Laukinis česnakas (Allium ursinum) yra viena iš virtuvės žolelių, kurią nuėmus derlių reikėtų apdoroti palyginti šviežią. Nupjauti lapai ir žiedai greitai pagelsta ir normalioje temperatūroje nuvysta, jei jie nebus specialiai konservuoti.

Geriausias laukinių česnakų derliaus laikas

Meškinio česnako negalima šviežiai skinti ištisus metus, nes kiekvieną pavasarį jo lapai išauga šviežiai iš žemės, o vasaros pabaigoje jie jau visiškai susitraukia į savo šaknis primenančius svogūnėlius. Tačiau netiesa, kad po žydėjimo jo lapai ir žiedai taptų nuodingi. Tik šiuo metu žiedai jau labai intensyviai jaučia česnako skonį, o tai tinka ne kiekvienam. Vėlai nuskinti lapai pluoštiškesni ir prastesnės kokybės nei kovo ir balandžio mėnesiais nupjauti švieži žali lapai. Nuėmus derlių, miškinius česnakus šviežius keletą dienų galite laikyti šaldytuve. Šis trumpalaikis išsaugojimas veikia dar geriau, naudojant šias gudrybes:

  • miško česnako kekę įdėkite į stiklinę vandens
  • Meškinį česnaką suvyniokite į drėgną virtuvinį popierių
  • Įdėkite laukinį česnaką į pripūstą plastikinį maišelį ir suriškite

Lapus ir žiedus geriau užšaldyti, nei džiovinti

Jei norite laikyti česnaką ilgiau nei kelias dienas, turite jį išdžiovinti, užšaldyti arba marinuoti. Skirtingai nuo kitų žolelių, laukinio česnako džiovinimas yra tik antraeilis variantas, nes jo metu laukinis česnakas praranda daug savo aromato. Meškinį česnaką geriau užšaldyti visą arba susmulkintą. Protingas būdas tai padaryti – susmulkintą laukinį česnaką užšaldyti nedideliame vandens kiekyje ledo kubelių formoje. Aromatas ne tik gerai išsilaiko, bet ir ne taip stipriai išsiskiria į kitus šaldiklyje laikomus maisto produktus. Iš laukinio česnako ledo kubelių galima nesunkiai ruošti padažus, sriubas, užpilus, česnakų pesto ir kitus patiekalus.

Laukinių česnakų marinavimas

Konservuojant meškinius česnakus taip pat svarbu pasirūpinti, kad nuskinti lapai ir žiedai būtų perdirbti kuo šviežesni. Iš esmės yra du skirtingi būdai, kaip marinuoti laukinį česnaką acte arba aliejuje. Iš dar neišsiskleidusių laukinių česnakų pumpurų gaminami vadinamieji miško česnako kaparėliai pasižymi ypač patraukliu skoniu. Derliaus nuėmimui pavasarį, kai dar neprasiskleidę meškinių česnakų žiedai, reikia parinkti tiksliai tinkamą laiką. Nuskinti pumpurai išverdami su trupučiu druskos ir žolelių acto ir yra paruošti vartoti po maždaug 2 savaičių brandinimo.

Patarimai ir gudrybės

Kadangi laukinio česnako augalo dalys gali būti užterštos nematomais mažais lapės kaspinuočio kiaušinėliais, prieš valgydami žalius ar laikydami juos visada turėtumėte juos kruopščiai nuplauti.

Kategorija:

Žolelių