Įvadinis turas kopūstų rūšims ir rūšims: gausu vitaminų ir skaidulų, įvairias kopūstines daržoves rekomenduojama auginti savo sode. Iš naujo atrasti gardūs skoniai puikiems pietums. Kopūstai yra daugiau nei troškinys.
Šiek tiek Kohlio istorijos
Laukinės kopūstų šeimos formos jau žmonijos istorijos pradžioje buvo įtrauktos į žmonių valgiaraštį. Kopūstinės daržovės protėvis – uoliniai kopūstai – aptinkami tik Helgolande Vokietijoje.
Šiek tiek garbanoti, žali šio laukinio kopūsto lapai primena kaliaropių lapiją. Geltonais filigraniškais žiedais uoliniai kopūstai iš pirmo žvilgsnio sunkiai atpažįstami kaip kopūstai.
Kaip ir visos kitos kopūstų rūšys, uoliniai kopūstai priklauso kryžmažiedžių šeimai. Šios originalios kopūstų formos vis dar galima rasti Viduržemio jūros šalyse ir Europos Atlanto vandenyno pakrantėje.
Įvairios kopūstų rūšys ir veislės – apžvalga
Priklausomai nuo kopūstų rūšies, virtuvėje naudojamos įvairios augalo dalys:
Kopūstų lapai
- Lapinis kopūstas arba Krauskohl yra tipiška žieminė daržovė. Populiarios veislės: „Vidutinio aukščio žalias Krauser“ arba „Lerchenzungen“.
- Palmių kopūstai – čia naudojami ir lapai. Veislės: pvz. B. „Juodoji magija Toskanos palmių kopūstai“
- Daugiamečiai kopūstai taip pat yra lapiniai kopūstai, pvz. B. Sibirinis kopūstas „Raudonasis rusiškas“
Lapai ir sustorėję stiebai
Kolrabi taip pat yra kopūstų rūšis. Virtuvėje naudojami ir kaliaropių lapai, ir sustorėjęs stiebas.
Tiek baltųjų (pvz., „Kossack“ ir „Lanro“), tiek su mėlynaodėmis kaliaropių veislės („Azur Star“, „Super Schmelz“ ar „Blaro“) sode atneša gausų derlių. Nuo pasodinimo iki derliaus nuėmimo kolrabai užtrunka nedaug laiko.
gūžiniai kopūstai
- Baltasis kopūstas yra kopūstų rūšis, kurios galiojimo laikas yra ilgas, populiarus kaip daržovių ir žalias maistas, taip pat naudojamas raugintam kopūstui gaminti. Populiarios veislės: "Caramba", "Minicole"
- Smailūs kopūstai – čia lapai puresni nei su baltagūžiais kopūstais. Populiarios veislės yra "Cape Horn" ir "Filderkraut"
- Raudonieji kopūstai arba raudonieji kopūstai yra vienodai paruošti kaip daržovė ar žalias maistas. Populiarios veislės: "Lodero", "Integro" ir "Kalibos"
- Savojos kopūstai turi šiek tiek susiraukusius lapus ir yra labai švelnūs, ypač vasarą. Populiarios veislės: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" ir "Samantha" (savoy kopūstai)
- Briuselio kopūstai su savo mažomis aštriomis kopūstų galvutėmis taip pat yra tipiška žiemos daržovė. Populiarios: veislės "Hilds Ideal", "Brigitte" ir raudona veislė "Red Ball"
- Pekininis kopūstas ir pak choi tik toli giminingi europietiškoms kopūstų rūšims, tačiau šioje šalyje jie taip pat dažnai naudojami kaip daržovės ar žalios daržovės.
žiedynai
- Žiediniai kopūstai siūlo daugybę paruošimo galimybių, taip pat tinka žalioms daržovėms. Populiarios veislės: „Clapton“, „Synergi“ arba „Multihead“ su keliais mažesniais žiedynais.
- Savo žaliu patraukliu žiedynu Romanesco skoniu panašus į žiedinį kopūstą. Populiari veislė: "Navona"
- Brokoliai turi tamsiai žalius, tankiai supakuotus žiedynus. Populiarios veislės yra „Lucky“, „Belstar“ arba daiginti brokoliai „Santee“.