Burokėliai yra universalūs gumbai, kurie praturtina virtuvę visais metų laikais, nes juos galima gerai laikyti. Žemės skonio daržovės taip pat puikiai tinka marinuoti, kad būtų visada paruoštos po ranka be didelio paruošimo.

Marinuoti burokėliai yra skanūs ir sveiki

Burokėliai iš mūsų sodo

Burokėliai – tai klasika daržovių lopinėlyje, iš kurių galima naudoti ne tik gumbą: pavyzdžiui, lapai labai tinka salotoms. Burokėlius lauke galite sėti nuo kovo mėnesio, o derlių nuimti po trijų ar keturių mėnesių. Galite prižiūrėti vėl ir vėl iki liepos mėn.

Jei stiebagumbiai per ilgai yra žemėje ir tampa per dideli, jie praras savo aromatą, todėl derlių reikia nuimti reguliariai. Norėdami tai padaryti, tiesiog suimkite didelį lapų gumulą ir atsargiai ištraukite gumbus iš dirvožemio, jei reikia, atlaisvinkite. Laikyti drėgname smėlyje, burokėliai gali būti laikomi daugelį savaičių. Kitas laikymo variantas – gumbus konservuoti marinuojant.

Rauginkite burokėlius acte

Burokėliai, marinuoti acte pagal šį receptą, yra aštraus ir rūgštaus skonio. Kaip priedas prie užkandžių lentos arba salotose, pačių marinuotos daržovės yra ypatingas skanėstas.

  1. Sulipusios žemės gumbus nukrapštykite atsargiai, kad nepažeistumėte odelės.
  2. Užvirinkite vandenį ir vienu gabalėliu pavirkite gumbus apie 40 min.
  3. Atvėsusius burokėlius nulupkite. Tai darydami turėtumėte mūvėti gumines pirštines, nes daržovės labai nusidažo.
  4. Supjaustykite juos griežinėliais arba gabalėliais. Taip pat galite palikti mažus gumbus viename gabale.
  5. Burokėlius sudėkite į sterilius stiklainius.
  6. Paruoškite daug acto, užvirindami vieną dalį baltojo vyno acto arba baltojo balzamiko acto, sumaišyto su dviem dalimis vandens. Jei norite, galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų ar pipirų.
  7. Visiškai pripildykite stiklainius verdančiu karštu skysčiu, kad burokėliai pasidengtų skysčiu.
  8. Nedelsdami uždarykite stiklainius ir leiskite jiems atvėsti.
  9. Maždaug po dviejų savaičių vėsioje, tamsioje vietoje burokėliai bus pakankamai įmirkę. Jo galiojimo laikas yra mažiausiai šeši mėnesiai.

Rauginti burokėlių rūgpienį

Pieno rūgštyje raugintos daržovės rauginamos arba rauginamos pieno rūgšties bakterijų pagalba. Taip sukuriamas tipiškas rūgštus skonis, pavyzdžiui, raugintų kopūstų. Raugintos daržovės yra itin sveikos ir turtingos vitaminais.

  1. Burokėlius nuvalykite ir nulupkite (nepamirškite guminių pirštinių!). Supjaustykite juos plonomis juostelėmis arba supjaustykite kubeliais.
  2. Nuskustiems burokėliams ant viršaus pabarstykite 10 g druskos vienam kg daržovių ir stipriai minkykite, kol išeis skystis.
  3. Burokėlių kubelius ar sūdytas juosteles tvirtai suspauskite į sterilius indelius. Neturi likti oro kišenių.
  4. Kubeliams paruoškite penkių procentų druskos tirpalą, kurį atvėsusį užpilkite. Jei nuskustus burokėlius nepatekėjo pakankamai skysčio, užpilkite juos sūrymu.
  5. Mūro stiklainius uždarykite nauja guma ir palikite kambario temperatūroje bent savaitei, kad prasidėtų fermentacija.
  6. Tada stiklainius padėkite į vėsią, tamsią vietą ne trumpiau kaip keturioms savaitėms. Per šį laikotarpį pieno rūgšties fermentacija baigiasi. Raugintų burokėlių galiojimo laikas yra vieneri metai.

Išvirkite burokėlius

Jei norite išvengti rūgštaus burokėlio skonio, marinuodami jį acte ar pieno rūgštyje, daržoves galite virti sūriame vandenyje. Jis išlaiko nepriekaištingą burokėlių skonį ir puikiai paruoštas naudoti virtuvėje.

  1. Nuplaukite žemę nuo gumbų ir virkite juos vieną gabalėlį pasūdytame vandenyje apie 40 minučių.
  2. Leiskite šiek tiek atvėsti ir (dėvėdami gumines pirštines) nuimkite odą.
  3. Burokėlius supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir sudėkite į sterilius stiklainius.
  4. Jei norite, galite pridėti aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, obuolių gabalėlių ar svogūnų žiedų.
  5. Užvirinkite daug vandens, į litrą įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir, jei norite, prieskonių, pavyzdžiui, pipirų.
  6. Leiskite skysčiui atvėsti ir supilkite jį ant burokėlių.
  7. Stiklainius uždarykite ir sudėkite į orkaitės vandens pripildytą indą arba į puodą, taip pat pripildytą vandens. Kepimo laikas 80 °C temperatūroje – pusvalandis.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas