Burnet, šnekamojoje kalboje vadinamas mažosios degtinės (Sanguisorba minor), yra viena iš tradicinių žolelių Frankfurto žaliajame padaže. Žolinis augalas priklauso rožių šeimai ir klesti beveik visose Europos ir Azijos klimato zonose. Šiais laikais žolė beveik pamiršta tiek virtuvėje, tiek kaip vaistinis augalas.
naudoti virtuvėje
Virtuvėje daugiausiai naudojami jauni mažosios degėsių lapai ir ūgliai. Senesnės augalo dalys yra labai kartaus skonio, todėl turėtumėte susilaikyti nuo jų naudojimo. Kita vertus, jauni lapai yra šiek tiek aštraus, agurkų skonio. Lapai dažniausiai naudojami švieži (arba, jei reikia, susmulkinti) žolelių sviestui ir varškei ruošti. Be to, pimpinelle skanus kaip duonos ir sviesto užpilas arba traškios salotos. Be to, pimpernelle tradiciškai priklauso garsiajam Frankfurto žaliajam padažui ir Hamburgo ungurių sriubai. Šviežiai nuskinti lapai dedami į šiltus patiekalus tik po gaminimo, nes žolė labai greitai praranda savo aromatą. Pimpinelle puikiai dera su tokiomis žolelėmis kaip čiobreliai, rozmarinai, agurklės, peletrūnai, česnakai ir svogūnai. Lapuose yra daug vitamino C.
Žolelių actas su pimpinele
- Paimkite kelis apdegusius lapus ir po dvi šakeles čiobrelių ir rozmarinų.
- Įdėkite juos į karštai išplautą užsukamą stiklainį.
- Įdėkite du lauro lapus ir vieną ar dvi skilteles česnako.
- Užpildykite geru baltojo vyno actu.
- Palikite actą vėsioje, tamsioje vietoje maždaug dvi savaites.
- Praėjus šiam laikui, nusausinkite žoleles iš acto.
Žolelių actas su pimpinelle ypač skanus šviežių daržovių ir lapų salotose.
Naudoti liaudies medicinoje
Tradiciškai uždegimu gydomi ir lapai, ir degtinės šaknys, pvz. B. burnoje ir gerklėje naudojamas. Teigiama, kad užpilas taip pat turi raminantį poveikį odos problemoms ir saulės nudegimui. Populiarus pavadinimas „Bloodstopper“ rodo, kad augalas kadaise buvo naudojamas išoriniams pažeidimams gydyti.
Patarimai ir gudrybės
Burnet lapų negalima džiovinti, kitaip jie praras būdingą aromatą. Vietoj to galite juos užšaldyti arba marinuoti acte ar druskoje, pvz. B. kaip vaistažolių druskos komponentas.