Rauginti kopūstai jau šimtmečius naudojami kaip vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Dar ir šiais laikais rauginti baltieji kopūstai yra sveikas raciono priedas ir puikus būdas ilgai išlaikyti kopūstų derlių.

Ne visi gali patys pasigaminti raugintų kopūstų

Kas yra pieno rūgšties fermentacija?

Rūgštus raugintų kopūstų skonis atsiranda dėl pieno rūgšties fermentacijos, dėl kurios kopūstai yra patvarūs. Mažai deguonies turinčioje aplinkoje pieno rūgšties bakterijos, natūraliai randamos ant visų paviršių, gali netrukdomai plisti ir taip slopinti kitus mikroorganizmus, įskaitant puvimo bakterijas. Norint atlikti šį veiksmą, daržovės turi būti pasūdytos ir laikomos sandariame inde, užpiltame sūriu vandeniu.

Šis procesas taip pat žinomas kaip „laukinė fermentacija“, nes vyksta be jokių veiksmų. Pieno rūgštimi raugintos daržovės išlaiko didelį vitaminų kiekį ir gali būti laikomos mėnesius. Be baltųjų kopūstų, pieno rūgštimi galima raugti ir kitų rūšių kopūstus, bet ir beveik bet kokias kitas daržoves, pavyzdžiui, agurkus, morkas ar ridikėlius.

Baltųjų kopūstų, marinuotų kaip raugintų kopūstų, receptas

Skaniausia, kai gamini pats! Norėdami marinuoti kopūstus ir patys pasigaminti raugintų kopūstų, jums reikės:

  • 5 kg baltojo kopūsto
  • 50 g druskos (be joduotos druskos)
  • Prieskoniai, pavyzdžiui, kadagio uogos ar kmynai pagal skonį
  • kopūstų pjaustyklė arba daržovių pjaustyklė
  • Akmuo ar panašus sunkus daiktas
  • Mūriniai stiklainiai arba molinis puodas
  • Išimkite išorinius kopūsto lapus ir atidėkite keletą nepažeistų lapų. Per pusę arba ketvirtį (priklausomai nuo dydžio – pjaustant gabaliukai turi patogiai tilpti į ranką). Kotelis lieka ant lapų, nes laiko juos kartu, todėl obliavimas lengviau!
  • Įdėkite kopūstų tarką į didelį dubenį ir sutarkuokite visus kopūsto gabalėlius iki kietos šerdies. Gauni puikias juosteles.
  • Ant nuskustų kopūstų pabarstykite druską ir keletą minučių stipriai ir švelniai įmaišykite į kopūstą, kol išsiskirs skystis.
  • Jei norite, įmaišykite prieskonius.
  • Išimkite išvirtus stiklainius arba švarų molinį puodą ir sandariai sudėkite į vidų žolelę. Neturi likti oro kišenių. Kopūstai turi būti tiesiog sutrinti.
  • Ant kopūsto viršaus uždėkite tinkamo dydžio kopūsto lapą ir pasverkite jį švariu akmeniu, kad kopūstas būtų apsemtas.
  • Uždarykite stiklainį. Fermentacijos metu iš jo turi išeiti dujos, todėl idealiai tinka specialiai tam pritaikytas molinis puodas. Taip pat galite naudoti konservavimo stiklainius su guminiu žiedu, nes jie taip pat leidžia šiek tiek išeiti oro.
  • Palikite stiklainius kambario temperatūroje savaitę. Tada jie laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje. Maždaug po keturių savaičių pieno rūgšties fermentacija baigiasi ir rauginti kopūstai yra paruošti.
  • Suvartokite savo naminius raugintus kopūstus per šešis mėnesius. Nors galiojimo laikas yra iki dvejų metų, ilgai laikant jis tampa purus ir rusvas.

    • Sodo žurnalo šviežumas ABC

    Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

    Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

    • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas