agurkai, vanduo ir druska. Tai viskas, ko reikia norint gauti daug skonio iš mažųjų kornišonų. Netrukus po marinavimo prasideda fermentacija ir susidaro labai savitas, tipiškas rūgštingumas. Jei norite, galite pridėti keletą papildomų skonių.

Marinuoti agurkai ne tokie ilgi kaip agurkai

Marinuoti agurkai linkę tapti raugintais agurkais

Tarp daugybės agurkų rūšių yra tokių, kurie vadinami marinuotais agurkais arba raugintais agurkais. Šie sodinami specialiai marinuoti, retai valgomi žali į salotas. Maždaug 15 cm vaisiai yra perpus mažesni už agurkų, todėl dažnai gali būti konservuojami sveiki. Dažnai net skinami vos 10 cm ilgio. Tada jie būna ypač traškūs ir turi mažai sėklų.

skaityti vaisius

Marinuotiems agurkams naudokite tik geros būklės agurkus, geriausia tiesiai iš daržo. Parduotuvėse galima įsigyti ir raugintų agurkų, tačiau ne visada garantuojamas šviežumas. Gali būti, kad jie kelias dienas laukia pirkėjo savo konteineryje. Tada atskirus agurkus paženklina pelėsis ir smulkios supuvusios dėmės. Taip pažeisti agurkai į mūro indelį nepriklauso. Net jei blogos dėmės dosniai pašalinamos.

Marinuoti agurkai, labai ypatingas marinavimo būdas

Nors daugelio rūšių daržovėse turi būti acto ar bent jau daug aliejaus, marinuotiems agurkams nereikia nei vieno, nei kito. Kornišonai dar rūgštoki, bet natūraliai ir savaime. Netrukus po marinavimo prasideda rūgimo procesas, kuriam pasibaigus paliekamas rūgštus agurkas. Be agurkų, tereikia vandens ir druskos. Nepaisant to, rūgštus kornišonų skonis dažnai patobulinamas tinkamais ingredientais.

Papildomi ingredientai sūdytiems agurkams

Galimų prieskonių ir žolelių sąrašas ilgas. Naudojant juos, svarbų vaidmenį vaidina jūsų skonio pageidavimai ir, žinoma, noras eksperimentuoti. Štai keletas dažnai naudojamų ingredientų:

  • krapai
  • česnako
  • svogūnas
  • krienų
  • vynuogių lapai
  • vyšnių lapeliai
  • lauro lapai
  • paprikos
  • pipirų žirneliai

Keraminis puodas idealiai tinka dideliems kiekiams

Tradiciškai kornišonai marinuojami dideliuose moliniuose vazonuose. Jei jau turite tokį puodą arba galite pigiai nusipirkti, įvertinsite iš jo raugintus agurkus. Jis suprojektuotas taip, kad vanduo gaubtų dangtį. Tai yra privalumas, nes fermentacijos burbuliukai iškyla iš puodo, bet negali patekti mikrobais užteršto kambario oro.
Bet net ir neturint akmeninio puodo, be raugintų kornišonų neapsieiti. Mirkyti tinka ir didelės stiklinės ar medinės statinės.

Sūdytų agurkų akmeniniame puode receptas

Jei tinkamas puodas jau yra, jis turi būti visiškai išnaudotas. Tada atskirų ingredientų kiekis priklauso nuo jo tūrio. Kadangi pagrindinį vaidmenį atlieka agurkai, jų turi būti pakankamai. Jei paruošto druskos tirpalo neužtenka, kad apsemtų visus vaisius, galima įpilti daugiau vandens. Druskos tirpalui jums reikės:

  • saltas vanduo
  • 40 gramų druskos litre vandens

Taip pat galite pateikti šiuos ingredientus vienam kilogramui agurkų:

  • 1 ryšelis krapų
  • 1 česnako galva
  • 1 svogūnas
  • 1 lauro lapas
  • 1 valgomasis šaukštas pipirų
  • 2-3 vyšnių lapeliai

Paruošimas

  1. Akmeninį puodą nuplaukite karštu vandeniu.
  2. Agurkus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Daržovių šepetėliu pašalinkite mažus agurkų spygliukus.
  3. Kiekvieną agurką kelis kartus pabadyti dantų krapštuku.
  4. Žoleles taip pat nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.
  5. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  6. Česnako svogūnėlius supjaustykite į atskiras skilteles, tada nuimkite odelę.
  7. Agurkus sudėkite į akmeninį puodą pakaitomis su kitais ingredientais.
  8. Išmatuokite tinkamą vandens kiekį ir ištirpinkite jame druską.
  9. Į akmeninį troškintuvą įpilkite tiek sūrymo, kad visiškai apsemtų agurkus.
  10. Viską pasverkite dideliu ir visiškai švariu akmeniu.
  11. Uždėkite dangtį ir užpildykite kraštą vandeniu.
  12. Palikite puodą kambario temperatūroje, kur turinys netrukus pradės fermentuotis.
  13. Maždaug po 10 dienų fermentacija baigiasi ir agurkai įgauna rūgštų skonį.

patarimai

Jei naudojamas puodas neturi laisvai užsidengiančio dangčio, fermentacijai jį reikia uždengti virtuviniu rankšluosčiu ir tik po fermentacijos sandariai uždaryti.

ilgaamžiškumas

Po fermentacijos akmeninis puodas paliekamas vėsioje vietoje. Raugintus kornišonus gerai atšaldytus galima laikyti ištisus metus.

Išvada greitiems skaitytojams:

  • Tinkama agurkų veislė: maži marinuoti agurkai, taip pat žinomi kaip marinuoti agurkai, puikiai tinka marinuotiems agurkams
  • Kokybė: naudokite šviežiai nuskintus agurkus iš sodo; atkreipkite dėmesį į pažeistas vietas ant prekybos centrų prekių
  • Marinavimo būdas: Sūdytiems agurkams nereikia nei acto, nei aliejaus. Natūralus rūgštingumas susidaro fermentuojant
  • Papildomi ingredientai: Be privalomos druskos, krapai, česnakai, svogūnai, jūros dumbliai, lauro lapai ir kt.
  • Talpykla: Didelis akmeninis puodas idealiai tinka marinuotiems agurkams. Bet tai gali būti ir medinis indas ar stiklas
  • Receptas: agurkai, priklausomai nuo stiklainio dydžio. Druskos sultinys: vanduo ir 40 gramų druskos litre
  • Kiti ingredientai: 1 kg agurkų: 1 česnako galva, 1 svogūnas, 1 ryšelis krapų, 1 valgomasis šaukštas pipirų žirnelių, 2-3 vyšnių lapai, 1 lauro lapas
  • 1 veiksmas: išvalykite akmeninį puodą ir nuplaukite karštu vandeniu
  • 2 veiksmas: nuvalykite agurkus daržovių šepetėliu ir keletą kartų badykite juos dantų krapštuku
  • 3 veiksmas: taip pat nuplaukite kitus ingredientus ir nusausinkite virtuviniu popieriumi
  • 4 žingsnis: nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais; Česnaką padalinkite į skilteles ir nulupkite
  • 5 veiksmas: sudėkite agurkus į akmeninį puodą su kitais ingredientais ir sudėkite juos į sluoksnius, kad sutaupytumėte vietos
  • 6 veiksmas: vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite ant agurkų; pasverkite švariu akmeniu
  • 7 veiksmas: uždėkite dangtį ant puodo ir užpildykite griovelį vandeniu; palikite fermentuotis kambario temperatūroje apie 10 dienų
  • Patarimas: Puodą vietoj dangčio fermentacijos metu galima uždengti ir virtuviniu rankšluosčiu
  • Tinkamumo laikas: Po fermentacijos puodą reikia palikti vėsioje vietoje; tada agurkai išsilaikys 1 metus

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas