Laukinis česnakas (Allium ursinum) yra daugiametis augalas, kuris žiemoti visiškai atsitraukia į žemę. Kadangi lapai ir pumpurai suteikia subtilų ir subalansuotą aromatą tik pavasarį, likusius metus turėtumėte pasilikti šiek tiek laukinio česnako.

Vartojimui saugiai naudokite laukinį česnaką

Jei meškinio česnako nepirksite pjaustyto ar vazonėlyje, greičiausiai laukinį česnaką rinksite iš miško atsargų arba patys užsiauginsite sode. Turėtumėte atkreipti dėmesį į dvi skirtingas galimas rizikas. Pats laukinis česnakas yra netoksiškas, tačiau pasauliečiai kartais gali jį supainioti su šiomis augalų rūšimis, kurioms taikomi panašūs vietos reikalavimai:

  • Pastebėta Aarono lazdelė
  • rudens krokusas
  • pakalnutė
  • Klareto veislės

Jei lapai ir žiedai neleidžia aiškiai atpažinti, lapų trynimas tarp pirštų yra tikras netoksiško miško česnako požymis, jei atsiranda stiprus česnako kvapas. Kitas pavojaus šaltinis, ypač kai laukiniai česnakai valgomi žali, yra lapės kaspinuočio sukėlėjas. Kad pašalintumėte šį nematomą rizikos veiksnį, prieš užšaldydami česnaką turėtumėte kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir, jei reikia, atsargiai nusausinti minkštu virtuviniu rankšluosčiu.

Laikant gerus rezultatus duoda tik švieži meškiniai česnakai

Visoms žolelėms ir beveik visam maistui galioja pagrindinė taisyklė: jei jos buvo paliktos per ilgai ir beveik sugedo, nėra prasmės jų saugoti ir laikyti vėliau. Kadangi šaldytuve laukinis česnakas šviežias išsilaiko tik kelias dienas, po didesnio česnako derliaus reikėtų iš karto apsispręsti, kokias jo dalis ir kokia forma norite apdoroti. Kadangi, priešingai nei kitos žolelės, džiūdamas laukinis česnakas gana greitai praranda savo tikrąjį aromatą, jį reikia užšaldyti netrukus po pjaustymo.

Šaldantis laukinis česnakas

Šaldant laukinius česnakus galima rinktis iš įvairių procedūrų. Visus lapus galima užšaldyti viename gabale, jei juos atšildyti ketinate naudoti lašišų marinavimui ar panašiems tikslams. Kitais tikslais, pavyzdžiui, pagardinti sriubas ir padažus, prieš užšaldant miškinį česnaką geriau būtų atsargiai susmulkinti. Naudokite ledo kubelių formelę, kad iš dviejų trečdalių susmulkinto laukinio česnako ir trečdalio vandens pagamintumėte praktiškus, iš anksto porcijomis susmulkintus laukinio česnako kubelius. Laukinių česnakų tyrės arba laukinio česnako sviesto paruošimas prieš užšaldymą suteikia dar geresnių rezultatų, kad išsaugomas tipiškas laukinių česnakų aromatas. Meškinio česnako tyrę, kuri greitai pagaminama trintuvu iš sveikų lapų, taip pat galima lengvai porcijuoti ledo kubelių formele. Laukinių česnakų sviestas gaminamas iš trijų ketvirtadalių sviesto ir vieno ketvirtadalio susmulkinto laukinio česnako. Jis gali būti suvyniotas į folijos ritinius arba sušaldytas mažose skardinėse ar ledo kubelių formelėse ir naudojamas vasaros kepsninėse.

Šaldiklyje pažabokite laukinio česnako kvapą

Intensyvus česnaką primenantis miško česnako kvapas pasklinda į kaimyninius maisto produktus ne tik tada, kai švieži meškinio česnako žiedai ir lapai laikomi šaldytuve. Kadangi jis ilgai išsilaiko šaldiklyje, miško česnako kvapas gali persikelti į kitus maisto produktus, net ir užšaldytus. Tai galite sutalpinti ne tik sandariai įpakuodami į šaldymo maišelius, bet ir įdėdami laukinį česnaką į laukinio česnako ledo kubelius.

Alternatyvos šaldytiems laukiniams česnakams

Nors kitos žolelės daugiausia laikomos džiovintos, miškiniai česnakai praranda didelę dalį savo intensyvaus skonio. Taip pat reikia atsižvelgti į tam tikrą aromato praradimą užšaldžius, tačiau tai yra ribota ir tai gali būti vertinama netgi teigiamai, kai lapai skinami labai vėlai ir yra intensyvaus skonio. Alternatyva džiovinimui ir šaldymui gali būti tarpinių produktų ruošimas iš šviežių laukinių česnakų. Pavyzdžiui, laukinių česnakų sviestą šaldytuve galima valgyti kelias savaites. Iš laukinių česnakų pagamintas pesto taip pat gali būti laikomas sandariame inde keletą savaičių. Tarpiniams produktams, tokiems kaip laukinių česnakų aliejus ir laukinių česnakų druska, nereikia specialaus aušinimo. Norėdami paruošti laukinių česnakų aliejų, į aukštos kokybės alyvuogių aliejų įdėkite kelis sveikus lapus ir palikite mirkti apie tris ar keturias savaites. Laukinių česnakų druskai smulkiai supjaustyti česnako lapeliai džiovinami orkaitėje ant silpnos ugnies ir sumaišomi su parduodama druska. Dar neišsiskleidusių miško česnako žiedų valgomus pumpurus galima rinkti pavasarį sezono metu ir kaip kaparėlius marinuoti acte.

Patarimai ir gudrybės

Galite apsisaugoti nuo smulkinimo darbų, jei jį visą užšaldysite ir prieš atitirpinimą susukite kočėlu. Taip kieti, sušalę meškinio česnako laiškai be didelių pastangų skyla į smulkius gabalėlius.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Žolelių