Kai kuriuose forumuose galite perskaityti, kad gniūžtės yra nuodingos, todėl netinka vartoti. Tiesa yra priešingai, nes daugelis dygliažolės rūšių šimtmečius buvo valgomos kaip daržovės arba perdirbamos kaip vaistai. Rabarbarus ar rūgštynes tikriausiai žino visi, bent jau pirmąjį augalą galima rasti beveik kiekviename sode. Abu priklauso dygliakrūmių šeimai, kaip ir japoninis ar pievinis guolis, iš kurių taip pat gaminami gardūs patiekalai.
Knotweed daugiausia naudojamas rytietiškoje virtuvėje
Valgykite japonišką gumburėlį
Japoninis dyglys dažnai vadinamas „pabaisa“ – tokiu, kurį reikėtų nužudyti tiesiog suvalgius, dėl savo neįtikėtino veržlumo ir dėl to, kad jį labai sunku suvaldyti. Tiesą sakant, augalas daugiausia auginamas kaip maistas savo Rytų Azijos tėvynėje. Japoniškame rykštenyje yra antioksidanto rezervatrolio, kuris yra tas pats junginys, dėl kurio mėlynosios vynuogės ir raudonasis vynas yra tokie sveiki – jis padeda sumažinti cholesterolio kiekį, taip apsaugodamas širdį.
laukiniai rabarbarai
Iš japoninio dygliažolės nuimami jauni ūgliai, kurie išdygsta pavasarį, ir paruošiami kaip laukiniai rabarbarai. Tiesą sakant, ši gumbų rūšis taip pat žinoma šiuo pavadinimu ir skoniu panaši į rabarbarus. Į bambuką panašios lazdelės pjaustomos tol, kol pasiekia apie 20 centimetrų aukštį – po to oksalo rūgšties kiekis pakyla per daug. Nuskinti ūgliai atauga ištisus metus, todėl derlių galima nuimti vėl ir vėl iki žiemos.
valgyk gumburėlį
Jaunus pievinio ar gyvatės gniūžtės lapus ir sėklas taip pat galima įvairiai perdirbti į skanius patiekalus. Lapai ir ūgliai gali būti paruošti kaip laukinės daržovės ar salotos, o sėklos panašios į gerai žinomus grikius. Beje, tai irgi gniužulinis augalas. Lapus ir ūglius galite rinkti nuo balandžio iki rugpjūčio, sėklas – rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.
Laukinių žolelių špinatai klasikiniu būdu
Ne visada tai turi būti špinatai iš šaldytos pakuotės, tiesiog išbandykite šiuos laukinius špinatus, pagamintus iš jaunų pievinio dygliažolės lapų. Galima mėgautis, labai klasikiniu, kartu su bulvėmis ir keptais kiaušiniais.
Receptas:
- 200 gramų uogienės lapų
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- šiek tiek česnako (pagal skonį)
- 3 lapai švieži arba 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintos vyšnios
- 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 100 mililitrų pieno
- Druska ir muskato riešutas pagal skonį
Pirmiausia lapus trumpai blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada smulkiai supjaustykite ir troškinkite riebaluose kartu su prieskoniais. Miltus taip pat pabarstykite ir apipilkite pienu (jei reikia ir sultiniu). Pagardinkite vientisą padažą druska ir muskato riešutu. Galiausiai galima įmaišyti kiaušinio trynį ir masę sulydyti.
Patarimai ir gudrybės
Dėl didelio oksalo rūgšties kiekio jame esantys žmonės, linkę į inkstų akmenligę, sergantieji artritu, ir vaikai turėtų apriboti jų vartojimą.