Marinuoti kornišonai labai gerai žinomi šiaurės ir rytų Vokietijoje. Tai agurkai, kurie konservuojami pieno rūgšties fermentacijos būdu. Laikydamiesi teisingų nurodymų, taip pat galite marinuoti agurkus.
Sūdytus agurkus galima pagardinti pagal skonį
Sūdytų agurkų gamyba
Reikia šviežių ir tvirtų marinuotų agurkų. Arba agurkus skinate iš savo auginimo, arba reikiamą kiekį perkate derliaus nuėmimo metu savaitiniame turguje.
Ruošiant raugintus agurkus nekalbama apie konservavimą ar konservavimą, nes tokiu konservavimu agurkai nevirti. Konservavimas vyksta specialiu fermentacijos procesu.
- Kruopščiai nuvalykite agurkus, geriausia daržovių šepetėliu.
- Agurkus galite pamirkyti šiek tiek druskos per naktį ir prieš naudodami nuplauti vandeniu. Tačiau šis žingsnis nėra visiškai būtinas.
- Dantų krapštuku į agurkus išdurkite skylutes ir sudėkite į didelius švarius stiklainius ar akmenines statines.
- Dabar galite pridėti visus kitus ingredientus. Priklausomai nuo jūsų skonio, tinka šie ingredientai:
- krapai
- krienų
- česnako
- pipirų ir kvapiųjų pipirų kukurūzų
- lauro ir (arba) vynmedžių lapų
- Paruoškite švelnų sūrymą su 100 g druskos ir vieną kartą užvirinkite.
- Atvėsintu sūrymu užpilkite agurkus.
Stiklainėje ar statinėje agurkai dabar uždengiami anksčiau išvirtu medvilniniu audiniu ir pasveriami akmeniu ar medžio gabalu, kuris taip pat buvo sterilizuotas. Svarbu, kad agurkai nuolat būtų aplieti sūrymu. Dabar uždenkite indą ir laikykite kambario temperatūroje. Puodas neturi būti sandariai uždarytas, kad galėtų išeiti fermentacijos proceso metu susidarančios dujos.
Po kurio laiko prasideda pieno rūgšties fermentacija. Šį procesą galite pagreitinti statinėje ar stiklainyje ant audinio uždėję duonos gabalėlį. Jei duoną kepate reguliariai, galite įdėti ir šiek tiek raugo.
Fermentacija paprastai trunka apie šešias savaites. Gaunamas švelniai sūdytas, šiek tiek rūgštus agurkas, kuriame dėl ypatingo fermentacijos proceso yra daug vitamino C. Jei norite ištraukti agurkus iš jų talpyklos, naudokite švarias žnyples, nes taip bakterijos neturi šansų.