Laukinės žolės ir fermentacija. Abu vėl paklausūs šiandienos mitybos požiūriu. Ir, laimei, juos taip pat galima gerai derinti. Nors žolelės pavasarį suteikia vertingų ingredientų, fermentacijos dėka jos ilgai išlieka patvarios. Bet kaip tai veikia?

Laukines žoleles galima fermentuoti kaip daržoves

Kas yra fermentacija?

Fermentacijos metu nekenksmingos bakterijų ar grybelių kultūros sukelia fermentacijos procesą. Daržovės keičiasi, bet išlieka ar net tampa kiek sveikesnės. Daugeliu atvejų taip susidaro rūgštis, kuri užtikrina ilgą galiojimo laiką. Galima fermentuoti ir valgomas laukines žoleles. Tai sumažina pasiūlos spragą šaltuoju metų laiku.

Tinkama talpykla ir vakcinacija

Fermentinis puodas su dangčiu, kaip ir raugintų kopūstų gamybai, puikiai tinka ir laukinių žolelių raugimui. Be to, turinys „vakcinuojamas“ šviežiomis raugintų kopūstų sultimis. Bet tai nėra visiškai būtina. Vaistažolių mišinys tam tikru momentu taip pat pradės fermentuotis, nes visada dalyvauja keletas naudingų bakterijų ir grybelių.

Druska kaip papildomas ingredientas

Akmens druska yra įprastas ingredientas gaminant fermentuotas daržoves, tačiau tai nėra būtina. Tačiau jis turi įtikinamų pranašumų, net ir su laukinėmis žolelėmis.

  • jis išlaiko žoleles traškias
  • leidžia fermentacijos procesui vykti sklandžiau
  • prideda savo skonio natą

Tinkamos laukinės žolelės

Galima raugti visų rūšių laukines žoleles. Įdomu derinti skirtingus tipus. Tačiau saugokitės: naudokite tik tas laukines žoleles, kurias tikrai gerai pažįstate, antraip nuodingos laukinės žolės per klaidą gali lengvai patekti į fermentacijos puodą.

Pavasarį ypač verta rinkti laukines žoleles. Tada labai daug rūšių nori dovanoti mums savo dovanas. Taip pat reikia daug, kad pilnai užpildytų fermentatorių.

žolelių iš sodo

Į vazoną galima dėti ir auginamų sodo žolelių, pavyzdžiui, petražolių. Česnakai suteikia įdomios skonio natos. Atidžiau pažvelgus, sode galima atrasti ir laukinių žolelių, kurios čia apsigyveno visai savaime.

Į ką reikia atsižvelgti?

Laukinės žolės daugiausia renkamos dėl sveikų ir dažnai gydomųjų savybių. Tačiau jei jie atkeliauja iš netinkamų vietų, prie jų gali prilipti kenksmingų medžiagų.

  • Naudokite nepurkštas laukines žoleles
  • neskinkite arti dirbamų laukų
  • Venkite šalia judrių kelių

Taip fermentuojamos laukinės žolelės

  • Kruopščiai nuplaukite laukines žoleles
  • tada viską supjaustykite
  • į fermentacijos puodą įdėkite 4 cm sluoksnį
  • pridėti šiek tiek druskos
  • užpildykite jį sluoksnis po sluoksnio
  • iš anksto stipriai sutankinkite kiekvieną sluoksnį
  • paskiepyti raugintais kopūstais
  • pasverkite švariu akmeniu
  • Talpyklą laikyti šiltai

Pasibaigus fermentacijos procesui, laukines žoleles galima valgyti. Paprastai tai atsitinka po kelių dienų ar savaičių.

patarimai

Jei žolelės nėra visiškai padengtos skysčiu, galite papildyti šaltinio vandeniu.

Kategorija:

Žolelių