kuriuos taip pat galima naudoti kaip šviežius grybus. Tačiau jei kiaulienos grybus išdžiovinsite, jie įgaus daug skonio. Dėl šios priežasties ruošdami kiaulienos grybų patiekalus į šviežius visada turėtumėte įdėti šiek tiek džiovintų grybų.

Prieš šaldydami kiaulienos grybus tinkamai paruoškite

Tačiau jūs negalite perkelti grybų tiesiai iš miško į šaldiklį. Pirmiausia reikia kruopščiai nuvalyti radinius ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais – juk šaldytus grybus reikia ne atitirpinti, o tada ruošti virti, o iš karto dėti į karštus riebalus ar karštą sultinį. ir giliai užšaldyti. Jei grybus iš pradžių atšildysite (pvz., kad vėliau galėtumėte juos supjaustyti), vėliau jie keptuvėje taps guminės konsistencijos. Tik grybus, skirtus kepti, pavyzdžiui, tešloje, galima palikti sveikus.

Geriausi kiaulienos grybų užšaldymo būdai

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti nuvalytus ir supjaustytus kiaulienos grybus. Bet nesvarbu, ar norite konservuoti žalius ar paruoštus grybus – pirmiausia užšaldykite juos ne žemesnėje kaip minus 20 °C temperatūroje tam skirtame šaldiklyje (jei įmanoma, su šoko užšaldymo galimybe). Išankstinis užšaldymas turėtų užtrukti apie dieną, po to šaldytus grybus galite laikyti minus 18 °C temperatūroje. Šaldymui naudokite šaldiklį, nes šaldytuvo šaldymo kamera negali sukurti reikiamos temperatūros – čia „užšalę“ grybai išsilaiko tik nuo kelių dienų iki savaičių.

Užšaldykite žalius kiaulienos grybus

Kaip ir grybus, kiaulinius grybus galima užšaldyti žalius ir supjaustyti plonais griežinėliais. Tereikia juos nuvalyti (jei įmanoma, neplauti!), nupjauti blogas vietas ir galiausiai vaisiakūnius supjaustyti plonais griežinėliais. Jei vaisiakūniai per dideli arba negalite jų pjaustyti dėl lervų pažeidimo, tiesiog supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais – kuo jie plonesni, tuo greičiau sušąla. Maždaug minus 18 °C temperatūroje žalius kiaulienos grybus galima laikyti iki metų. Jei norite juos apdoroti, tiesiog įpilkite norimą šaldytą kiekį tiesiai iš šaldiklio į karštus riebalus arba karštą sultinį. Tada paruoškite juos kaip šviežius grybus.

Užšaldykite garuose virtą kiaulieną

Žinoma, taip pat galite žengti šį žingsnį anksčiau laiko ir užšaldyti jau iškeptus kiaulinius. Norėdami tai padaryti, nuvalytus ir supjaustytus grybus pakepinkite trupučiu sviesto arba sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje (pvz., gerame alyvuogių aliejuje), kol jie beveik iškeps. Jei norite, šiuo metu galite pagardinti druska ir pipirais. Taip pat į grybus galite įdėti smulkintų svogūnų ir/arba kubeliais pjaustytos šoninės. Galiausiai greitai atvėsinkite garuose paruoštą indą vandens vonelėje ir užšaldykite, kaip aprašyta žaliaviniams kiaulienos grybams. Jei norite atšildyti ir paruošti garuose virtus kiaulienos grybus, tiesiog sudėkite juos į karštą keptuvę.

Užšaldykite blanširuotus kiaulienos grybus

Užuot šaldyti skirtus kiaulienos grybus plikę karštuose riebaluose, galite tiesiog blanširuoti juos verdančiame vandenyje tris ar keturias minutes. Į virimo vandenį įpilkite daug druskos, taip pat šiek tiek citrinos sulčių – druska neleidžia grybams sugerti per daug vandens, o citrina neleidžia patamsėti. Blanširavimas ypač tinka labai dideliems grybų kiekiams šaldyti. Beje, virimo vandens neišmeskite: taip pat galite užšaldyti kaip grybų sultinį ir vėliau ruošti grybų patiekalus, jis labai aromatingas.

Užšaldykite gatavus kiaulienos patiekalus

Jei skubate, vietoj žalių ar paruoštų kiaulienos grybų tiesiog užšaldykite paruoštą patiekalą. Kiaulė grybai grietinėlės padaže, kiaulienos ragu ir kt. greitai atšildomi ir puikiai pavalgo net netikėtiems svečiams. Paruoškite šaldytą grybų patiekalą taip, lyg ruoštumėte jį valgyti, tačiau greitai atšaldykite dubenyje ir užšaldykite, kaip nurodyta aukščiau. Tačiau atminkite, kad paruoštus kiaulienos grybus galima laikyti tik du ar tris mėnesius, net ir sušaldytus.

patarimai

Taip pat labai skanu naminius makaronus (pvz., raviolius) įdaryti kiaulienos grybų pasta, blanširuoti ir užšaldyti. Užpildytus makaronus tiesiog atitirpinkite karštame sultinyje arba apkepkite keptuvėje.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas