Laukinis česnakas (Allium ursinum), dar vadinamas „miško česnaku“, pastaraisiais metais vis labiau populiarėja Vidurio Europos virtuvių valgiaraščiuose. Renkant lapus ir žiedus per trumpą laukinių česnakų sezoną, reikėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų.

Be jokios abejonės atpažinkite laukinį česnaką

Tik vasarą augalams nunykus, miške pasklinda tipiškas meškinio česnako kvapas, kurį prieš tai reikia atpažinti iš elipsiškai lancetiškų lapų ar baltų žiedynų. Pavėsingose lapuočių miškų įdubose laukinių česnakų galima rasti daug kur. Tačiau vienas pavojus yra tai, kad kai kurie nuodingi augalai kartais atrodo klaidinančiai panašūs į laukinius česnakus. Tai visų pirma taikoma šiems augalams, kuriems taip pat taikomi panašūs vietos reikalavimai kaip ir laukiniams česnakams:

  • rudens krokusas
  • Pastebėta Aarono lazdelė
  • pakalnutė

Netgi laukinių česnakų medynuose šie augalai gali būti kaimynai ir todėl kelti pavojų, kurio nereikėtų nuvertinti. Todėl renkant lapus reikėtų reguliariai atlikti kvapo testą ir tarp pirštų patrinti lapo gabalėlius, kad be jokios abejonės būtų galima atpažinti miškinį česnaką iš intensyvaus, česnaką primenančio kvapo.

Apsaugokite atsargas sode

Laukinių česnakų rinkimas savo sode suteikia tam tikrą apsaugą nuo apsinuodijimo, jei tik jūsų sode nėra nuodingų laukinio česnako dvigubų medžiagų. Be to, jūsų sodo laukiniai česnako lapai dažniausiai nėra užkrėsti pavojingo lapinio kaspinuočio sukėlėjais, jei yra pakankamai tvorų. Tačiau saugumo sumetimais nedaro jokios žalos, jei prieš valgydami žalius česnako lapus ir žiedus gerai nuplaukite karštu vandeniu. Jei jums reikia sauso česnako tolesniam apdorojimui ar įvairiems laikymo būdams, nuskintus miško česnako lapus galite nusausinti minkštu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Kai savo sode turite jaunų laukinių česnakų išteklius, svarbu juos apsaugoti, kad jie galėtų atsinaujinti ir toliau plisti savarankiško dauginimo būdu. Todėl visada palikite bent pusę lapų vienoje vietoje, nes jie būtini augalų energijos balansui ir laukinių česnakų svogūnėlių išlikimui kitą sezoną. Be to, jei kai kuriems augalams leisite žydėti, kartais galite pasisėti sėklų.

Naudojamos laukinio česnako augalo dalys

Iš esmės visos laukinio česnako augalo dalys yra netoksiškos, todėl jas taip pat galima valgyti žalias arba termiškai apdorotas. Kadangi žiedai dažnai būna ypač intensyvaus skonio, jų vartojimas yra skonio reikalas. Iš neatskleistų česnako pumpurų galima pasigaminti skanėstą, jei derlių nuimsite kovo arba balandžio mėnesį. Marinuokite juos kaip kaparėlius acte, kad po kelių savaičių brandinimo būtų skanus garnyras su švelniu česnako skoniu.

Tinkamas metas skinti laukinius česnakus: kada skinti?

Iš esmės lapų skonis kovo ir balandžio mėnesiais yra malonaus intensyvumo, ypač šviežių žalių, jaunų lapų. Nors skonis, kuris vėliau tampa vis intensyvesnis, nuo žydėjimo iš lapų migruoja į miško česnako žiedus, tada lapai taip pat tampa vis skaidulesni, todėl mažiau tinkami vartoti. Be to, net jei planuojate džiovinti lapus saugojimui, nereikėtų laukti, kol derlius išdžius. Pakankamai sudrėkinti augalai turi geresnį ir intensyvesnį česnako skonį nei beveik išdžiūvę egzemplioriai.

Nuėmus derlių, laukinius česnakus laikykite šviežius

Kadangi po nuskynimo miškiniai česnakai pradeda labai greitai vyti, jį šviežią reikia perdirbti per kelias dienas. Kad lapai vežant neišdžiūtų, juos reikia suvynioti į drėgną skudurėlį, kuris apsaugotų nuo išdžiūvimo. Vežant juos pripūstame šaldymo maišelyje su keliais vandens lašais, meškinio česnako lapai ne tik išliks švieži, bet ir apsaugomi nuo suspaudimo sužalotų jautrių lapų. Net ir šaldytuve drėgnos šluostės arba drėgmės pripildytas šaldiklio maišelis gali pailginti galiojimo laiką viena ar dviem dienomis. Be to, sandarus laukinių česnakų laikymas šaldytuve taip pat apsaugo jus nuo intensyvaus kvapo perkėlimo į kitus maisto produktus. Kadangi džiovinant miškinis česnakas praranda daug savo puikaus aromato, geriau užšaldyti likusius nuo surinkimo kiekius.

Įvairūs laukinių česnakų naudojimo būdai virtuvėje

Iš karto po nuskynimo miškiniai česnakai gali būti perdirbami į šiuos tarpinius produktus, kad tuo pačiu pailgėtų galiojimo laikas:

  • Laukinių česnakų sviestas
  • Laukinio česnako druska
  • Laukinių česnakų aliejus

Patiekalų, pagamintų tiesiai iš šviežių laukinių česnakų, pavyzdžiai:

  • Laukinių česnakų pesto
  • laukinių česnakų sriuba
  • Panardinimai su miško česnako prieskoniais

Patarimai ir gudrybės

Renkant laukinius česnakus gamtoje, reikėtų pasirinkti tokias vietas, kur galima atmesti užteršimą šunų ekskrementais ar panašiomis priemaišomis. Nepaisant to, dėl lapės kaspinuočio primygtinai rekomenduojama kruopščiai išvalyti nuskintus lapus prieš valgant žalius.

Kategorija:

Žolelių