Beveik visas daržoves galima užšaldyti žalias. Maisto medžiagos ir vitaminai išsaugomi ilgiau nei su daržovėmis, kurios paliekamos valandoms džiūti daržovių vitrinoje arba pamirštamos šaldytuvo daržovių skyriuje.
Briuselio kopūstai gali būti virti arba užšaldyti žali
Daržovės, tinkamos šaldyti
Beveik visada galite užšaldyti daržoves žalias. Tai paprastas būdas išsaugoti vitaminus ir maistines medžiagas. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad kuo daugiau vandens daržovėse, tuo prastesnis užšaldymo rezultatas. Šaldytos salotos arba šaldyti pomidorai po atšildymo taps negražūs ir purūs. Todėl salotos ir agurkai neturėtų būti visiškai užšaldyti, o pomidorai ir svogūnai turėtų būti užšaldyti tik apdorotus.
Šaldymui tinka šių rūšių daržovės:
- Baltieji kopūstai, gali būti laikomi 10 mėnesių
- Briuselio kopūstai, gali būti laikomi 10–12 mėnesių
- Pupelės, laikomos nuo 3 iki 12 mėnesių
- Pankoliai, gali būti laikomi nuo 4 iki 8 mėnesių
- Porai gali būti laikomi nuo 6 iki 8 mėnesių
- Brokolius galima laikyti 9–12 mėnesių
Daržovės, netinkamos užšaldyti, yra:
- salotos
- pomidorai
- bulvės
- agurkai
Kaip žalios daržovės užšaldomos?
Šviežias daržoves kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite visas negražias dėmes. Tada supjaustykite daržoves gabalėliais, žiedais arba juostelėmis, priklausomai nuo veislės. Vėlesnis blanširavimo procesas sulėtina natūralų augalo irimo procesą. Blanširuota ir užšaldyta kiekviena daržovė ilgai išlieka šviežia.
Šaldytos daržovės iš prekybos centro užšaldomos pramoniniu būdu, blanširuoti nereikia.
Blanšavimas žingsnis po žingsnio
- Apdorojamas daržoves nuvalykite
- Daržoves supjaustykite norima forma
- Dideliame puode paruoškite verdantį pasūdytą vandenį
- Daržovių gabalėlius kelioms minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį, geriausia į sietelį ar medžiaginį maišelį
- Išimkite daržoves iš vandens ir supilkite į ledinį vandenį
Po blanširavimo daržoves nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba nusausinkite kiaurasamtyje. Tada supakuokite jį dalimis į šaldymo indus. Labai tinka šaldymo maišeliai, kuriuos galima išsiurbti. Kuo mažiau oro maišelyje, tuo mažiau ant daržovių gali susidaryti ledo kristalų.
Sodo žurnalo šviežumas ABC
Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:
- kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys